中級餐廳服務員考試試題(一)

一)選擇題

1.優質的服務是由優質的功能服務和優質的()服務構成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細微

2.先行預計出賓客的需求,并把我們的服務做在客人的需求提出之前,則是()的服務。

(A)基礎標(B)高標準(C)低標準(D)一般標準

3.當要向客人推薦一個菜肴時,要使用婉轉的口氣,不要用()的語言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關節弄得格格作響表示他們已經()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當餐廳領位員指引方向時,應()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對顧客發出的信息作出正確的反應。

(A)認真傾聽的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問題的原則(D)以上答案都是

9.當兩位客人正在交談,而服務員又必須詢問一個有關服務的問題時,服務員應()。

(A)站立于兩位客人的右后側,耐心等待,當客人意識到服務員有事詢問并暫停談話時,應立即表示歉意,并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問客人問題

(C)走到客人臺前,表示歉意后立即詢問客人問題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務速度

10.講究檔次,講究排場,講究消費標準的是()。

(A)高檔宴會(B)中檔宴會(C)正式宴會(D)國宴

11.按宴請的目的劃分有()宴會)歡迎宴會)歡送宴會和祝壽宴會等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會的餐別分有()宴會。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置)職責等。

(A)領導意圖(B)宴會服務工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務情況

15.根據宴會的規模和(),領取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費標準(B)領導的要求(C)宴會通知單的要求(D)日期

16.宴會擺臺擺放上餐巾花時應突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達餐廳時,服務員應()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會分菜時,要根據()選擇分讓方法。

(A)就餐實際情況(B)就餐人數(C)客人的情況(D)當地風俗習慣

19.在準備結帳的同時也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點酒水數(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開餐廳后,服務員應()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動

21.客人如果因時間問題,要求退菜:服務員應馬上與廚房聯系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應退菜(C)與經理商量后再定(D)視客人的態度來定

22.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(C)視而不見(D)泰然處之

23.餐廳經理崗位職責其中一點是()。

(A)對客人負責(B)對餐廳的治安負責

(C)對餐廳的安全負責(D)對餐廳的環境衛生負責

24.餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理做好()的工作。

(A)清潔衛生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺

25.餐廳總領班的工作任務是,在營業時向各()布置任務。

(A)服務員&nb

sp;(B)領班(C)傳菜員(D)酒吧服務員

26.餐廳領班的工作內容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準備工作

27.當客人用餐完畢離開餐廳時,領位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(D)歡送客人

28.餐廳服務員在服務過程中要關心()及幼小的客人,按其相應的標準提供服務。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當的倉庫儲存量和使用周轉量。

(A)服務(B)銀質(C)瓷質(D)陶質

32.西餐廳用于擺臺的物品,如臺布)餐巾)擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會一般的標準圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會廳休息室的布置要根據()擺放好沙發)茶幾。

(A)桌數(B)人數(C)要求(D)規格

35.自助餐臺可采用長方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設計。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設備,以適應顧客的不同要求。

(A)視聽設備(B)用具(C)臺型(D)演出設備

37.幻燈機)錄像機)放映機)電視機)攝像機等設備屬于宴會廳中的()設備。

(A)演出(B)視聽(C)展覽(D)宴會服務

38.重要和大型宴會設立的簽到臺)簽到本)文房四寶)禮品臺等是設備配備中的()設備。

(A)會議(B)宴會服務(C)宴會裝飾(D)宴會必備

39.服務質量的定義是:根據()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產品。

(A)國家(B)當地政府(C)服務業(D)行業

40.()是保證服務質量的關鍵。

(A)領導層(B)員工(C)廚師(D)服務員

41.嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程序,而每個程序又應設置()。這是保證服務質量的關鍵。

(A)人員編制(B)任務指標(C)服務措施(D)其相應的標準

42.在確定員工工作質量標準時,餐廳管理者可設置詳細的()。

(A)營業報表(B)產值匯總表(C)人均消費表(D)檢查表

43.“培訓”是為了提高服務員的()。

(A)公關能力(B)素質(C)工作效率(D)業務知識的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過調制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來區分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點綴,就須掌握以下幾種延長花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無論什么類型的宴會,上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺分菜式

(C)餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

51.高級宴會的分菜,可從()開始進行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據()對象的先后順序。

(A)宴會菜單決定服務(B)顧客的具體需要決定服務

(C)菜肴烹飪時間決定服務(D)菜肴味別決定服務

53.美式宴會的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌

(B)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

(C)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

(D)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。

(A)臺前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤式服務(D)家庭式服務

55.()服務方式簡便)快捷。

(A)法式宴會(B)俄式宴會(C)美式宴會(D)英式宴會

56.吸塵機的主體部分包括()。

(A)電動機)刷頭)吸塵部分(B)電動機)風機)吸觜

(C)電動機)刷頭)吸觜(D)電動機)風機)吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機,打開各個洗缸的電器開關和蒸氣加熱器,將水溫調至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機的磁鼓一般運行()小時左右就應進行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700

篇2:會計核算程序試題

會計核算程序試題

一、單項選擇題

1.根據記賬憑證逐筆登記總分類賬是()核算程序的主要特點。

A匯總記賬憑證B科目匯總表

C多欄式日記賬D記賬憑證

2.()核算程序上最基本的一種會計核算程序。

A日記總賬B多欄式日記賬

C記賬憑證D科目匯總表

3.科目匯總表核算程序()

A能清楚反映賬戶的對應關系B不能反映賬戶對應關系

C登記總分類賬的依據和方法不同D編制會計報表的依據不同

4.各種會計核算程序的主要區別是()

A登記明細分類的依據不同B總賬的格式不同

C登記總分類賬的依據和方法不同D編制會計報表的依據不同

5.財務會計報告是根據()資料編制的

A日記賬、總賬和明細賬B日記賬和明細分類賬

C日記賬和總分類賬D明細分類賬和總分類賬

6.()是指會計憑證和賬簿的種類、格式及賬簿之間的相互關系。

A會計核算程序B逐日登記總賬

C記賬程序D編制科目匯總表

7.記賬憑證核算程序登記總賬的直接依據是()

A匯總登記總賬B賬簿組織

C記賬程序D編制科目匯總表

8.科目匯總表核算程序登記總賬的直接依據是()

A各種記賬憑證B記賬憑證匯總表

C匯總記賬憑證D多欄式日記賬

二、多項選擇題

1.在各種會計核算程序下,明細分類賬可以根據()登記。

A原始憑證B原始憑證匯總表

C記賬憑證D匯總記賬憑證

E科目匯總表

2.在科目匯總表核算程序下,記賬憑證是用來()的依據。

A登記現金日記賬B登記銀行存款日記賬

C登記明細分類賬D登記總分類賬

E編制科目匯總表

3.在各種會計核算程序下,總分類賬可以根據()進行登記。

A記賬憑證B科目匯總表

C匯總記賬憑證D轉賬憑證和多欄式日記賬

E原始憑證及原始憑證匯總表

4.記賬憑證核算程序一般適用于()的企業單位。

A經營規模較大B經營業務較多

C經營規模較小D經濟業務較少

5.科目匯總表核算程序一般適用于()的企業單位。

A經營規模較大B經濟業務較多

C經營規模較小D經濟業務較少

6.目前常采用的會計核算程序主要有()。

A科目匯總表核算程序B記賬憑證核算程序

C匯總記賬憑證核算程序D多欄式日記賬核算程序

E日記總賬核算程序

三、判斷題

1.記賬憑證核算程序的主要特點是記賬憑證分為收、付、轉三種。()

2.現金日記賬與銀行存款日不論是采用三欄式或多欄式,都是根據收款憑證和付款憑證登記的。()

3.記賬憑證核算程序是最基本的一種會計核算程序。()

4.記賬憑證是登記各種賬簿的唯一依據。()

5.各種會計核算程序的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。()

6.科目匯總表可以反映科目之間的對應關系。()

7.不論采哪種會計核算程序

,都必須設置日記賬、總分類賬和明細分類賬。()

8.不同會計核算程序下,編制會計報表的依據是不同的。()

9.利用科目匯總表可以進行發生額試算平衡。()

10.不同會計核算程序下,登記明細分類賬的依據相同。()

參考答案

一、單項選擇題

1~5DCBCD

6~8BCB

二、多項選擇題

1ABC2ABCE3ABCD4CD5AB6ABCDE

三、判斷題

1~5×√√×√

6~10×√√√√

篇3:酒店大堂副理試用期考核試題

酒店大堂副理試用期考核試題

一.填空題

1、“賓客至上,服務第一”是我們的宗旨。

2、“防火災、防盜竊、防破壞、防惡性事故的發生是中心每位員工的義務。

3、質檢工作要掌握三個平衡,分別是、、

4、服務中的三輕指說話輕、行走輕、操作輕。

5、獎懲的宗旨有功必獎、有過必究、小過即改、既往不咎、制度面前、人人平等。

6、如發現可疑人員應認真盤查、詢問、確認身份。

7、四個一流分別是隊伍一流、管理一流、服務一流、設備一流。

二.中英文翻譯

1、Youshouldpayadepositof$1,000beforehand.

您得預付1000元的押金。

2、MayIknowhowmanydaysyouplantostay?

請問您打算逗留幾天

3、Couldyoufilloutthisregrstrationfrom.

請你填寫這張登記表。

4、I`malwaysgladtobeofservice.

我很樂意為你們服務。

5、帶您去前臺。請這邊走。

Iwillshowyoutothefrontdesk.Thisway,please.

6、對不起,我們沒有空房了,不過,我可以介紹您去神州賓館,那是四星級酒店。

Sorry,wedon’thaveavacantroom.ButIcanrecommendyoutotheShenzhouHotel.Thehotelis

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