酒店中餐服務質量標準

(1)客人訂餐

客人訂餐、訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間、訂具內容、座位要求準確,復述客人姓名、房號、用餐人數與時間清楚。做好記錄,提前安排座位。電話訂餐或訂座,電話態度和藹,語言清晰。預訂準確,安排適當,等候客人到來。

(2)迎接賓人

客人來到餐廳,領位員主動問好、微笑相迎。對?？突蚧仡^客能稱呼姓名。協助客人存放衣物,按順序引導客人入座。訂餐訂位按事先安排的座位引導?？蜐M時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間。

(3)餐前服務

客人來電餐桌,看臺服務員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人,讓椅讓座。臺面臺布、口布、餐具整潔干凈?？腿俗潞?主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶,、斟茶服務規范,遞送餐巾、香巾主動及時,服務周到。

(4)開單點菜

客人點菜,態度熱情、主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品味、風味、價格。詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈,針對性強。點菜單一式三份,分送收款臺、傳送間各一份。

(5)上菜服務

各餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上,后到先上現象發生。客人點菜后,20分鐘內開始上菜,除甜點、水果外,客人菜點45分鐘內出程序,使用干凈托盤,掌握上菜節奏與時間,托盤走菜姿態輕穩,無碰撞、打翻、溢出現象發生。菜點上桌,雙手呈放,擺放整齊、規范。爆炒食品上桌,示意客人用餐巾遮擋。菜肴飲料上桌齊全后告客人,祝客人用餐愉快。

(6)看臺服務

菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒水?？腿擞貌瓦^程中,適時體察客人需求,照顧好每一臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時上盛有茶水的凈手盅。適時為客人添斟酒水。根據客人進餐需要,適用撤換臟骨盤、整理臺面?？腿宋鼰?打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個。餐廳為不吸煙的客人設無煙區座位,桌上立有標牌。整個看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致。

(7)收款送客

客人用餐結束,賬單呈送客人面前,賬目清楚,核對準確,客人付款當面點清,客人掛賬的,簽字手續規范,并表示感謝?？腿似鹆⒅鲃永?提醒客人不要忘記個人物品,主動征求意見,告別客人?？腿穗x開后,撤臺快速,動作輕穩,分鐘內重、新整理好餐桌,餐飲酒具擺放整齊規范,準備迎接下一批客人。撤下的臺布、IZI布、餐具存放制定地點。

篇2:國旅酒店中餐廳主管崗位職責

酒店中餐廳主管崗位職責(五)

崗位名稱:零點主管

直接上司:樓面經理

管理對象:零點領班

具體職責:

1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;

4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;

5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;

6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;

7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;

9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

10.完成餐飲部經理布置的其他工作;

篇3:酒店中餐部業績考核方案

酒店中餐業績考核方案

內部文件

目的:調動員工積極參與經營管理,開源節流,使其目標利潤最大化

一.考核部門:中餐

二.考核時間:20**年5月-----20**年12月

三.考核內容:

5.水療館營業指標:為152萬/月以上(包括52萬/月)(包括酒水)

6.營業成本應控制在50%以內,經營凈利潤達15%以上

四.獎罰辦法:

11.營業指標達到52萬/月員工每人獎勵100元,達到55萬/月員工每人獎勵200元,達到58萬/月員工每人獎勵300元。

12.責任營業指標超過(52萬/月)的部份經理按5%提成作為獎勵,主管、領班按2%提成作為獎勵,未完成責任營業指標按實際差額的經理2%扣罰,主管、領班人員1%扣罰。

13.經營凈利潤指標每超過1%獎勵100元,經營利潤指標每欠1%罰100元

14.點菜員制度另外。

15.獎勵與扣罰當月兌現,酒店與中餐經理依據經營環境和經營變化,目標責任制可適當調整。

中餐經理:總經理:

20**年月日