餐廳服務工作的注意事項

內(nèi)容

1、臺面一定要保持清潔,如臺面有剩余食物,一定要用湯匙,以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。

2、客人不小心打翻水杯,一定要用餐巾吸干臺面的水份,隨后把一條清潔的餐巾平放在剛才吸干的位置上,并利用臺面現(xiàn)有的器皿壓著,保持平坦。

3、端菜上臺,首先要把臺面上現(xiàn)有的盤碟移好位置,留出空位,才把新菜放在臺面上。

4、臺面不再有空位的時候,就拿走剩下最少的菜碟,但是征得客人同意把剩下的菜分給客人后才能拿,不能勉強客人。

5、端菜上臺的時候,要特別小心汁、湯水,不能灑在客人身上,或臺面與地上,要注意向客人示意上菜的位置。

6、端菜的時候,服務員的手指只能靠在盤邊,手指不能沾到菜汁或湯水中。

7、上菜的盤不能有缺口。

8、端餐具或飲品一定要從客人的右邊上,用托盤送給客人。

9、當用托盤羰餐具或飲品時,要注意自己的手,不要碰到客人的頭部。

10、凡端飲料或任何東西上臺,服務要注意順序:

A女主賓;B女賓;C女主人;D;男主賓;E男賓;F;男主人

11、器皿在桌上的擺放方式,以便利客人為出發(fā)點。

12、斟茶、添飲料只能斟至杯的八分滿。

13、臺面上要有足夠的調(diào)味品。

14、臺面上要有足免的煙灰缸。

15、經(jīng)常更換有煙頭和煙灰的煙灰缸。

16、將沒有用的盤、調(diào)味品隨手拿手。

17、勤換骨盤。

18、收拾臺面上的餐具一定要用托盤,注意不要把托盤放在以中央,而應是左手拿托盤,右手收拾餐具。

19、禁止用臺布、餐巾、小毛巾擦轉臺。

20、當看見客人拿煙盒準備抽煙時,要主要為客人點煙。

21、拿杯的時候,切記拿杯的下半部。

22、因某種原因,當菜汁傾在客人身上,首先向客人道歉,立即高替客人清潔,然后清理地面。

篇2:酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度

酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

篇3:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優(yōu)質(zhì)服務的三個內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家