(1)備好調(diào)酒用具和酒杯按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地?cái)[放在操作臺(tái)上,量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中,雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜內(nèi)冷藏。(2)冰塊準(zhǔn)備用冰桶從制冰機(jī)中取出冰塊后放在操作臺(tái)的冰池中,或把冰桶放在操作臺(tái)上備用。(3)備好配料和裝飾物配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等,應(yīng)擺放在操作臺(tái)上備用,同時(shí)準(zhǔn)備好水果裝飾物,如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法酒吧服務(wù)員在完成準(zhǔn)備工作后,便可以正式開(kāi)吧迎客。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。但如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的飲料,調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜,不應(yīng)胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴(yán)格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美。按照調(diào)制方法,混合飲料可分成三大類:●直接在酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無(wú)柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時(shí),酒杯必須潔凈無(wú)垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過(guò)酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣,任何時(shí)候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴,便可端送給賓客。●調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料使用調(diào)酒壺的目的有三點(diǎn):搖動(dòng)調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動(dòng)過(guò)程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動(dòng)過(guò)程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過(guò)程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動(dòng)片刻。搖勻后,打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點(diǎn)綴,即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用,則應(yīng)事先準(zhǔn)備冰飲杯如古典式杯,并加入新鮮冰塊,再將飲料濾入,并作同樣點(diǎn)綴即可。●調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料的調(diào)制過(guò)程幾乎與第二種完全相同,只不過(guò)由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動(dòng)振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪

篇2:某酒巴調(diào)酒師工作流程

酒巴調(diào)酒師工作流程

調(diào)酒師調(diào)酒準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)

(1)備好調(diào)酒用具和酒杯

按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地?cái)[放在操作臺(tái)上,量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中,雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜內(nèi)冷藏。

(2)冰塊準(zhǔn)備

用冰桶從制冰機(jī)中取出冰塊后放在操作臺(tái)的冰池中,或把冰桶放在操作臺(tái)上備用。

(3)備好配料和裝飾物

配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等,應(yīng)擺放在操作臺(tái)上備用,同時(shí)準(zhǔn)備好水果裝飾物,如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法

酒吧服務(wù)員在完成準(zhǔn)備工作后,便可以正式開(kāi)吧迎客。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。但如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的飲料,調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜,不應(yīng)胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴(yán)格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美。

按照調(diào)制方法,混合飲料可分成三大類:

*直接在酒杯中調(diào)制的飲料

這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無(wú)柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時(shí),酒杯必須潔凈無(wú)垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過(guò)酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣,任何時(shí)候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴,便可端送給賓客。

*調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料

使用調(diào)酒壺的目的有三點(diǎn):搖動(dòng)調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動(dòng)過(guò)程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動(dòng)過(guò)程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過(guò)程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動(dòng)片刻。

搖勻后,打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點(diǎn)綴,即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用,則應(yīng)事先準(zhǔn)備冰飲杯如古典式杯,并加入新鮮冰塊,再將飲料濾入,并作同樣點(diǎn)綴即可。

*調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料

這類飲料的調(diào)制過(guò)程幾乎與第二種完全相同,只不過(guò)由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動(dòng)振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪

篇3:調(diào)酒師助理崗位工作職責(zé)

1、配合調(diào)酒師制作供應(yīng)各類酒水及雞尾酒;

2、按期盤(pán)點(diǎn)酒水,準(zhǔn)備水果、糖類等原料;

3、保持吧臺(tái)各種設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),搞好衛(wèi)生;

4、清洗酒杯及各類用具。