職位描述：

工作職責(zé)

1.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)酒店餐廳進(jìn)行管理工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好直接本部門(mén)的工作。

2.能自如地應(yīng)對(duì)餐廳所發(fā)生的所有問(wèn)題，有效地服務(wù)客人，處理客訴等，避免客訴的發(fā)生。

3.在對(duì)客服務(wù)方面能起到帶頭作用并引導(dǎo)下屬及***人員。

崗位要求

1.通曉中、西餐烹飪知識(shí)包括食品準(zhǔn)備及原材料加工、烹飪制作知識(shí)等。

2.具有很強(qiáng)的social能力，精通市場(chǎng)推銷(xiāo)技巧，善于開(kāi)展飲食產(chǎn)品、設(shè)施和范圍等推銷(xiāo)活動(dòng)。

4.具有管理、指導(dǎo)、激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)的能力以及督促、開(kāi)展部門(mén)員工培訓(xùn)的能力。

5.善于同其他部門(mén)溝通與合作，具有解決部門(mén)財(cái)務(wù)、人事、工程設(shè)備、公共衛(wèi)生等方面問(wèn)題的能力。

6.具有與餐飲業(yè)有關(guān)人士進(jìn)行聯(lián)系的能力，大專(zhuān)以上文化程度，較好的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力優(yōu)先。

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篇2:酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

酒店餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé):

1、執(zhí)行總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)管理和部門(mén)的各項(xiàng)工作;

2、根據(jù)總經(jīng)理酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,制定餐飲部年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。依靠全體員工積極工作完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo);

3、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制定促銷(xiāo)計(jì)劃,推廣飲食銷(xiāo)售,推出有特色的食品節(jié),時(shí)令菜式及特色飲品;

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,合理制定菜牌價(jià)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利;

5、抓好下屬在崗培訓(xùn)工作,狠抓優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特色,確保最好的服務(wù)態(tài)度,最優(yōu)的服務(wù)技能,最快的服務(wù)效率;

6、加強(qiáng)對(duì)廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉(zhuǎn)達(dá)的客人投訴。認(rèn)真研究烹飪技術(shù),廚房出品不斷創(chuàng)新;

7、公平、公正對(duì)待下屬員工,注意按程序培養(yǎng)和選拔中、下層管理人才。通過(guò)組織員工活動(dòng),增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié),激發(fā)員工工作積極性;

8、加強(qiáng)廚房管理,魚(yú)池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發(fā)生;

9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài),并得到合理的使用;

10、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度;

11、加強(qiáng)對(duì)酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷(xiāo)工作;

12、加強(qiáng)對(duì)管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。

13、加強(qiáng)對(duì)酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。

篇3:酒店餐飲領(lǐng)班職責(zé)

酒店餐飲領(lǐng)位職責(zé)

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):領(lǐng)班

直接下級(jí):無(wú)

[崗位職責(zé)]

負(fù)責(zé)在外廳門(mén)口迎送客人,引領(lǐng)客人從及餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

1.主坳問(wèn)候客人,向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施,以便解答客人的詢(xún)問(wèn)。

2.了解當(dāng)天客情,掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況,合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,報(bào)紙等。

4.為客人保存衣物。

5.接聽(tīng)電話(huà)。

6.接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

7.熟記?？图癡IP客人的姓名,編寫(xiě)就餐客人的資料,建立客人檔案,盡量照顧管人的喜愛(ài)、習(xí)慣,讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

8.完成上司交辦其它事宜。