客房服務員中級理論知識參考試卷

注?意?事?項

1、考試時間:120分鐘。

2、本試卷依據20**年頒布的《客房服務員?國家職業標準》命制。

3、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

4、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規定的位置填寫您的答案。

5、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區填寫無關的內容。

一

二

總分

得分

得分

評分人

一、單項選擇(第1題~第320題。選擇一個正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中。每題0.5分。)

1.?職業道德的原則與企業為保障其發展所制定的一系列規章制度的()是一致的。

?A、條文?B、要求?C、精神實質?D、程序標準

2.?內心信念與社會輿論和傳統習慣的不同之處在于:前者是一種(),后者是一種()。

?A、內在的規范方式;來自外部的約束力?B、精神的力量;社會的力量

?C、自我評判;社會仲裁?D、個人的道德標準;社會的道德標準

3.?尊重客人的隱私權表現在()。

?A、不與客人談私人性質的話題?B、保持住宿區域安靜

?C、不叫不擾、隨叫隨到?D、減少清掃服務的進房間次數

4.?衡量飯店經營管理和服務水平的重要標志之一是:提供各種(),讓客人()全方位享受。

?A、便利;從生理到心理?B、服務;從精神到物質

?C、產品;從菜點到服務?D、服務;從店內到店外

5.?規范化服務與個性化服務相結合模式有三個方面的特點:服務工作微觀化、內拓化;服務工作宏觀化、外延化;服務工作()。

?A、人性化、情感化?B、細致化、體貼化?C、到位化、規范化?D、擴大化、優質化

6.?飯店管理應當理順管理體系,健全機制,避免或減少職能交叉,嚴格貫徹執行(),做到職責明確,各司其職,分工不分家。

?A、國家旅游局頒布的星級飯店標準?B、垂直領導、逐級負責的經營管理責任制

?C、操作規程和操作標準?D、崗位責任制

7.?職業道德是在法律基本要求之外,企業或者行業內為保證正常的工作秩序,全體從業人員約定俗成、共同認可的公約,或者由管理部門或組織制定、頒布的紀律和規定,要求()履行。

?A、從業人員一律必須?B、企業中的一部分人必須

?C、行業中的某些人必須?D、從業人員按職責要求予以

8.?我國法定計量單位是在國際單位制單位的基礎上,根據我國國情,適當選用一些()構成的。

?A、國際單位制單位?B、市制單位

?C、非國際單位制單位?D、國際單位

9.?立方分米的單位符號是()。

?A、mm2

?B、km3

?C、dm3

?D、cm2

10.?進口的計量器具必須經()以上人民政府計量行政部門檢定合格后,方可銷售。

?A、縣級?B、省級?C、地級?D、區級

11.?下列不屬于機器清潔設備的是()。

?A、洗地機?B、打蠟機?C、擠水機?D、洗地毯機

12.?控制洗地毯機的走向,應由左至右,保持()的速度為宜,上下行距互疊()厘米。

?A、35米/分,15厘米B、25米/分,10厘米C、30米/分,15厘米D、40米/分,10厘米

13.?“結晶”蠟打磨,使用()刷地機、針座、百潔刷、鋼絲墊進行操作,噴蠟后以()的速度進行打磨。

?A、200轉/分,30米/分B、500轉/分,50米/分

?C、300轉/分,50米/分D、800轉/分,60米/分

14.?硫酸鈉PH=5,可與尿堿起中和反應,可用于清潔衛生間()。

?A、臉盆?B、恭桶?C、浴缸?D、地面

15.?客房的種類里普通套房應譯為()。

?A、standard?roomB、junior?suite?C、single?roomD、two?beds?room

16.?presidential?suite應譯為()。

?A、豪華套間?B、商務套間?C、總統套間?D、雙套套間

17.?勞動法是指()的總稱,包括《中華人民共和國勞動法》及其他相關法律、法規。

?A、調整生產關系與生產力的法律規范

?B、調整人事勞資關系的法律規范

?C、調整勞動關系以及其他社會關系的法律規范

?D、調整勞動關系以及與勞動關系密切聯系的法律規范

18.?在現代法制社會里,用人單位與勞動者之間存在著錯綜復雜的利益關系,只有用()才能有效地加以規范。

?A、強有力的行政手段?B、法律手段

?C、管理手段?D、法制手段

19.?采取欺詐、威脅等手段訂立的勞動合同屬于()。

?A、侵權合同?B、違法合同?C、單邊勞動合同?D、無效勞動合同

20.?勞動合同()是勞動合同規定的必備條款。

?A、無效條件?B、變更條件?C、修改條件?D、中止條件

21.?勞動者解除勞動合同,應當()通知用人單位。

?A、提前10日以書面形式?B、提前20日以口頭形式

?C、提前30日以書面形式?D、提前30日以口頭形式

22.?()的,支付不低于工資的百分之二百的工資報酬。

?A、法定休假日安排勞動者工作?B、8小時工作制之外安排勞動者工作

?C、休息日安排勞動者工作?D、休息日安排勞動者工作又不能安排補休

23.?勞動者的(),享受()。

?A、工作2年以上;帶薪年休假B、連續工作1年以上;帶薪年休假

?C、連續工作1年以上;年休假D、工作1年以上;旅游假

24.?《勞動法》第五十二條規定:用人單位必須建立、健全勞動安全衛生制度,嚴格執行國家勞動安全衛生規程和標準,對勞動者進行勞動安全衛生教育,防止(),減少()。

?A、工傷事故;職業病?B、食物中毒;病菌感染

?C、勞動過程中的事故;職業危害?D、蚊蠅四害;病菌傳播

25.?《勞動法》規定:勞動者在勞動過程中必須嚴格遵守()。

?A、崗位責任制?B、操作規程和標準?C、職業道德?D、安全操作規程

26.?《勞動法》第六十一條規定:不得安排女職工在懷孕期間()的勞動和孕期禁忌從事的勞動。

?A、從事國家規定的第二級體力勞動強度?B、從事國家規定的第一級體力勞動強度

?C、從事國家規定的第三級體力勞動強度?D、從事國家規定的第四級體力勞動強度

27.?國家確定職業分類,對規定的職業(),實行(),由經過政府批準的考核鑒定機構負責對勞動者實施職業技能考核鑒定。

?A、制定崗位操作標準;持證上崗制度?B、制定職業技能標準;職業資格證書制度

?C、制定職業等級標準;等級考核證書制度?D、制定工資等級標準;考核晉級制度

28.?《勞動法》規定:勞動爭議發生后,當事人可以向本單位()申請調解;調解不成,當事人一方要求仲裁的,可以向()申請仲裁。

?A、勞動爭議調解委員會;法院

?B、勞動爭議調解委員會;勞動爭議仲裁委員會

?C、工會;勞動爭議仲裁委員會

?D、職工代表大會;勞動爭議仲裁委員會

29.?用人單位和勞動者()社會保險,繳納社會保險費。

?A、必須依法參加?B、可以自愿參加

?C、根據自身條件參加?D、可以選擇參加

30.?消費者享有對商品和服務以及保護消費者權益工作進行()的權利。

?A、評價?B、評估?C、監督?D、指導

31.?公安機關對違反治安管理,擾亂社會秩序,妨害公共安全,侵犯公民人身權利,侵犯公私財產,()的人,堅持教育與處罰相結合的原則。

?A、但又尚不夠刑事處罰?B、應當受到刑事處罰

?C、免予刑事處罰?D、已經受到刑事處罰

32.?制定《旅館業治安管理辦法》的目的是(),維護社會治安。

?A、保障旅館業的正常經營和旅客的生命財產安全

?B、保障旅館業的經濟效益和旅客的生命財產安全

?C、保障旅館業的正常經營和旅客的起居出入方便

?D、保障旅館業的繁榮發展和旅客的行動自由

33.?制定《旅游安全管理暫行辦法》的目的是貫徹()的方針,加強旅游安全管理工作,保障旅游者人身、財產安全。

?A、安全第一,預防為主?B、沒有安全就沒有旅游事業

?C、安全工作“三同時”?D、旅游大計,安全第一

34.?一般事故是指一次事故造成旅游者(),或經濟損失在()者。

?A、重傷;1萬元至10萬元(含1萬元)?B、輕傷;1萬元以下

?C、輕傷;1萬元至10萬元(含1萬元)?D、重傷;1萬元至5萬元(含1萬元)

35.?根據職責,單位消防安全負責人負責組織本單位的防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理()。

?A、涉及消防安全的重大問題?B、涉及消防安全的各種問題

?C、涉及消防安全的一般問題?D、涉及消防安全的關鍵問題

36.?單位應當將容易發生火災、一旦發生火災可能嚴重危及人身和財產安全以及對消防安全有重大影響的部位,確定為()。

?A、消防安全禁區?B、消防安全崗位

?C、消防安全重點部位?D、消防安全部位

37.?嚴禁()疏散通道和在安全出口或者疏散通道上()等影響疏散的障礙物。

?A、占用;安裝柵欄?B、使用;安裝門?C、利用;安裝標志?D、備用;安裝柵欄

38.?消防安全重點單位對每名員工應當()消防安全培訓。

?A、每半年進行一次?B、每年至少進行一次

?C、每年進行一次?D、每季度進行一次

39.?客房服務員應嚴格按照員工行走路線出入,乘員工專用電梯,使用()衛生間。

?A、公共?B、員工指定?C、開放?D、非公共

40.?新招錄的員工在()內發現不符合飯店要求的,飯店可以隨時解除勞動合同。

?A、待崗期?B、合同期?C、試用期?D、轉正期

41.?飯店房間狀態()是干凈空房。

?A、CL?/?AEB、SLEEPC、ASSIGNED?D、CL?/?VA

42.?房態轉換的順序是臟房—→干凈房—→()。

?A、待查房?B、干凈房?C、空房?D、維修房間

43.?轉換房態可以使用()。

?A、空調系統?B、程控交換機系統?C、電視系統?D、飯店后臺系統

44.?飯店電子門鎖使用是為了()。

?A、漂亮、美觀、潮流?B、飯店的榮譽

?C、飯店的喜好?D、安全、易于管理、方便客人

45.?樓層服務員對()要做到使用封門卡封門。

?A、程控交換機?B、前臺系統?C、電子門鎖?D、電視系統

46.?飯店的()有留言等待指示燈的功能。

?A、客房系統?B、互聯網?C、程控交換機?D、前臺系統

47.?客房電話在空房狀態時,可以撥打()。

?A、移動手機?B、市話?C、飯店內電話?D、城市尋呼

48.?可以使用()的POS系統對客人洗衣簽單。

?A、洗衣廠?B、花廠?C、餅房?D、熱菜間

49.?VOD系統可以()電影。

?A、錄制?B、拍攝?C、編輯?D、點播

50.?矛盾房SKIP的含義()。

?A、有人沒賬?B、有賬沒人?C、待查房?D、干凈空房

51.?客房部常用的報表()。

?A、預離抵表、開床報表?B、開床報表、出納報表

?C、預抵報表、采購報表?D、預離報表、資產報表

52.?()的優勢之一是服務員可以安排自己的任務。

?A、程控交換機系統?B、客房控制系統?C、電視系統?D、樓控系統

53.?普通團隊的特點包括()。

?A、服務快捷準確、行李較少、進出頻繁

?B、來去集中、住好、吃好、玩好、消費水平相對較高

?C、日程安排緊湊、店外活動較多

?D、人數多、成員之間差異大、活動多而日程緊、服務快捷、準確、吃、住、玩好

54.?特殊團隊、散客的特點是()。

?A、個性差異大與飯店逗留時間較短

?B、消費水平相對較高、行李相對較少

?C、動作遲緩與行動不便、經濟富裕與要求舒適、服務周到與環境安靜

?D、愛買紀念品、日程安排緊、店外活動多與來去集中

篇2:中級餐廳服務員考試試題（一）

中級餐廳服務員考試試題(一)

一)選擇題

1.優質的服務是由優質的功能服務和優質的()服務構成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細微

2.先行預計出賓客的需求,并把我們的服務做在客人的需求提出之前,則是()的服務。

(A)基礎標(B)高標準(C)低標準(D)一般標準

3.當要向客人推薦一個菜肴時,要使用婉轉的口氣,不要用()的語言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關節弄得格格作響表示他們已經()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當餐廳領位員指引方向時,應()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對顧客發出的信息作出正確的反應。

(A)認真傾聽的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問題的原則(D)以上答案都是

9.當兩位客人正在交談,而服務員又必須詢問一個有關服務的問題時,服務員應()。

(A)站立于兩位客人的右后側,耐心等待,當客人意識到服務員有事詢問并暫停談話時,應立即表示歉意,并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問客人問題

(C)走到客人臺前,表示歉意后立即詢問客人問題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務速度

10.講究檔次,講究排場,講究消費標準的是()。

(A)高檔宴會(B)中檔宴會(C)正式宴會(D)國宴

11.按宴請的目的劃分有()宴會)歡迎宴會)歡送宴會和祝壽宴會等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會的餐別分有()宴會。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會前,要使所有的服務人員都了解()和自己的位置)職責等。

(A)領導意圖(B)宴會服務工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務情況

15.根據宴會的規模和(),領取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費標準(B)領導的要求(C)宴會通知單的要求(D)日期

16.宴會擺臺擺放上餐巾花時應突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達餐廳時,服務員應()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會分菜時,要根據()選擇分讓方法。

(A)就餐實際情況(B)就餐人數(C)客人的情況(D)當地風俗習慣

19.在準備結帳的同時也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點酒水數(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開餐廳后,服務員應()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動

21.客人如果因時間問題,要求退菜:服務員應馬上與廚房聯系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應退菜(C)與經理商量后再定(D)視客人的態度來定

22.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(C)視而不見(D)泰然處之

23.餐廳經理崗位職責其中一點是()。

(A)對客人負責(B)對餐廳的治安負責

(C)對餐廳的安全負責(D)對餐廳的環境衛生負責

24.餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理做好()的工作。

(A)清潔衛生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺

25.餐廳總領班的工作任務是,在營業時向各()布置任務。

(A)服務員&nb

sp;(B)領班(C)傳菜員(D)酒吧服務員

26.餐廳領班的工作內容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準備工作

27.當客人用餐完畢離開餐廳時,領位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(D)歡送客人

28.餐廳服務員在服務過程中要關心()及幼小的客人,按其相應的標準提供服務。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當的倉庫儲存量和使用周轉量。

(A)服務(B)銀質(C)瓷質(D)陶質

32.西餐廳用于擺臺的物品,如臺布)餐巾)擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會一般的標準圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會廳休息室的布置要根據()擺放好沙發)茶幾。

(A)桌數(B)人數(C)要求(D)規格

35.自助餐臺可采用長方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設計。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設備,以適應顧客的不同要求。

(A)視聽設備(B)用具(C)臺型(D)演出設備

37.幻燈機)錄像機)放映機)電視機)攝像機等設備屬于宴會廳中的()設備。

(A)演出(B)視聽(C)展覽(D)宴會服務

38.重要和大型宴會設立的簽到臺)簽到本)文房四寶)禮品臺等是設備配備中的()設備。

(A)會議(B)宴會服務(C)宴會裝飾(D)宴會必備

39.服務質量的定義是:根據()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產品。

(A)國家(B)當地政府(C)服務業(D)行業

40.()是保證服務質量的關鍵。

(A)領導層(B)員工(C)廚師(D)服務員

41.嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程序,而每個程序又應設置()。這是保證服務質量的關鍵。

(A)人員編制(B)任務指標(C)服務措施(D)其相應的標準

42.在確定員工工作質量標準時,餐廳管理者可設置詳細的()。

(A)營業報表(B)產值匯總表(C)人均消費表(D)檢查表

43.“培訓”是為了提高服務員的()。

(A)公關能力(B)素質(C)工作效率(D)業務知識的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過調制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來區分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點綴,就須掌握以下幾種延長花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無論什么類型的宴會,上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺分菜式

(C)餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式

51.高級宴會的分菜,可從()開始進行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據()對象的先后順序。

(A)宴會菜單決定服務(B)顧客的具體需要決定服務

(C)菜肴烹飪時間決定服務(D)菜肴味別決定服務

53.美式宴會的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌

(B)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

(C)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

(D)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會服務中,部分菜肴需要()。

(A)臺前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤式服務(D)家庭式服務

55.()服務方式簡便)快捷。

(A)法式宴會(B)俄式宴會(C)美式宴會(D)英式宴會

56.吸塵機的主體部分包括()。

(A)電動機)刷頭)吸塵部分(B)電動機)風機)吸觜

(C)電動機)刷頭)吸觜(D)電動機)風機)吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機,打開各個洗缸的電器開關和蒸氣加熱器,將水溫調至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機的磁鼓一般運行()小時左右就應進行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700

篇3:中級餐廳服務員考試試題（二）

中級餐廳服務員考試試題(二)

61.要根據宴會的桌數)人數及()準備各種需用物品。

(A)日期(B)菜單的內容(C)宴會的規格(D)場地的大小

62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調制而成的。

(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒

63.宴會廳要配合大型舞臺)小型舞臺)舞臺聚光燈及各種射燈)舞池)樂臺)鋼琴等演出和()設備。

(A)視聽(B)展覽(C)宴會服務(D)會議服務

64.服務員對急躁型顧客提供服務時,要()。

(A)行動迅速)語言簡練(B)耐心細致)溫文爾雅

(C)主動熱情)細心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩

65.長期擱置不用的卡拉OK設備至少()通電運轉一次。

(A)一個月(B)三個月(C)半年(D)一年

66.空調機的空氣過濾網要經常打掃,每()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1個月

67.雞尾酒往往以()來作為裝飾。

(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕

68.承辦宴會是餐飲行業經營業務中的()。

(A)重點要求(B)重要環節(C)重點強項(D)重要步驟

69.電視機長期不使用時,應裝入包裝箱內,冬季()通電一次,時間在3個小時以上。

(A)二個月(B)二個半月(C)三個月(D)三個半月

70.當服務員在檢查餐廳發現客人遺留的物品時,應()。

(A)交經理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管

71.金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數為()以上。

(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°

72.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

(A)社會群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實現

73.服務員對活潑型賓客的服務應表現出()。

(A)樂于相知相助(B)主動熱情(C)細心)周到(D)不厭其煩

74.洗衣機要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

75.冷菜是宴會(),它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案,各種圖案均有象征性。

(A)代表菜(B)主菜(C)開胃菜(D)菜肴的先鋒

76.服務員對急躁型顧客提供服務時要(),語言簡練。

(A)耐心細致(B)溫文爾雅(C)行動迅速(D)主動熱情

77.要想使急躁型顧客對服務滿意,服務員除了要行動迅速)語言簡練,還應為客人()。

(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動)熱情服務

(C)提供細致)周到服務(D)額外做點事

78.客人的領帶糾結,西裝多皺,表示客人()。

(A)高興)愉快(B)不耐煩(C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意

79.餐廳的組織結構中包括有()。

(A)清潔員(B)采購員(C)保安員(D)服務員

80.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。

(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高

81.在處理客人投訴時,當解決方法獲得客人同意后,服務員還應給予客人一定的(),以加強客人等待解決問題的信心。

(A)同情(B)尊重(C)權力(D)承諾

82.客人經常會詢問服務員一些問題,他們不期望服務員()。

(A)只熟悉店內外設施(B)能迅速回答問題

(C)推銷飯店的設備服務(D)只考慮飯店利益

83.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識。

(A)原料(B)形式(C)造型(D)種類

84.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。

(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材

85.按酒的種類劃分,茅臺酒是()類。

(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒

86.加濕器可以增加空氣的(),調節干燥的室內空氣。

(A)溫度(B)對流(C)密度(D)濕度

87.服務員對急躁型顧客提供服務時,要行動迅速,()。

(A)耐心細致(B)語言簡練(C)主動熱情(D)細心周到

88.員工的形象和()有助于使顧客對企業產生良好的期望。

(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢

89.雞

尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調制而成的。

(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法

90.()指的是管理人員必須制止不合理和錯誤的操作,對造成后果者給予相應處理;公正評價員工工作結果,對優秀者給予表彰或獎勵。

(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO

91.客人看菜單時,是非常好的(),服務員應與客人進行關于菜單內容的必要的溝通。

(A)服務機會(B)休息機會(C)交談機會(D)推銷機會

92.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務人員。

(A)濃妝艷抹(B)身披長發(C)年輕貌美(D)著裝整齊)精神面貌良好

93.當服務員在檢查餐廳發現客人留下的物品時,又無法歸還,應()保存。

(A)交保安部(B)自己(C)交領班(D)交當值經理

94.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。

(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和飲料(D)所有食品飲料

95.中餐宴會分菜的方式有()。

(A)一人分讓式或二人合分式服務(B)分菜臺分讓式服務

(C)餐桌上分菜式服務(D)各吃式服務

96.西餐廳選用瓷質餐具,一定要選用(),質量上乘的瓷器。

(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫

97.大多數客人對食品質量的要求會根據菜肴的()而浮動。

(A)品種(B)原料(C)售價(D)色澤

98.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。

(A)“凹”字(B)“凸”字(C)劇場(D)“U”字

99.心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。

(A)生理)安全)社會群體感)受尊重)自我實現

(B)安全)受尊重)生理)社會群體感)自我實現

(C)受尊重)生理)安全)社會群體感)自我實現

(D)自我實現)生理)安全)社會群體感)受尊重

100.中餐上冷葷主盤及熱菜正面應朝向()。

(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位