??客房服務(wù)員培訓(xùn)復(fù)習(xí)資料

一、填空題

服務(wù)員進(jìn)客房前,應(yīng)敲門(mén)并自報(bào)身份“您好,服務(wù)員”,開(kāi)門(mén)至30公分后,重復(fù)身份再進(jìn)入房間。

鋪床單時(shí),發(fā)現(xiàn)床單破損、有污跡、有毛發(fā)時(shí),要及時(shí)更換。

清潔房間時(shí),工作車應(yīng)緊靠房門(mén)停放,并與墻面平行;客人在房?jī)?nèi),可將工作車靠一側(cè)墻放置,方便客人進(jìn)出。

4.煙缸內(nèi)的煙頭應(yīng)先浸濕后倒清。

5.倒清垃圾桶時(shí),應(yīng)檢查垃圾桶內(nèi)是否有文件或有價(jià)值的物品。

6.清潔房間時(shí),換下的被子、枕芯不得放在地面。

7.用抹布擦塵的順序是從上到下,環(huán)形擦拭,清潔燈、電器時(shí)必須在斷電情況下進(jìn)行。

8.補(bǔ)充客用品應(yīng)遵循住客房補(bǔ)缺不撤的原則。

9.無(wú)煙房客人需要煙缸,須滿足客人要求。

10.杯具要求明亮干凈,無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損。

11.如連續(xù)二、三天空房,則要做地面和馬桶的清潔。

12.規(guī)范著裝,保持良好的儀容儀表,做到“三輕”:說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、走路輕。

13.住客房與走客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)一樣,但要注意不得亂動(dòng)賓客物品。對(duì)賓客的筆記本、文件、報(bào)紙、雜志、藥品、影集等只須稍加整理,不要弄錯(cuò)位置,更不準(zhǔn)翻看。

14.空房的清潔主要以檢查物品和設(shè)施為主。

15.客房服務(wù)人員的上班時(shí)間7:40—16:20、16:00—24:00、24:00—8:00

16.二樓會(huì)議室電話:54112;四樓會(huì)議室電話:51672;商務(wù)中心傳真:54050

?中餐廳吧臺(tái)電話:53192、53082;西餐廳吧臺(tái)電話:53532

馨雅樓賓館豪華套間共3間,分別為335、435、535.

客房清掃的基本方法:從上到下、從里到外、環(huán)形清理、干濕分開(kāi)、先臥室后衛(wèi)生間、注意墻角

燃燒必須具備三個(gè)條件:有可燃物、有助燃物、有著火源。

注意經(jīng)常檢查電器設(shè)備的安裝使用情況,用完后要切斷電源。

選擇題

1.服務(wù)員在檢查退房時(shí)間必須控制在C分鐘內(nèi),超過(guò)時(shí)間前臺(tái)將默認(rèn)查房結(jié)束。

A:5分鐘B:4分鐘C:3分鐘D:2分鐘

2.遺留物品處理過(guò)程中,非貴重物品處理時(shí)間為:A

A:三個(gè)月B:六個(gè)月C:三天D:一年

3.杯子清洗消毒過(guò)程中,杯子必須放入專用消毒池浸泡B分鐘。

A:20分鐘B:15分鐘C:10分鐘D:30分鐘

4.進(jìn)出門(mén)流程中,第一次敲門(mén)后,服務(wù)員自報(bào)身份用語(yǔ):“_____B_____”。

A;HoserkeepingB:“您好!服務(wù)員”

C:“您好!客房服務(wù)員”D:“你好!有人嗎”

客房服務(wù)員進(jìn)入客房或辦公室,用手指敲門(mén)"_____B_____"下

A、1B、3C、4D、2

客房服務(wù)員工作時(shí)、必須將工作房卡"_____B_____"

A、放在工作車上B、隨身攜帶

C、放在房間內(nèi)D、放在工作間

客房的被套、枕套、床單等床上用品應(yīng)做到"_____A_____"A.一客一換B.3天一換C.每周一換D.隨時(shí)更換

8.一般情況下,清掃客房順序應(yīng)為"_____A_____"

(1)走客房(2)空房(3)VIP房(4)掛著“請(qǐng)清理房間”牌子的房間

A、(4)(3)(1)(2)B、(3)(4)(2)(1)

C、(3)(4)(1)(2)D、(4)(1)(3)(2)

9.客衣服務(wù)的主要工作內(nèi)容包括收取、清點(diǎn)客衣和"_____C_____"等。

A、填寫(xiě)洗衣單B、保管洗衣費(fèi)

C、檢查客衣有無(wú)破損情況D、洗滌客衣

10.查房時(shí),發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有未熄滅的煙頭,服務(wù)員"____B_____"。

A、不必理會(huì)B、應(yīng)立即熄滅C、查房后扔掉D、應(yīng)扔進(jìn)廢紙簍

11.走客房清掃的質(zhì)量要求是"____D_____"。

A、客房物品無(wú)毒無(wú)害B、客用物品齊全

C、房?jī)?nèi)設(shè)備工作正常D、衛(wèi)生達(dá)到清潔無(wú)毒、設(shè)備用品齊全潔凈

12.當(dāng)客人突發(fā)疾病時(shí),客房服務(wù)員應(yīng)"____B_____"。

A、為其購(gòu)藥B、及時(shí)報(bào)告上級(jí)

C、按客人囑附,為其取藥D、給其服藥

13.客房服務(wù)要使旅客具有生活在家中一樣的感覺(jué),就是要給客人以"___D_____"感。

A、方便細(xì)致B、安全寧?kù)oC、安全方便D、賓至如歸

14.衛(wèi)生間是客房的盥洗空間,其衛(wèi)生“三大件”是指"___C____"。

A、浴缸、恭桶、水箱B、面盆、浴缸、水箱

C、面盆、浴缸、恭桶D、毛巾、浴巾、地巾

客房?jī)?nèi)壓縮毛巾的價(jià)格為"___C___",電筒的價(jià)格為"_______",火腿腸價(jià)格為"_______"。

A、15、20、2B、10、15、3

C、10、20、3D、15、15、2

16.到期的酒水、食品不可食用,因此服務(wù)員"___D___"。

A、應(yīng)將到期的酒水、食品處理掉B、應(yīng)及時(shí)更改商標(biāo)日期

C、應(yīng)以舊換新D、應(yīng)提前調(diào)換將到期的酒水、食品

17.下列行為舉止正確的是"___D___"。

A、同客人講話時(shí)凝視對(duì)方B、同客人講話時(shí)指手劃腳

C、同客人講話時(shí)邊工作邊聆聽(tīng)D、同客人講話時(shí),垂手恭立,面帶微笑

18.標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)?nèi)應(yīng)放置"___B___"。

A、一張雙人床B、兩張單人床

C、一張單人床D、一張雙人床,一張單人床

19.標(biāo)準(zhǔn)間的一次性服務(wù)用品一般配備"__A__"。

A、二套B、一套C、三套D、不少于三套

20.客人在房間請(qǐng)服務(wù)員坐下談話,服務(wù)員應(yīng)"___B___"。

A、就近坐下,注意坐姿B、婉言謝絕

C、坐在客房沙發(fā)上D、坐在床上

判斷題

1.打掃住客房時(shí),不得亂動(dòng)客人物品,但客人插在取電插座上的客人取電卡,打掃結(jié)束,應(yīng)取出放在寫(xiě)字臺(tái)上。

答案:“√”。

2.走道地面清潔,須掛“正在打掃”牌。

答案:“×”:須掛“小心地滑”牌。

3.清潔房間后,為確保房門(mén)關(guān)閉,需要關(guān)門(mén)并回推門(mén)。

答案:“√”。

4.清潔房間時(shí),發(fā)現(xiàn)掛著“DND”牌,不得敲門(mén),要打電話征詢客人。

答案:“×”:不得敲門(mén)并做好記錄,通知主管。

5.為節(jié)約能源,馬桶應(yīng)噴灑清潔劑后,用馬桶刷擦洗后,再放水沖凈。

答案:“×”:應(yīng)先放水沖凈。

6.當(dāng)抹布不夠用時(shí),可臨時(shí)以客人用過(guò)的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。

答案:“×”:不能用毛巾當(dāng)抹布。

7.客人遺留的貴重物品,應(yīng)當(dāng)天上交客房主管。

答案:“×”:貴重物品應(yīng)及時(shí)送交客房主管。

8.、同一房間內(nèi)新舊毛巾不能混放。

答案:“√”。

服務(wù)員在打掃住客房時(shí),房?jī)?nèi)電話響。服務(wù)員可以接聽(tīng)房?jī)?nèi)電話。

答案:“×”。

客人經(jīng)常租借的飯店用品,一般有吹風(fēng)機(jī)、多用插座等。

答案:“√”。

清潔劑使用過(guò)多會(huì)對(duì)物品造成損傷。因此不必每天都用清潔劑清掃客房,可在做計(jì)劃衛(wèi)生時(shí),多用一些,一次清除。

答案:“×”。

服務(wù)員熱情親切的服務(wù)態(tài)度可消除賓客的陌生感和不安的情緒。

答案:“√”。

客房服務(wù)員對(duì)自己無(wú)法辦到的事情,不能隨便向客人做出任何承諾。

答案:“√”。

員工可以在工作時(shí)間大聲喧嘩,吃零食,看報(bào)紙,耍手機(jī)。

答案:“×”。

在清潔房間時(shí),客房服務(wù)員應(yīng)在撤換完床上用品后,才開(kāi)始收集垃圾。

答案:“×”。

火災(zāi)是客房常見(jiàn)安全事故之一。

答案:“√”。

17.客房管理應(yīng)包括制訂詳細(xì)的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格執(zhí)行。

答案:“√”。

客房部沒(méi)有必要設(shè)專門(mén)的庫(kù)房存放清潔劑,并由專人保管。

答案:“×”。

當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí),不可憑個(gè)人的想象和臆斷來(lái)模棱兩可地回答客人,不清楚時(shí)應(yīng)向同事、上級(jí)確認(rèn)后再回答客人。

答案:“√”。

非急事不可超越客人,需超越時(shí)先說(shuō)聲“對(duì)不起”,超過(guò)后再回轉(zhuǎn)頭只謝。

答案:“√”。

篇2:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（一）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(一)

一)選擇題

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細(xì)微

2.先行預(yù)計(jì)出賓客的需求,并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前,則是()的服務(wù)。

(A)基礎(chǔ)標(biāo)(B)高標(biāo)準(zhǔn)(C)低標(biāo)準(zhǔn)(D)一般標(biāo)準(zhǔn)

3.當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí),要使用婉轉(zhuǎn)的口氣,不要用()的語(yǔ)言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當(dāng)餐廳領(lǐng)位員指引方向時(shí),應(yīng)()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務(wù)員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對(duì)顧客發(fā)出的信息作出正確的反應(yīng)。

(A)認(rèn)真傾聽(tīng)的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問(wèn)題的原則(D)以上答案都是

9.當(dāng)兩位客人正在交談,而服務(wù)員又必須詢問(wèn)一個(gè)有關(guān)服務(wù)的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)站立于兩位客人的右后側(cè),耐心等待,當(dāng)客人意識(shí)到服務(wù)員有事詢問(wèn)并暫停談話時(shí),應(yīng)立即表示歉意,并用最言簡(jiǎn)意賅的話語(yǔ)詢問(wèn)客人問(wèn)題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(C)走到客人臺(tái)前,表示歉意后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務(wù)速度

10.講究檔次,講究排場(chǎng),講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是()。

(A)高檔宴會(huì)(B)中檔宴會(huì)(C)正式宴會(huì)(D)國(guó)宴

11.按宴請(qǐng)的目的劃分有()宴會(huì))歡迎宴會(huì))歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會(huì)的餐別分有()宴會(huì)。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置)職責(zé)等。

(A)領(lǐng)導(dǎo)意圖(B)宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務(wù)情況

15.根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和(),領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(B)領(lǐng)導(dǎo)的要求(C)宴會(huì)通知單的要求(D)日期

16.宴會(huì)擺臺(tái)擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達(dá)餐廳時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會(huì)分菜時(shí),要根據(jù)()選擇分讓方法。

(A)就餐實(shí)際情況(B)就餐人數(shù)(C)客人的情況(D)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

19.在準(zhǔn)備結(jié)帳的同時(shí)也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開(kāi)餐廳后,服務(wù)員應(yīng)()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動(dòng)

21.客人如果因時(shí)間問(wèn)題,要求退菜:服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應(yīng)退菜(C)與經(jīng)理商量后再定(D)視客人的態(tài)度來(lái)定

22.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(jiàn)(C)視而不見(jiàn)(D)泰然處之

23.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中一點(diǎn)是()。

(A)對(duì)客人負(fù)責(zé)(B)對(duì)餐廳的治安負(fù)責(zé)

(C)對(duì)餐廳的安全負(fù)責(zé)(D)對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)

24.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。

(A)清潔衛(wèi)生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺(tái)

25.餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)是,在營(yíng)業(yè)時(shí)向各()布置任務(wù)。

(A)服務(wù)員&nb

sp;(B)領(lǐng)班(C)傳菜員(D)酒吧服務(wù)員

26.餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務(wù)。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準(zhǔn)備工作

27.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門(mén)口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(jiàn)(D)歡送客人

28.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心()及幼小的客人,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺(tái)布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量和使用周轉(zhuǎn)量。

(A)服務(wù)(B)銀質(zhì)(C)瓷質(zhì)(D)陶質(zhì)

32.西餐廳用于擺臺(tái)的物品,如臺(tái)布)餐巾)擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會(huì)一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會(huì)廳休息室的布置要根據(jù)()擺放好沙發(fā))茶幾。

(A)桌數(shù)(B)人數(shù)(C)要求(D)規(guī)格

35.自助餐臺(tái)可采用長(zhǎng)方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設(shè)計(jì)。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會(huì)的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。

(A)視聽(tīng)設(shè)備(B)用具(C)臺(tái)型(D)演出設(shè)備

37.幻燈機(jī))錄像機(jī))放映機(jī))電視機(jī))攝像機(jī)等設(shè)備屬于宴會(huì)廳中的()設(shè)備。

(A)演出(B)視聽(tīng)(C)展覽(D)宴會(huì)服務(wù)

38.重要和大型宴會(huì)設(shè)立的簽到臺(tái))簽到本)文房四寶)禮品臺(tái)等是設(shè)備配備中的()設(shè)備。

(A)會(huì)議(B)宴會(huì)服務(wù)(C)宴會(huì)裝飾(D)宴會(huì)必備

39.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。

(A)國(guó)家(B)當(dāng)?shù)卣?C)服務(wù)業(yè)(D)行業(yè)

40.()是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)領(lǐng)導(dǎo)層(B)員工(C)廚師(D)服務(wù)員

41.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項(xiàng)工作制定操作程序,而每個(gè)程序又應(yīng)設(shè)置()。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)人員編制(B)任務(wù)指標(biāo)(C)服務(wù)措施(D)其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)

42.在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的()。

(A)營(yíng)業(yè)報(bào)表(B)產(chǎn)值匯總表(C)人均消費(fèi)表(D)檢查表

43.“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的()。

(A)公關(guān)能力(B)素質(zhì)(C)工作效率(D)業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過(guò)調(diào)制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來(lái)區(qū)分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開(kāi)胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點(diǎn)綴,就須掌握以下幾種延長(zhǎng)花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無(wú)論什么類型的宴會(huì),上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式

(C)餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

51.高級(jí)宴會(huì)的分菜,可從()開(kāi)始進(jìn)行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。

(A)宴會(huì)菜單決定服務(wù)(B)顧客的具體需要決定服務(wù)

(C)菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)(D)菜肴味別決定服務(wù)

53.美式宴會(huì)的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤(pán)后由服務(wù)員端菜上桌

(B)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前,逐一分派

(C)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前由客人自取

(D)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。

(A)臺(tái)前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤(pán)式服務(wù)(D)家庭式服務(wù)

55.()服務(wù)方式簡(jiǎn)便)快捷。

(A)法式宴會(huì)(B)俄式宴會(huì)(C)美式宴會(huì)(D)英式宴會(huì)

56.吸塵機(jī)的主體部分包括()。

(A)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸塵部分(B)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸觜

(C)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸觜(D)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調(diào)好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機(jī),打開(kāi)各個(gè)洗缸的電器開(kāi)關(guān)和蒸氣加熱器,將水溫調(diào)至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行()小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700

篇3:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（二）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(二)

61.要根據(jù)宴會(huì)的桌數(shù))人數(shù)及()準(zhǔn)備各種需用物品。

(A)日期(B)菜單的內(nèi)容(C)宴會(huì)的規(guī)格(D)場(chǎng)地的大小

62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。

(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒

63.宴會(huì)廳要配合大型舞臺(tái))小型舞臺(tái))舞臺(tái)聚光燈及各種射燈)舞池)樂(lè)臺(tái))鋼琴等演出和()設(shè)備。

(A)視聽(tīng)(B)展覽(C)宴會(huì)服務(wù)(D)會(huì)議服務(wù)

64.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。

(A)行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(B)耐心細(xì)致)溫文爾雅

(C)主動(dòng)熱情)細(xì)心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩

65.長(zhǎng)期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少()通電運(yùn)轉(zhuǎn)一次。

(A)一個(gè)月(B)三個(gè)月(C)半年(D)一年

66.空調(diào)機(jī)的空氣過(guò)濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃,每()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1個(gè)月

67.雞尾酒往往以()來(lái)作為裝飾。

(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕

68.承辦宴會(huì)是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的()。

(A)重點(diǎn)要求(B)重要環(huán)節(jié)(C)重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)(D)重要步驟

69.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。

(A)二個(gè)月(B)二個(gè)半月(C)三個(gè)月(D)三個(gè)半月

70.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。

(A)交經(jīng)理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管

71.金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。

(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°

72.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

(A)社會(huì)群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實(shí)現(xiàn)

73.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出()。

(A)樂(lè)于相知相助(B)主動(dòng)熱情(C)細(xì)心)周到(D)不厭其煩

74.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

75.冷菜是宴會(huì)(),它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案,各種圖案均有象征性。

(A)代表菜(B)主菜(C)開(kāi)胃菜(D)菜肴的先鋒

76.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。

(A)耐心細(xì)致(B)溫文爾雅(C)行動(dòng)迅速(D)主動(dòng)熱情

77.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練,還應(yīng)為客人()。

(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動(dòng))熱情服務(wù)

(C)提供細(xì)致)周到服務(wù)(D)額外做點(diǎn)事

78.客人的領(lǐng)帶糾結(jié),西裝多皺,表示客人()。

(A)高興)愉快(B)不耐煩(C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意

79.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。

(A)清潔員(B)采購(gòu)員(C)保安員(D)服務(wù)員

80.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。

(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高

81.在處理客人投訴時(shí),當(dāng)解決方法獲得客人同意后,服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的(),以加強(qiáng)客人等待解決問(wèn)題的信心。

(A)同情(B)尊重(C)權(quán)力(D)承諾

82.客人經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)服務(wù)員一些問(wèn)題,他們不期望服務(wù)員()。

(A)只熟悉店內(nèi)外設(shè)施(B)能迅速回答問(wèn)題

(C)推銷飯店的設(shè)備服務(wù)(D)只考慮飯店利益

83.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。

(A)原料(B)形式(C)造型(D)種類

84.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。

(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材

85.按酒的種類劃分,茅臺(tái)酒是()類。

(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒

86.加濕器可以增加空氣的(),調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。

(A)溫度(B)對(duì)流(C)密度(D)濕度

87.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。

(A)耐心細(xì)致(B)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(C)主動(dòng)熱情(D)細(xì)心周到

88.員工的形象和()有助于使顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)生良好的期望。

(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢(shì)

89.雞

尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。

(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法

90.()指的是管理人員必須制止不合理和錯(cuò)誤的操作,對(duì)造成后果者給予相應(yīng)處理;公正評(píng)價(jià)員工工作結(jié)果,對(duì)優(yōu)秀者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO

91.客人看菜單時(shí),是非常好的(),服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要的溝通。

(A)服務(wù)機(jī)會(huì)(B)休息機(jī)會(huì)(C)交談機(jī)會(huì)(D)推銷機(jī)會(huì)

92.客人愿意付更多的錢(qián)去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。

(A)濃妝艷抹(B)身披長(zhǎng)發(fā)(C)年輕貌美(D)著裝整齊)精神面貌良好

93.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時(shí),又無(wú)法歸還,應(yīng)()保存。

(A)交保安部(B)自己(C)交領(lǐng)班(D)交當(dāng)值經(jīng)理

94.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。

(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和飲料(D)所有食品飲料

95.中餐宴會(huì)分菜的方式有()。

(A)一人分讓式或二人合分式服務(wù)(B)分菜臺(tái)分讓式服務(wù)

(C)餐桌上分菜式服務(wù)(D)各吃式服務(wù)

96.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。

(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價(jià)值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫

97.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。

(A)品種(B)原料(C)售價(jià)(D)色澤

98.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。

(A)“凹”字(B)“凸”字(C)劇場(chǎng)(D)“U”字

99.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。

(A)生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重)自我實(shí)現(xiàn)

(B)安全)受尊重)生理)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(C)受尊重)生理)安全)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(D)自我實(shí)現(xiàn))生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重

100.中餐上冷葷主盤(pán)及熱菜正面應(yīng)朝向()。

(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位