1.檢查酒吧內設施

(1)服務員仔細檢查各類電器(燈光、空調、音響等),各類設備(冰箱、制冰機、咖啡機等)和所有家具(酒吧臺、椅、墻紙及裝修)有無損壞

(2)如有任何不符合標準要求的地方,應馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部,由工程部派人維修

2.清潔酒吧

(1)服務員用濕毛巾把吧臺擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可

(2)給冷藏柜外部除塵,必須定期(每3天左右)必須對冷藏柜內部徹底進行清潔

(3)用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈,使其外表清潔無塵

(4)清掃吧內地面,鋪設地毯的地方要進行地毯吸塵并定期清洗

(5)清潔、消毒酒杯及用具,要求無水漬、無破損

3.準備各種用品

(1)服務員檢查酒吧內的各種用品(如各類酒水、酒杯、餐巾、毛巾)是否達到標準庫存量,如有不足,應立即填寫領料單到酒水庫或倉庫領取

(2)補足工作臺的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、貯藏柜中的各種無需冷藏的酒類

(3)更換餐巾和毛巾(毛巾是用來清潔抹臺的,要濕用;餐巾主要用于擦杯,要干用,不能弄濕)

(4)檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用,特別是酒水供應單與調拔單

4.擺放酒水和酒杯

(1)調酒師將酒水分類擺放,如開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開;價錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙,可放進合適的酒杯以增添氣氛

(2)將經常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置;不常用的酒放在酒架的高處

(3)酒杯可分懸掛與擺放兩種,懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,一般不使用,必要時,取下后要擦凈再使用

(4)擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作,加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰塊的酒杯放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯可放在冷藏柜冷凍

5.擺放調酒用品

(1)調酒師用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中,把冰塊放滿;若沒有冰塊池,可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上

(2)將李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等各種配料放在工作臺前面,以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等,打開罐裝倒入玻璃容器中(不能開罐后就在罐中存放,因為鈦罐打開后,內壁有水分很容易生銹引起果料變質),存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置

(3)將橙角預先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用,面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中(因櫻桃是用糖水浸泡,表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用。以上幾種裝飾物都放在工作臺上

(4)將調酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺上,量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前(吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放)

6.營業前檢查

(1)調酒師檢查酒水種類是否齊全,數量是否充足

(2)檢查調酒用具是否齊全、衛生

(3)檢查裝飾物是否新鮮、衛生

(4)檢查其他服務用具是否齊全、干凈、無破損

篇2:酒店營業款上交管理流程

營業款上交流程

項次

流程步驟

要點說明

服務語述

配備

一

營業款

上交

1.當班的收銀員含前廳收銀、商務中心、美容美發、精品店等在下班時應根據當班次的營業收入情況,將收到的營業現金、信用卡、支票等放入交款袋。

2.據收入情況認真填寫《營業款上繳清單》一式二聯,填寫時字跡清晰工整,不可涂改,用中文正楷簽名,其中一聯放入交款袋,另一聯與營業報表賬單含洗衣房帳單一起放至指定地點交給夜審。

3.收銀員將投款袋封好后,電話通知保安,在保安人員的護送下將當班次的現金收入投放到保險箱里,并與保安人員雙方在投款登記表上簽名,注明交款時間、營業點、交款人、保安、交款袋數等。填寫時字跡清晰工整,不可涂改,用中文正楷簽名,交款袋數必須是中文大寫數字。

4.總出納每天早上與保安員一起至保險箱處,根據投款登記表上的記錄,開箱清點交款袋,確認無誤后,雙方簽字確認。

5.在保安員的陪同下,出納將收集到的交款袋與投款登記表一起帶回辦公室。

6.在會計/收銀主管領班的見證下,出納開啟交款袋,并根據《營業款上繳清單》與見證人清點袋中的現金、支票、信用卡等。

7.清點無誤后,清點雙方在每一張《營業款上繳清單》上簽字確認。

8.出納在清點工作結束后,需填制《營業款日報表》交給日審,日審根據日報表與夜審轉交的營業收入報表核對,如有差異,日審應立即通知收銀負責人查明原因當天上報。

9.出納將信用卡分天、分類整理好后,交給應收會計保管,對收到的支票應及時到銀行去兌換。

10.應收會計在收到信用卡后與銀行信用卡回單核對,了解信用卡到賬情況,做好手續費的核算并登入賬。

篇3:某營業樓面部工作流程表

營業樓面部工作流程表崗位:營業樓面經理時間工作內容例行性工作標準隨機性工作標準10:00—10:30員工餐時間《員工用餐制度》#維護秩序10:30—11:00督導員工餐后恢復臺面及開A、C班班前例會《餐前例會制度》11:00—11:30督導各區域管理人員就崗,并根據訂餐作開市準備,已達到準備迎接高峰期到來《樓面部制度》管理人員考勤《每月排班表》11:30—11:50抽查各區域衛生狀況《衛生標準》與員工進行溝通11:50—14:00督導每個部門按質按量完成接待任務〈1〉處理特殊投訴〈2〉隨時督導員工精神面貌〈3〉檢查各區域控場情況〈4〉處理特殊問題樓面部服務標準跟進背景音樂、照明等,硬件設備是否完善、到位14:00—16:00中午值班〈1〉處理特殊投訴〈2〉督導各區域的成本控制。如:關燈等〈3〉督導收市是否按標準〈4〉檢查各區域值班狀況并督導其精神面貌與員工進行溝通16:00—16:30員工餐時間《員工用餐制度》#維護秩序16:30—17:00督導營業狀況及開營業樓面大例會強調重要問題如;VIP等例會制度17:00—17:10參加各區域小例會,講過重復問題例會制度17:10—17:30抽查各區域衛生并檢查各位管理人員是否到位衛生標準20:45—收市開經理例會,并檢查收尾是否按標準及成本控制收市標準完成工作,寫工作日志,跟進次日重要接待