餐飲服務既是一個職業,也是一門藝術,如何讓更多的消費者接受這特殊的藝術形式,我想首要搞清餐飲服務的禁忌是很有必要的。那么一般的餐飲服務都存在哪些服務弊端呢

一、忌旁聽

這是餐廳服務員的大忌。客人在交談中,不旁聽、不窺視、不插嘴是服務員應具備的職業道德,服務員如與客人有急事相商,也不能貿然打斷客人的談話,最好先采取暫待一旁,以目示意的方法,等客人意識到后,再上前說:對不起,打擾您們談話了。然后再把要說的話說出來。

二、忌盯瞅

服務員在接待一些服飾較奇特客人時,最忌目盯久視,品頭論足,因為這些舉動容易使客人產生不快。

三、忌竊笑

客人在聚會與談話中,服務員除了提供應有的服務外,應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論,以免引起不應有的磨擦。

四、忌口語化

有些服務員缺乏語言技巧方面的學習訓練和自身素質的培養,在工作中有意無意地傷害了客人,或引起某些不愉快的事情發生,如:你要飯嗎這類征詢客人點飯菜的語言,使人聽起來很不愉快,不舒服。另外,服務員在向客人介紹餐位時,單間兒一詞也是忌諱的詞語,因為單間兒在醫院指危重病人的房間,在監獄為關押要犯、重犯的房間,所以應用雅座代替單間兒為好。

五、忌厭煩

如果個別顧客用喂、哎等不文明語言招呼服務員時,服務員不能因為顧客的不禮貌就對其表現出冷淡或不耐煩的情緒。相反,我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正在忙碌,可以說:請您稍等片刻,我馬上就來。

篇2:餐廳服務員禁忌規范

禁忌一、一股腦兒上菜。盡管顧客選擇了各種各樣的菜品,但餐廳服務員也要結合到位的人數,尤其是就餐的對象、氛圍、時間、飲食習慣等做出合理安排,因為顧客到餐廳就餐,并非僅僅為了吃,還帶有與親朋好友、上司領導、業務伙伴等溝通和交流的任務。上菜要把握進度,切不可不加思考地一股腦兒上菜。

禁忌二、先熱后涼,或者熱涼混上。按照一般的就餐習慣,酒不過三巡,常常不上熱菜。尤其要考慮到敬酒的習慣,餐廳服務員要考慮到顧客的需要,切不可混淆上菜程序。

禁忌三、堆積菜品。上菜前要清理菜。餐廳服務員在服務過程中,要眼疾手快,發現一道菜已吃完,應馬上主動上菜,而不能等待顧客暗示。同時,在上菜前要及時對桌面進行清理,避免碟盤堆積,從而影響客人就餐的情緒。

禁忌四、上菜不講菜。餐廳一般都會有自己的特色菜,也叫餐廳的招牌菜。對招牌菜進行講解,也是對餐廳的良好宣傳。餐廳服務員應當抓住這一良好機會,而不能在上菜時沉默不語,把問題留給顧客,并等待詢問。

禁忌五、不做菜品成本提醒。顧客到一家餐廳就餐,并非對其分量了如指掌。餐廳服務員應當就餐人數、選擇菜品的合適度、菜品的節約程度等多方面對顧客進行幫助和提醒,避免在不知情的情況下避免大量點菜,從而造成菜品浪費。