中級餐廳服務員考試試題(二)

61.要根據(jù)宴會的桌數(shù))人數(shù)及()準備各種需用物品。

(A)日期(B)菜單的內(nèi)容(C)宴會的規(guī)格(D)場地的大小

62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。

(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒

63.宴會廳要配合大型舞臺)小型舞臺)舞臺聚光燈及各種射燈)舞池)樂臺)鋼琴等演出和()設備。

(A)視聽(B)展覽(C)宴會服務(D)會議服務

64.服務員對急躁型顧客提供服務時,要()。

(A)行動迅速)語言簡練(B)耐心細致)溫文爾雅

(C)主動熱情)細心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩

65.長期擱置不用的卡拉OK設備至少()通電運轉(zhuǎn)一次。

(A)一個月(B)三個月(C)半年(D)一年

66.空調(diào)機的空氣過濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃,每()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1個月

67.雞尾酒往往以()來作為裝飾。

(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕

68.承辦宴會是餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)務中的()。

(A)重點要求(B)重要環(huán)節(jié)(C)重點強項(D)重要步驟

69.電視機長期不使用時,應裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時間在3個小時以上。

(A)二個月(B)二個半月(C)三個月(D)三個半月

70.當服務員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時,應()。

(A)交經(jīng)理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管

71.金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。

(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°

72.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

(A)社會群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實現(xiàn)

73.服務員對活潑型賓客的服務應表現(xiàn)出()。

(A)樂于相知相助(B)主動熱情(C)細心)周到(D)不厭其煩

74.洗衣機要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

75.冷菜是宴會(),它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案,各種圖案均有象征性。

(A)代表菜(B)主菜(C)開胃菜(D)菜肴的先鋒

76.服務員對急躁型顧客提供服務時要(),語言簡練。

(A)耐心細致(B)溫文爾雅(C)行動迅速(D)主動熱情

77.要想使急躁型顧客對服務滿意,服務員除了要行動迅速)語言簡練,還應為客人()。

(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動)熱情服務

(C)提供細致)周到服務(D)額外做點事

78.客人的領(lǐng)帶糾結(jié),西裝多皺,表示客人()。

(A)高興)愉快(B)不耐煩(C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意

79.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。

(A)清潔員(B)采購員(C)保安員(D)服務員

80.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。

(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高

81.在處理客人投訴時,當解決方法獲得客人同意后,服務員還應給予客人一定的(),以加強客人等待解決問題的信心。

(A)同情(B)尊重(C)權(quán)力(D)承諾

82.客人經(jīng)常會詢問服務員一些問題,他們不期望服務員()。

(A)只熟悉店內(nèi)外設施(B)能迅速回答問題

(C)推銷飯店的設備服務(D)只考慮飯店利益

83.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識。

(A)原料(B)形式(C)造型(D)種類

84.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。

(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材

85.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。

(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒

86.加濕器可以增加空氣的(),調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。

(A)溫度(B)對流(C)密度(D)濕度

87.服務員對急躁型顧客提供服務時,要行動迅速,()。

(A)耐心細致(B)語言簡練(C)主動熱情(D)細心周到

88.員工的形象和()有助于使顧客對企業(yè)產(chǎn)生良好的期望。

(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢

89.雞

尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。

(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法

90.()指的是管理人員必須制止不合理和錯誤的操作,對造成后果者給予相應處理;公正評價員工工作結(jié)果,對優(yōu)秀者給予表彰或獎勵。

(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO

91.客人看菜單時,是非常好的(),服務員應與客人進行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要的溝通。

(A)服務機會(B)休息機會(C)交談機會(D)推銷機會

92.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務人員。

(A)濃妝艷抹(B)身披長發(fā)(C)年輕貌美(D)著裝整齊)精神面貌良好

93.當服務員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時,又無法歸還,應()保存。

(A)交保安部(B)自己(C)交領(lǐng)班(D)交當值經(jīng)理

94.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。

(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和飲料(D)所有食品飲料

95.中餐宴會分菜的方式有()。

(A)一人分讓式或二人合分式服務(B)分菜臺分讓式服務

(C)餐桌上分菜式服務(D)各吃式服務

96.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。

(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫

97.大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴的()而浮動。

(A)品種(B)原料(C)售價(D)色澤

98.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。

(A)“凹”字(B)“凸”字(C)劇場(D)“U”字

99.心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。

(A)生理)安全)社會群體感)受尊重)自我實現(xiàn)

(B)安全)受尊重)生理)社會群體感)自我實現(xiàn)

(C)受尊重)生理)安全)社會群體感)自我實現(xiàn)

(D)自我實現(xiàn))生理)安全)社會群體感)受尊重

100.中餐上冷葷主盤及熱菜正面應朝向()。

(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位

篇2:中級餐廳服務員考試試題（一）

中級餐廳服務員考試試題(一)

一)選擇題

1.優(yōu)質(zhì)的服務是由優(yōu)質(zhì)的功能服務和優(yōu)質(zhì)的()服務構(gòu)成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細微

2.先行預計出賓客的需求,并把我們的服務做在客人的需求提出之前,則是()的服務。

(A)基礎(chǔ)標(B)高標準(C)低標準(D)一般標準

3.當要向客人推薦一個菜肴時,要使用婉轉(zhuǎn)的口氣,不要用()的語言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當餐廳領(lǐng)位員指引方向時,應()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對顧客發(fā)出的信息作出正確的反應。

(A)認真傾聽的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問題的原則(D)以上答案都是

9.當兩位客人正在交談,而服務員又必須詢問一個有關(guān)服務的問題時,服務員應()。

(A)站立于兩位客人的右后側(cè),耐心等待,當客人意識到服務員有事詢問并暫停談話時,應立即表示歉意,并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問客人問題

(C)走到客人臺前,表示歉意后立即詢問客人問題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務速度

10.講究檔次,講究排場,講究消費標準的是()。

(A)高檔宴會(B)中檔宴會(C)正式宴會(D)國宴

11.按宴請的目的劃分有()宴會)歡迎宴會)歡送宴會和祝壽宴會等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會的餐別分有()宴會。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置)職責等。

(A)領(lǐng)導意圖(B)宴會服務工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務情況

15.根據(jù)宴會的規(guī)模和(),領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費標準(B)領(lǐng)導的要求(C)宴會通知單的要求(D)日期

16.宴會擺臺擺放上餐巾花時應突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達餐廳時,服務員應()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會分菜時,要根據(jù)()選擇分讓方法。

(A)就餐實際情況(B)就餐人數(shù)(C)客人的情況(D)當?shù)仫L俗習慣

19.在準備結(jié)帳的同時也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點酒水數(shù)(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開餐廳后,服務員應()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動

21.客人如果因時間問題,要求退菜:服務員應馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應退菜(C)與經(jīng)理商量后再定(D)視客人的態(tài)度來定

22.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(C)視而不見(D)泰然處之

23.餐廳經(jīng)理崗位職責其中一點是()。

(A)對客人負責(B)對餐廳的治安負責

(C)對餐廳的安全負責(D)對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負責

24.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。

(A)清潔衛(wèi)生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺

25.餐廳總領(lǐng)班的工作任務是,在營業(yè)時向各()布置任務。

(A)服務員&nb

sp;(B)領(lǐng)班(C)傳菜員(D)酒吧服務員

26.餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準備工作

27.當客人用餐完畢離開餐廳時,領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(D)歡送客人

28.餐廳服務員在服務過程中要關(guān)心()及幼小的客人,按其相應的標準提供服務。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當?shù)膫}庫儲存量和使用周轉(zhuǎn)量。

(A)服務(B)銀質(zhì)(C)瓷質(zhì)(D)陶質(zhì)

32.西餐廳用于擺臺的物品,如臺布)餐巾)擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會一般的標準圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會廳休息室的布置要根據(jù)()擺放好沙發(fā))茶幾。

(A)桌數(shù)(B)人數(shù)(C)要求(D)規(guī)格

35.自助餐臺可采用長方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設計。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設備,以適應顧客的不同要求。

(A)視聽設備(B)用具(C)臺型(D)演出設備

37.幻燈機)錄像機)放映機)電視機)攝像機等設備屬于宴會廳中的()設備。

(A)演出(B)視聽(C)展覽(D)宴會服務

38.重要和大型宴會設立的簽到臺)簽到本)文房四寶)禮品臺等是設備配備中的()設備。

(A)會議(B)宴會服務(C)宴會裝飾(D)宴會必備

39.服務質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產(chǎn)品。

(A)國家(B)當?shù)卣?C)服務業(yè)(D)行業(yè)

40.()是保證服務質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)領(lǐng)導層(B)員工(C)廚師(D)服務員

41.嚴謹?shù)墓芾響獮槊恳豁椆ぷ髦贫ú僮鞒绦?而每個程序又應設置()。這是保證服務質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)人員編制(B)任務指標(C)服務措施(D)其相應的標準

42.在確定員工工作質(zhì)量標準時,餐廳管理者可設置詳細的()。

(A)營業(yè)報表(B)產(chǎn)值匯總表(C)人均消費表(D)檢查表

43.“培訓”是為了提高服務員的()。

(A)公關(guān)能力(B)素質(zhì)(C)工作效率(D)業(yè)務知識的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過調(diào)制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來區(qū)分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點綴,就須掌握以下幾種延長花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無論什么類型的宴會,上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺分菜式

(C)餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

51.高級宴會的分菜,可從()開始進行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對象的先后順序。

(A)宴會菜單決定服務(B)顧客的具體需要決定服務

(C)菜肴烹飪時間決定服務(D)菜肴味別決定服務

53.美式宴會的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌

(B)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

(C)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

(D)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。

(A)臺前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤式服務(D)家庭式服務

55.()服務方式簡便)快捷。

(A)法式宴會(B)俄式宴會(C)美式宴會(D)英式宴會

56.吸塵機的主體部分包括()。

(A)電動機)刷頭)吸塵部分(B)電動機)風機)吸觜

(C)電動機)刷頭)吸觜(D)電動機)風機)吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調(diào)好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機,打開各個洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器,將水溫調(diào)至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機的磁鼓一般運行()小時左右就應進行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700