(1)酒吧環境與氣氛

酒吧間環境優雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區設置,整體布局協調美觀。吧臺提供*臺服務,內設雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛生。室內燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調節心情的環境。客人有舒適輕松、心情舒暢的感覺。

(2)酒水供應

酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應能夠適應客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應無假冒偽劣商品。

(3)迎接客人

客人來到酒吧門口,主動問好,態度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內引導客人入座,引領動作規范。座位安排合理。符合客人心愿。

(4)吧臺服務

客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動及時請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒。客人點酒后2分鐘內遞送酒水,營業高峰期客人較多時不超過5分鐘。客人點雞尾酒,按所點品種配方調制。酒水請客人過目,調配操作規范、快速。服務熱情周到、無錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現象發生,客人滿意程度高。

(5)餐桌服務

客人來到酒吧餐桌,酒水服務員主動問好,拉椅讓座,及時接掛衣帽,遞送酒單。服務員熟練掌握酒吧服務工作內容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷經驗和服務技巧。客人示意點酒,主動推銷,介紹酒水名稱、產地、品質、商標、儲存時間等清楚、準確,倒酒時商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時為客人續酒,添加小吃,撤換煙缸。

(6)開瓶服務

客人在吧臺或餐桌點酒后,瓶酒請客人過目。開瓶時,用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個開瓶服務做到動作準確,操作規范。

(7)結賬送客

客人離開酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無誤。客人示意結賬,賬單放賬單夾內,雙手呈放客人面前,主動說明所飲酒水數量及價格。客人付款當面點清,客人掛賬的,簽單手續規范。客人付款后,表示感謝,主動告別客人,歡迎再次光臨。客人離開餐桌,2分鐘內清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。

篇2:奶業科技公司含乳飲料生產過程工藝文件

奶業科技有限公司含乳飲料生產過程工藝文件

(一)關健質量控制環節和易發生問題事項的控制

為保證產品質量的穩定,為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用,殘留物質超標,微生物超標,等質量安全問題,根據《含乳飲料及植物蛋白飲料生產許可證審查》和本公司生產的實際,把原輔材料和質量控制、生產車間的衛生管理、水處理工序的管理控制、管道設備和清洗消毒、配料計量、殺菌工序的控制、操作人員的衛生管理等工序確定為關健控制環節,因為本公司以同一條生產線既生產滅菌乳又生產含乳飲料,兩種產品在生產工藝上有較大的相似性,故有些控制環節是重復的,如:原輔材料和質量控制、生產車間的衛生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛生管理等,前面在滅菌乳的生產中以經做了祥細規定,此處不另行規定,現將水處理工序的管理控制、水源及管道設備和清洗消毒、配料計量三關鍵控制環節和滅菌乳與含乳飲料兩種產品轉換時生產線的清洗消毒環節分別制定以下操作規定,對工作程序,參數進行控制。

1、水處理操作規程

2、水源及管道設備和清洗消毒操作規程。

3、配料計量操作規程。

4、產品轉換時生產線的清洗消毒操作規程。

(二)操作規程

一、水處理操作規程:

水處理系統維護:

a.有專職的操作管理人員定崗負責,并指定技術人員負責管理,對系統情況、運行參數要求記錄,以便分析系統運行情況。

b.對于系統出現的情況要及時分析原因,對于易耗件、消耗品要有適量的庫存準備。

c.根據原水的水質情況,定期反洗多介質過濾器和活性炭過濾器。

d.當在標準條件下性能下降40%或顯然發生結垢或堵塞時,應及時進行化學清洗。

e.及時更換過濾器濾芯和活性炭濾料。

f.做好日常水質監測和設備運行參數的工作,發現異常及時解決。定時監測并記錄原水電導、純水電導、各壓力以及進出水流量等重要參數。

g.保持室內清潔,經常用干布擦洗設備表面。

操作規程:

每日開機工作前要進行手動反沖,反沖時應關閉出水閥門,打開反沖閥連續沖洗時間不低于10分鐘。活性炭灌與粗濾灌操作方法相同但應每1000噸原水過濾完成,要更換活性炭。

樹脂灌應每日進行一次反沖洗,每50噸原水過濾后進行鹽水再生。鹽水控制濃度應在1:10。

啟動臭氧發生器加注臭氧對水進行消毒

二、水源及管道設備和清洗消毒操作規程:

(1)水源深水井的維修保養及清洗消毒:

a.深水井要加井蓋,并保持周圍清潔衛生,防止污染水源。

b.每月一次根據GB5749《生活飲用水衛生標準》對水質進行檢驗,如發現水質不合格或水質狀況異常,應及時采取措施。

(2)管道設備的維修保養及清洗消毒:

管道設備清洗消毒應每季度一次,兩次清洗消毒時間間隔不超過4個月。對原水管道按照由進水口到預處理接口的順序逐級逐次進行,清洗時應用按過氧化氫消毒液與水1:200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘;預處理管道應拆下并在1:300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時;純凈水管道應在1:300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時。此項應每季度沖洗一次,以上清洗過的管道在安裝完成后應配制1:200消毒液,消毒40分鐘后,用純水清洗干凈方可正常使用。

三、配料計量操作規程:

1、根據生產的要求,計算并量出所需鮮奶的數量,將奶打入儲奶罐儲存。

2、根據生產的要求計算出所需輔料的量,糖、穩定劑、酸等固體物質用秤稱量,香精等液體輔料用量筒量取。(1)糖和穩定劑在65℃溫水加熱溶解均質打入儲奶罐與鮮奶混合。(2)將溶解好的濃酸液緩慢打入(1)中攪拌均勻。(3)將香精等輔料倒入(2)中攪拌均勻。

3、用純凈水打入儲奶罐定容,儲奶罐中不同的高度代表不同的容量,根據生產的需要計算出實際的產量,加純凈水直到達到實際產量線為止,攪拌均勻即可生產。

四、產品轉換時生產線的清洗消毒操作規程:

1、首先將儲奶罐、混料機等用清水沖至無明顯奶漬并且也無明顯氣味為止。

2、連接好從混料機、儲奶罐、均質機、巴氏殺菌機及巴氏奶儲罐之間的管道用清水沖洗干凈,并且無明顯香精味為止,儲奶罐、均質機、混料機可備用。

3、用90℃以上的熱水給巴氏奶儲罐殺菌10分鐘后冷卻備用,用巴氏殺菌機將純凈水加熱到90℃以上,給其之間的管道進行消毒后冷卻備用。

4、超高溫滅菌機、均質機、無菌包裝機及管道用清水沖洗30分鐘,直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬,并無香精味為止備用。

篇3:飲料工程師崗位職責工作內容

飲料工程師職位要求

1.食品、營養學、食品科學與工程、應用生物、香精香料等相關專業大專以上學歷。

2.熟練掌握飲料的生產制造工藝流程、設備及調香技術,熟悉產品研發、試產、質量分析等各項工作。

3.了解食品添加劑在飲料中的作用及影響,具有豐富的食品科學理論知識和熟悉食品原料功能及應用;有食品QS報批及ISO9000體系工作經驗。

4.具有工藝分析、產品研發創新能力,能獨立進行產品應用試驗及客戶應用服務工作。

飲料工程師崗位職責/工作內容

1.進行飲料新產品、新工藝的研發。

2.進行飲料的生產過程、質量控制、工作標準與工藝的制定和檢查。

3.參與飲料品質改進工作。

4.組織飲料應用實驗及飲料產品效果評價工作。

5.總結飲料應用實驗方法和結果,完成飲料實驗報告。

6.開展飲料市場品質情況的調查、分析、改進。

7.為飲料銷售人員及應用技術人員提供飲料產品知識培訓和指導。