(1)遞酒單一—按先女后男、先主后客的順序,有時應(yīng)根據(jù)客人的要求直接遞給客人點單。此外,酒單最好打開至第1頁遞給客人。

(2)接訂單――接受客人訂單時要迅速記下客人點的酒水。如果客人感到無所適從時,服務(wù)人員應(yīng)予以善意的推銷,客人點完酒后,應(yīng)清楚地重復一遍客人點的酒水。

(3)客人驗酒一一接受客人的訂單后,取出客人點叫的葡萄酒然后示瓶,表示對客人的尊重,核實有無錯誤,并向客人證明葡萄酒品質(zhì)的可靠性。

(4)開瓶一一要當著客人的面開瓶,先將酒的位置擺好,用左手扶正,右手取出酒刀,切入金屬箔紙,輕輕旋轉(zhuǎn)兩周,然后用手拿走削斷的金屬箔,關(guān)上酒刀。用餐巾擦凈瓶口,再打開螺絲鉆,輕輕旋轉(zhuǎn)而入,運用杠桿原理取出木塞,再一次擦凈瓶口。取出木塞后,要給客人嗅味,察看瓶塞上標有的年份、酒名等資料。

(5)倒酒――倒白葡萄酒和香檳時要用餐巾包住酒瓶以防滴水;倒紅酒時,要把酒放在酒籃中,如果沉淀物過多,要進行潷酒,開瓶的葡萄酒,要先斟1/6杯給主人,讓其驗酒。得到主人認可后,按先女士后男士、先客人后主人的順序進行斟倒,紅葡萄酒斟到1/2杯,白葡萄酒斟到3杯。

篇2:某酒巴調(diào)酒師工作流程

酒巴調(diào)酒師工作流程

調(diào)酒師調(diào)酒準備工作標準

(1)備好調(diào)酒用具和酒杯

按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地擺放在操作臺上,量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中,雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜內(nèi)冷藏。

(2)冰塊準備

用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在操作臺的冰池中,或把冰桶放在操作臺上備用。

(3)備好配料和裝飾物

配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等,應(yīng)擺放在操作臺上備用,同時準備好水果裝飾物,如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法

酒吧服務(wù)員在完成準備工作后,便可以正式開吧迎客。應(yīng)該諳熟相當數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜,不應(yīng)胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優(yōu)美。

按照調(diào)制方法,混合飲料可分成三大類:

*直接在酒杯中調(diào)制的飲料

這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習慣,任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點綴,便可端送給賓客。

*調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料

使用調(diào)酒壺的目的有三點:搖動調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動片刻。

搖勻后,打開調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點綴,即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用,則應(yīng)事先準備冰飲杯如古典式杯,并加入新鮮冰塊,再將飲料濾入,并作同樣點綴即可。

*調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料

這類飲料的調(diào)制過程幾乎與第二種完全相同,只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪

篇3:調(diào)酒師助理崗位工作職責

1、配合調(diào)酒師制作供應(yīng)各類酒水及雞尾酒;

2、按期盤點酒水,準備水果、糖類等原料;

3、保持吧臺各種設(shè)備正常運轉(zhuǎn),搞好衛(wèi)生;

4、清洗酒杯及各類用具。