調酒師(雞尾酒調制)比賽規則和評分標準

一、比賽內容1.規定雞尾酒的調制2.自創雞尾酒的調制二、比賽要求1.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令開始準備進行準備,準備時間2分鐘。準備就緒后,舉手示意。2.選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作。3.所有操作結束后,選手應回到操作臺前,舉手示意比賽完畢。4.物品落地每件扣6分,物品碰倒每件扣4分;倒酒時每灑一次扣3分。5.規定雞尾酒的調制要求選手按該雞尾酒的標準配方,在規定的時間內進行調制。規定雞尾酒的調制內容:名稱:五色彩虹酒材料:紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地制法:在利口酒杯內依次將上述原料緩慢注入即可。要求:酒杯總容量約為30毫升。酒液量占酒杯八至九成満,間隔距離均等。時間規定:5分鐘(提前完成不加分,每超過30秒扣5分,不足30秒為30秒計算,超時1分鐘不予計分)。6.自創雞尾酒的調制選手可根據不同主題及創意,采用不同調酒方法進行雞尾酒的調制。并對該雞尾酒的主題創意加以說明。時間規定:5分鐘(包括操作時間和口頭說明時間)(提前完成不加分,每超過30秒扣5分,不足30秒按30秒計算,超時1分鐘不予計分)。三、比賽物品準備1.操作臺、規定雞尾酒調制用的酒水由組委會提供。其他物品(自創雞尾酒調制用的酒水、調酒用具、各類載杯、裝飾物等)均由選手自行準備。2.選手對自創雞尾酒的主題創意須口頭說明并準備書面說明稿(包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內涵、配方、調制方法、裝飾物品等),說明稿應提前打印好10份,比賽前統一上交組委會。四、比賽評分標準項目要求及評分標準分值扣分得分標準雞尾酒的調制(35分)嚴格按照規定配方調制雞尾酒4下料程序正確5調酒器具保持干凈、整齊6酒水使用完畢,旋緊瓶蓋,復歸原位4調制后的雞尾酒層次分明,瑰麗可人8調酒操作姿態優美,手法干凈衛生8自創雞尾酒的調制(45分)主題創意新穎,獨特,具有一定的時代感12調酒材料選配新穎,獨特,與主題創意相符4調酒器具保持干凈,整齊3酒水使用完畢,旋緊瓶蓋,復歸原位3調制后的雞尾酒具有一定的觀賞性,整體風格與主題創意相符8酒品顏色協調、口感舒適、味道純正6主題創意說明口頭表述準確,語言清晰、流暢4調酒操作姿態優美,手法干凈衛生5合計80操作時間:分秒超時:扣分:分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒件/次扣分:分實際得分儀容儀表評分標準(所有選手)

篇2:酒店雞尾酒會工作標準要求

1.酒會標準

預定員熟悉廳堂設施設備,接待能力,利用請況,具有豐富的酒水飲料知識。儀容儀表整潔,大方。能用外語提供預定服務。迎接、問候、預定操作語言和禮節禮貌運用得體。客人預定酒會,預定內容、要求、人數、標準和主辦單位地址、電話、預定人等記錄清楚、具體。能夠根據客人要求準確預定,

2.廳堂布置

雞尾酒會廳堂布置與主辦單位要求、酒會等級規格相適應,廳堂酒臺、餐臺、主賓席區或主臺擺放整齊,整體布局協調,大型酒會,根據主辦單位要求設簽到臺、演說臺、麥克風、攝影機,位置擺放合理。整個廳堂環境氣氛輕松活潑,能體現酒會特別與等級規格。

3.餐廳準備

酒會開始前領班組織服務員擺臺,主賓席或主賓席區設置合理,位置突出,酒臺、餐臺擺放整齊美觀,餐具、小吃準備齊全。調酒員具有豐富的酒水飲料知識,熟悉各種雞尾酒及飲品調配方法。酒會舉辦前20-30分鐘,調好的雞尾酒和飲品整齊地擺放在酒店上,酒水調制美觀,按配方制作準確,酒水供應充足及時。

4.迎接客人

客人來到餐廳門口,領班員要著裝整潔,儀表端正,面帶微笑,配合主辦單位迎接,問候客人,表示歡迎,對主賓或主賓席區的客人特別照顧。

5.酒會服務

酒會開始,服務員分區負責。為客人遞送雞尾毛酒,飲料、點心、小吃迅速,準確,服務規范。主人講話或祝酒,服務員主動配合,保證酒水供應。服務過程中,客人自動取酒、走動交談,留心觀察客人,主動及時提供服務,回答客人的問題或為客人送酒,添加小吃,服務細致周到。酒會期間有舞會或文娛節目,事先同主辦單位協調,安排細節具體。適時調整桌面,保證舞會或文娛節目,事先同主辦單位協調,安排細節具體,適時調整桌面,保證舞會或文娛節目演出順利進行。

6.告別客人

酒會結束,征求主辦單位和客人意見,及時送客人衣物,歡迎客人再次光臨,客人離開后快速清臺收碗,撤除臨時性設備。

篇3:雞尾酒會工作流程規范

(1)酒會預訂

預訂員熟悉廳堂設施設備、接待能力,利用狀況,具有豐富的酒水飲料知識。儀容儀表整潔、大方。能力外語提供預訂服務,迎接、問候、預訂操作語言和禮節禮貌運用得體。客人預訂酒會,預訂內容、要求、人數標準和主辦單位地址、電話、預訂人等記錄清楚、具體。能夠根據客人要求準確預訂.

(2)廳堂布置

雞尾酒會廳堂布置與主辦單位要求、酒會等級規格相適應。廳堂酒臺、餐臺、主賓席區或主臺擺放整齊,整體布局協調。大型酒會,根據主辦單位要求設簽到臺、演說臺、麥克風、攝影機或錄機,位置擺放合理。整個廳堂環境氣氛輕松活潑,能體現酒會特點與等級規格。

(3)餐前準備

酒會開始前組織服務員擺臺,主賓席或主賓席區設置合理、位置突出。酒臺、餐臺擺放整齊、美觀,餐具、小吃準備齊全。調酒員具有豐富的酒水飲料知識,熟悉各種雞尾酒及飲品調配方法。酒會舉辦前20~30分鐘,調好的雞尾酒和飲品整齊地擺在酒臺上,酒水調制美觀,按配方制作準確。酒水供應充足及時。

(4)迎接客人

客人來到餐廳門口,領位員著裝整潔,儀表端莊,面帶微笑,配合主辦單位迎接、問候客人、表示歡迎。對主賓席或主賓席區的客人要特別照顧。

(5)酒會服務

酒會開始,服務員分區負責。為客人遞送雞尾酒、飲料、點心、小吃迅速、準確;服務規范。主人講話或祝酒,服務員主動配合,保證酒水供應。服務過程中,客人自動取酒、走動交談,留心觀察客人,主動及時提供服務、回答客人問題或為客人送酒、添加點心小吃,服務細致周到,酒會期間有舞會或文娛節目,事先同主辦單位協調,安排細節具體。適時調整桌面,保證舞會或文娛節目演出順利進行。

(6)告別客人

酒會結束,征求主辦單位和客人意見,及時遞送客人衣物,歡迎客人再次光臨。客人離開后快速清臺收碗、撤除臨時性設備。

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