吧管理及工作程序酒吧管理

???首先你自己的酒水知識要豐富,每一個新的員工進來,你要負責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情,但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置,這瓶啤酒的產(chǎn)地,英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要,盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單,或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。?

???通常交接班都在早班和晚班之間,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常負責(zé)酒水的補充,酒吧的清潔,酒吧的開檔,配料的制作等等,而晚班只要負責(zé)酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作,所以交接班時酒吧的領(lǐng)班要負責(zé)檢查早班的酒水補充情況,倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠,一些很細小而繁多的事情,通常想到這個而忘了那個,建議做一張E*CEL的表格,每天要做的所有事情都寫上去,早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾,交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字,主管負責(zé)抽查,如發(fā)現(xiàn)混的,找簽字的人即可。?夜場作弊方式與補救措施一、單據(jù)漏洞?:

1.?單據(jù)領(lǐng)用無記錄?。一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者,無法查證。建立領(lǐng)取記錄。?

2.?單據(jù)無人核對號碼,數(shù)量。?在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對,會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊,而因無人查點而?瞞天過海,建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。?

3.?單據(jù)化單腳不規(guī)則?。單據(jù)如果化單腳不規(guī)則,容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污,而因接手的人過多而無?法進行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊?。

1.?借用酒水,服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借,違者重罰。?

2.?剩余酒水,?服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏,轉(zhuǎn)手賣給客人,獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員?進行檢查,將剩余酒水返還酒吧。?

3.?服務(wù)員存酒?,?將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺,另日販賣。吧臺只存放高級酒類,一省空間,二以免給服?務(wù)人員有機可乘,另由主管請客人簽字后送吧臺存放。?

4.?服務(wù)員私帶酒水、香煙進場?,帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督,包括帶?入的與本公司相同品牌的香煙。?

5.?哄抬物價,賺取差價,?不送酒單給客人,虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐,客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。?

1.?利用返還酒水:吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法,與服務(wù)員進行二次銷售,建立返還登記本,廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。?

2.?利用過期存酒:?吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出,給服務(wù)員進行銷售。一?,只存放高級酒類,二?,酒吧主管?定期檢查存酒,進行登記上報處理。?

3.?借取服務(wù)員酒水:有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤,酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點,如?:發(fā)現(xiàn)缺少,按公司銷售價格當(dāng)日補足。?

4.?勾兌酒水?:將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售,酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)?員不可將開瓶酒水返還酒吧,另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。?

5.?可多次使用或無帳物品?:?如鮮花、冰塊等,不使用單據(jù)而直接出品,吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。?

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。?

1.?退酒水?:在客人買單后,有剩余酒水未及時返還酒吧,通過收銀員、酒吧,退掉酒水,獲取利潤。收?銀員在客人買單后立即封單,如需要更改,須主管的簽字,主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。?

2.?作廢單據(jù)?:將結(jié)帳后的單據(jù)作廢,用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧,共同分享利潤。?酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。?酒吧工作程序:

???營業(yè)前的工作程序?:?營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有,酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺?設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

(一)酒吧內(nèi)清潔工作。

1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人?喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡,在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后,再用清潔劑噴在表面擦抹,至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料,表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊,網(wǎng)隔層也會?由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕,大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次,從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡,再用清水抹干凈。

3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時,瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得?粘滑,特別是餐后甜酒,由于酒中含糖多,殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵,要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做,即使沒有使用過的酒杯每天?也要重新消毒。?

6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做,有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服?務(wù)員做。?

(二)領(lǐng)貨工作。

1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水(參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn))數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單,見?表,送酒吧經(jīng)理簽名(規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名),拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱,以免造成誤差,領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同,只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。?

2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞,領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。

?需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時,要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單,再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,?領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。?

3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格(酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等)筆、記錄本。棉織品?等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

收貨部制度

篇2:百貨員工晨會培訓(xùn)行動成功宣言

百貨公司員工晨會培訓(xùn)--行動成功宣言

行動成功哲學(xué):

行動――是事物的成分

成功――是當(dāng)下呈現(xiàn)的最佳狀態(tài)

行動成功――就是事物在運行中呈現(xiàn)的最佳狀態(tài)

行動成功對于人來說就是:做自己想做的人

行動成功價值準(zhǔn)則:

行動的愿景:愿天下人做自己真正想做的人

行動人崇尚行動成功哲學(xué),行動人的理想就是愿天下人做自己想做的人!

做自己想做的人哲意:

(一)首先是“想”――理想:奉行人就要有正確的、積極的人生理想。

(二)第一個“做”――成為:奉行每一個當(dāng)下呈現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。

(三)第二個“做”――行動:永不停息追求和實踐人生理想!

(四)自我修煉和助他人實現(xiàn)以上三點,是行動人的終極追求,是作為教育工作者行動人的人生理想!

行動的使命:培養(yǎng)教導(dǎo)型企業(yè)家打造教導(dǎo)型組織

行動成功推崇的是師者文化,主張企業(yè)家成為導(dǎo)師(教導(dǎo)型企業(yè)家),像師者一樣傳道、授業(yè)、解惑,促使企業(yè)的成員快樂地工作創(chuàng)造社會價值,促使成員呈現(xiàn)最佳的工作狀態(tài)和生命狀態(tài)。主張唯有師者可以做到并引領(lǐng)他人做自己想做的人,打造出基業(yè)長青的組織――教導(dǎo)型組織。

行動的信念:只要活著就要把行動成功進行到底

行動成功從事的是一份教育事業(yè),行動人宣誓將教育事業(yè)進行到底!

行動成功也是人生成長的哲學(xué)――“夫當(dāng)志存高遠,且行動成功”(大丈夫應(yīng)當(dāng)擁有崇高的事業(yè)理想和高尚的事業(yè)情操,為其付出行動并實現(xiàn)的人生信念)

行動人崇尚:只要生命活著,就把自己卓而不群、自強不息的人生進行到底,隨時呈現(xiàn)最佳狀態(tài)!

行動的宗旨:引領(lǐng)企業(yè)持續(xù)贏利基業(yè)長青

作為一家教育培訓(xùn)機構(gòu),就是要為企業(yè)建立持續(xù)贏利的商業(yè)模式,打造長久持續(xù)發(fā)展的企業(yè)組織。

幫助企業(yè)打造和修繕企業(yè)的商業(yè)模式和企業(yè)文化,促使企業(yè)持續(xù)發(fā)展;正如陰陽太極,剛?cè)嵯酀幌⒍鵁o窮無盡!

行動客戶觀:一切以客戶的成長為根本

我們主張客戶利益第一,企業(yè)家學(xué)員進入行動成功學(xué)習(xí),最核心的價值就是學(xué)到、做到有所提升和改變,這是行動成功核心價值主張――客戶的成功為上。

行動產(chǎn)品觀:實戰(zhàn)實效實用

實戰(zhàn)是產(chǎn)品的成分,實效是產(chǎn)品的優(yōu)越性結(jié)果,實用是產(chǎn)品可以應(yīng)用。

行動成功倡導(dǎo)“實效第一”,這是我們對客戶的永遠承諾。

行動人才觀:忠誠正直專業(yè)進取

忠誠――忠誠崇高的教育事業(yè),忠誠行動成功的價值觀,忠誠自己的理想,忠誠自己的奮斗和當(dāng)下;

正直――公正、正派、正氣。能夠堅持正途,勇于承認錯誤,有勇氣堅持自己的信念;

專業(yè)――具有精湛的專業(yè)能力,刻苦鉆研業(yè)務(wù)知識,必須擁有一技之長;

進取――行動人一定要有上進心,自強不息不斷進取,持續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新;

行動的作風(fēng):認真快堅守承諾

認真是品質(zhì),快是效率,堅守承諾是信譽

行動的準(zhǔn)則:保證完成任務(wù)

我們主張行動人的一切行動必須達到預(yù)期的成果

行動的司訓(xùn):自我修煉育人為善

我們主張育人之前先自育,注重自身的修為和實踐。

培育他人做正確的事,更注重培育他人做正確的人。

行動者宣言

我們走在理論的巔峰,做著行動的巨人!

讓我們行動起來

在行動中去糾正、去調(diào)整

在行動中去檢驗、去完善

在行動中去學(xué)習(xí)、去發(fā)現(xiàn)

在行動中去增添勇氣、創(chuàng)造機遇

行動,行動,立即行動!

篇3:企業(yè)員工法律知識培訓(xùn)課件

企業(yè)員工法律知識培訓(xùn)教案

為了培養(yǎng)企業(yè)員工的法律意識,防范徇私舞弊、以權(quán)謀私、嚴重瀆職等行為,提醒我們的管理干部時刻保持清醒的頭腦,并警惕和監(jiān)督不法行為,我們選擇了部分與企業(yè)有一定關(guān)聯(lián)性的案例來與大家一起學(xué)習(xí)和分享。

第一部分法律案例分析

一、工程重大安全事故罪

合肥市廬陽工業(yè)區(qū)“09?10?4”安全事故導(dǎo)致4死1傷事件。

該案例也警醒我們,施工安全無小事,重要環(huán)節(jié)沒有經(jīng)過嚴格的中間驗收,是一定不能進入下一道工序的。

備注:借這個案件,我們想要強調(diào)的是:上述案件中受到刑事處罰的雖然為監(jiān)理單位的現(xiàn)場負責(zé)人,但此罪的主體,是包含建設(shè)單位及施工單位的,且對直接責(zé)任人進行刑事處罰。因此,我們需要強調(diào)施工安全無小事,希望我們現(xiàn)場工程現(xiàn)場管理人員,工作中要非常嚴謹,嚴格要求自己、嚴格要求監(jiān)理單位、嚴格要求施工單位,不因小事、習(xí)以為常的事(如經(jīng)常提到的高空、臨邊、用電、防火等安全問題)而放松要求,或僅進行不痛不癢的處罰,應(yīng)嚴格按合同要求,加強監(jiān)督,通過不斷的批評、約談和處罰去落實。(目前我們合同中均有約定,施工單位承擔(dān)一切責(zé)任,但甲方責(zé)任人是不能根據(jù)合同約定完全免責(zé),僅可以在作為量刑參考依據(jù)。)

同時,對于未達到該罪名程度的重大事故,如:施工單位造成的質(zhì)量問題,我們也可以追究其違約責(zé)任。

二、故意損壞財物罪

我們?nèi)粘９ぷ髦?偶爾也會因某些問題產(chǎn)生較大的爭執(zhí)、糾紛,或面對較大壓力情緒過激,或受了批評委屈激動等,都要注意自己的行為方式,不要見什么摔什么,或?qū)χ磉叺霓k公設(shè)備發(fā)泄情緒啊,否則,砸了別人的什么蘋果電腦、相機等貴重物品,價值都不菲的。

備注:我們應(yīng)該愛惜公司各項財物,如存在故意損壞的情況,數(shù)額較大的即構(gòu)成犯罪,可以追究其刑事責(zé)任,并不因任何客觀因素影響而免除。且《員工手冊》第三章明確規(guī)定:要“愛惜公司財物”,因此,提請大家在處理糾紛的時候注意控制情緒和行為方式。

三、破壞生產(chǎn)經(jīng)營罪

備注:上述案例與生產(chǎn)型企業(yè)關(guān)聯(lián)性更強些,但我們也可了解和警惕,同時,也可向我們施工單位人員宣講。

四、偽造公司、企業(yè)、事業(yè)單位、人民團體印章罪

五、損害商業(yè)信譽、商品聲譽案

備注:因此,無論企業(yè)內(nèi)/外人員或我們的業(yè)主,如通過網(wǎng)絡(luò)論壇等渠道散布與公司有關(guān)的不實言論,對公司的商業(yè)信譽、商品聲譽等產(chǎn)生不利影響,一旦造成嚴重后果,我們將采取報警立案追究其相關(guān)刑事責(zé)任。

如其行為未構(gòu)成上述罪名,我們也可按《侵權(quán)責(zé)任法》規(guī)定向法院起訴,追究其侵權(quán)責(zé)任,主張賠償損失。

六、非法吸收公眾存款罪

備注:我們應(yīng)防止在合同/協(xié)議、推廣宣傳資料等正式資料上出現(xiàn)“還本付息”、“保證年收益”等敏感字眼,同時,我們也應(yīng)在介紹產(chǎn)品、銷售說辭等內(nèi)容中不要提及相關(guān)內(nèi)容,避免法律風(fēng)險。

七、非國家工作人員受賄罪

備注:

1、企業(yè)中尤其是負責(zé)采購、招商、業(yè)務(wù)審核及現(xiàn)場管理部門及人員,另外也包括一些涉及外聯(lián)部門等需保持高度警惕和自律。

2、同時,公司已經(jīng)制定和實施《禮品收受監(jiān)管制度》,明確要求如因工作往來,難以推脫而接受的禮物,應(yīng)及時上繳審計中心,報集團審批統(tǒng)一處理。而對于業(yè)務(wù)明確提及的回扣等,應(yīng)主動、明確的告知業(yè)務(wù)單位將其折入供貨折扣中,并強調(diào)良好的合作關(guān)系與服務(wù)質(zhì)量才是長遠合作的基礎(chǔ),我們愿與這樣的優(yōu)質(zhì)單位長期合作。

八、職務(wù)侵占罪

備注:

1、數(shù)額在五千元以下的,主要是民事責(zé)任中的侵權(quán)責(zé)任,侵犯的對象為公司財產(chǎn)。

2、企業(yè)里面主要又以侵占公司的材料設(shè)備、固定資產(chǎn)、低值易耗品等現(xiàn)象為較為主要風(fēng)險點,另外,各類現(xiàn)場收款人員等截留現(xiàn)金,并據(jù)為己有等行為也屬于此類犯罪。

3、《員工手冊》第三章中明確規(guī)定:“不得損公肥私、中飽私囊、侵吞公司財產(chǎn)或權(quán)益。”

九、挪用資金罪

備注:

1、數(shù)額在1萬元以下的,主要是侵權(quán)責(zé)任,侵犯的是公司財產(chǎn)的相關(guān)權(quán)益。

2、主要是能有權(quán)接受公司資金的部門或人員。(長期的大額借款、備用款及借現(xiàn)金采購付款等)