酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)

1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑,要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛(ài)好提出建議。

2、上酒水、飲料和小吃時(shí)一律使用托盤,不得直接用手拿取。

3、開(kāi)瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開(kāi)紅葡萄酒,切忌用力晃動(dòng)防止沉淀物上浮。開(kāi)有氣的酒水,必須輕拿輕放,切忌瓶口對(duì)著客人。

4、為單人客人服務(wù),可適當(dāng)陪客人說(shuō)幾句話,使其開(kāi)心;為成雙成對(duì)的客人服務(wù),不要亂插話,也不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)。

5、服務(wù)酒水時(shí)必須掌握好溫度。紅酒以15~17攝氏度為宜,白酒以10~12攝氏度為宜,啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

6、需要加冰塊的酒水,必須按定量加冰。客人若要添加冰塊,可隨時(shí)添加。

7、酒吧客人消遣時(shí)間較長(zhǎng)。客人飲酒消遣慢,不應(yīng)有催促客人的舉動(dòng)。

8、若有客人醉酒,不能有輕蔑態(tài)度,更不可取笑;醉酒客人暫時(shí)離開(kāi),要保留桌面食物原樣。

酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營(yíng)業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過(guò)的空杯,立即送清洗間清洗消毒,決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中,要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

清理臺(tái)面處理垃圾

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面,將酒吧臺(tái)上客人用過(guò)的空杯、吸管、杯墊收下來(lái)。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹,不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回箱中,其它的空罐與垃圾要輕放進(jìn)垃圾桶內(nèi),并及時(shí)送去垃圾間,以免時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換,換下后要清洗干凈,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。

其他

營(yíng)業(yè)中除調(diào)酒取物品外,調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì),兩腿分開(kāi)站立,不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái);要主動(dòng)與客人交談,聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼;要多留心觀察裝飾品是否用完,將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充;酒杯是否干凈夠用,有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn),及時(shí)替換。

篇2:酒店酒吧服務(wù)工作程序

酒店酒吧服務(wù)程序:

1、迎客:微笑,見(jiàn)到賓客上前招呼問(wèn)候(早晨好、下午好、晚上好,先生/小姐請(qǐng)問(wèn)幾位);

2、帶位:指示動(dòng)作,在客人稍前側(cè)引領(lǐng)入座(請(qǐng)這邊走,請(qǐng)隨我來(lái));

3、拉凳示座:到位后主動(dòng)上前拉凳,并示意客人就坐(喜歡坐這里嗎請(qǐng)坐);

4、遞酒牌:翻開(kāi)酒牌遞給客人,先女士后男士(請(qǐng)看酒牌);

5、整理臺(tái)面:把花瓶、煙盅、意見(jiàn)卡移至無(wú)人坐地方;

6、問(wèn)飲品:介紹特飲,烈酒類、咖啡、奶茶、飲料、果汁、礦泉水、冰水等(喜歡喝點(diǎn)什么呢來(lái)一杯雞尾酒怎么樣我介紹你喝點(diǎn)餐后甜酒,既能幫助消化,又有咖啡味。);

7、復(fù)述客人點(diǎn)酒水內(nèi)容:把客人所點(diǎn)酒水復(fù)述一遍,檢查錯(cuò)漏。旅行團(tuán)問(wèn)清分單還是合單(好,先生/小姐,你點(diǎn)的是……對(duì)嗎還要什么);

8、落單:寫上日期、工號(hào)、人數(shù),特殊飲品要注明;

9、出酒水:用托盤備好紙巾,杯墊等,飲品跟好;

10、酒水上臺(tái):在客人右邊送上飲品,并說(shuō)明品名,飲品放于客人面前,先女士后男士。紙巾花生放于易取之處(這是你的……,請(qǐng)慢用。);

11、添酒水、換煙盅:巡臺(tái)時(shí)為客人倒?jié)M啤酒、汽水,收走空罐,換煙盅(先生再來(lái)一杯啤酒威士忌/白蘭地嗎);

12、準(zhǔn)備帳單:預(yù)早打好帳單,改錯(cuò)的要有副經(jīng)理以上簽名有效;

13、結(jié)帳、謝客:用帳單夾把帳單夾好,遞給客人簽名,簽上房號(hào)(查核),并多謝客人。付現(xiàn)金當(dāng)面清點(diǎn)數(shù)目,客人離開(kāi)前,再次道謝,歡迎再次光臨。

篇3:酒吧服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

酒吧服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

酒吧酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

*從吧臺(tái)取出飲料

(1)取用飲料必須使用托盤;

(2)配備杯墊等服務(wù)用品;

(3)出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)。

*向客人提供飲料服務(wù)

(1)服務(wù)中始終保持微笑;

(2)取杯具時(shí)手指不碰觸杯口,握在杯具2/3以下或杯腳部分;

(3)提供每份飲料時(shí)應(yīng)同時(shí)報(bào)酒名,提供杯墊、餐巾紙或口布;

(4)所有酒水飲料應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)斟倒;

(5)客人中有女士的,女士?jī)?yōu)先。

*值臺(tái)服務(wù)

(1)詢問(wèn)客人是否滿意或有無(wú)其他要求;

(2)當(dāng)客人的飲料還剩1/3時(shí),詢問(wèn)客人是否添加;

(3)如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過(guò)量,不得向其提供含酒精飲料;

(4)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班。

*送客人

*使用敬語(yǔ)

為客人結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.客人示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)處取賬單。

2.取回賬單后,服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。

3.確認(rèn)無(wú)誤后,服務(wù)員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前,并有禮貌地說(shuō):"這是您的賬單。"找回的零錢要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。

酒吧清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.搞好前臺(tái)、后臺(tái)和服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

2.將剩余的酒類、配料等妥善存放。

3.用托盤將臺(tái)面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。

4.打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣,使空氣對(duì)流以消除酒吧內(nèi)的酒氣和煙味。

5.清除垃圾。

酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

*檢查和記錄酒水關(guān)吧實(shí)際存數(shù)

理論盤存和實(shí)際盤存數(shù)量必須相等

(1)進(jìn)口烈酒空瓶單獨(dú)收集存放;

(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

*將空瓶收集好

(1)交接事情填寫清楚,并注明完成時(shí)間;

(2)調(diào)酒員簽名。

*填寫交接班記錄

(1)吧臺(tái)臺(tái)面光亮;

(2)地面無(wú)垃圾,無(wú)積水;

(3)水槽內(nèi)無(wú)殘留臟物。

*酒吧清潔衛(wèi)生

將帶火煙頭掐滅。

*關(guān)閉所有照明電源

不得切斷冷藏設(shè)備電源。

*酒吧上鎖

不可將鑰匙帶離飯店,而應(yīng)交安全部。