上菜的服務流程

第一步詢問主人用餐時間,同時祝客人用餐愉快

第二步準備酒水及所需的器皿

第三步等待傳菜員傳菜2、核對菜品是否與菜單相符3檢查器皿是否有破損、裂縫4檢查菜品分量、形狀是否相符

第四步上菜時站在副主人的右邊2把轉盤上的菜品均勻騰出位子3、將剛上的菜轉到主人及主賓面前

第五步上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的典2、等待傳下一道菜

第六步所有菜品上完要告知點菜人2餐桌擺位的要求、3需要加菜時及時下單通知傳菜部

上菜的服務流程要求

上菜前先詢問主人上菜時間,同時祝客人用餐愉快,

2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,客人點了白酒要準備白酒所需的器皿,還要準備所需的一些公杯,在多備一些杯子,以便客人需要

在給客人倒酒時,倒酒的標準為白酒9分滿,啤酒8分滿,紅酒三分二,花雕酒根據配備的器皿來定,

3、(1)上菜前的準備工作就緒后,等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌

(2)上菜的順序為:先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優質后一般

服務人員將菜準備上桌前,必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,確認后方可上桌,上菜時有些菜上桌后方可開蓋,上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準

4、服務員上菜時要順時針上菜,所有菜均在主人與主賓的中間過目,在服務時要重點服務主賓、主人

5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,站在副主人的右手邊

上菜時,報菜名要聲音洪亮、清楚,并用手示意,有配料應先上配料后上菜,介紹菜名,如:這是本店的招牌菜過橋排骨,我們做的排骨口味濃郁,微辣,是客人最受歡迎的一道菜,還有歷史典故,我給大家講個小故事吧,征得客人同意后講故事,相傳西蜀和平年間,每當丈夫出門經商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹劍,還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,希望丈夫不管走到哪里,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,海枯石爛也不改變,并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,順利取得象征權勢和富貴的寶劍,從此平安富貴相隨。祝大家富貴相隨,謝謝!

(3)上位菜時,主動征求客人是否需要加米飯,(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上),并在菜單上寫上白米飯的數量

餐桌上有幾個菜已經占滿位置,而下一個菜又不能夠放在轉盤上,應征求客人的意見,將臺上的剩下最少的一些菜,換到小盤里,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

注意客人臺上的菜是否齊全,但有些菜等待很久沒有上桌,要及時查單,看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告訴客人,但是需要婉轉說明,不要讓客人有意見,改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,退菜單上需要寫明原因,領班簽名方可下單

上一些(位)菜時,首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,同時提醒客人小心燙

6、(1)上菜時,要注意家禽、海鮮擺盤的規矩,如:雞不現頭、鴨不現尾、魚不現脊,不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準主賓或主人

擺菜,上菜過程中,講究美觀,協調,色澤搭配。

擺菜時要注意為:一個中心,二平,三三角,四四方,五梅花,

上最后一道菜時,要主動告訴點菜人,您的菜已上齊,并征求客人是否加些菜、甜品,(在晚市時間很晚時,要征得客人意見是否加菜,不加菜要及時通知傳菜部)

主動向客人介紹水果拼盤等,來提高營業額

篇2:西餐上菜服務流程

1.西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點)。

正式的全套餐點上菜順序是:

1)頭盤。

西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。

2)湯。

和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3)副菜。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。