客房服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)參考試卷

注?意?事?項(xiàng)

1、考試時(shí)間:120分鐘。

2、本試卷依據(jù)20**年頒布的《客房服務(wù)員?國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》命制。

3、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。

4、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案。

5、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

一

二

總分

得分

得分

評(píng)分人

一、單項(xiàng)選擇(第1題~第320題。選擇一個(gè)正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分。)

1.?職業(yè)道德的原則與企業(yè)為保障其發(fā)展所制定的一系列規(guī)章制度的()是一致的。

?A、條文?B、要求?C、精神實(shí)質(zhì)?D、程序標(biāo)準(zhǔn)

2.?內(nèi)心信念與社會(huì)輿論和傳統(tǒng)習(xí)慣的不同之處在于:前者是一種(),后者是一種()。

?A、內(nèi)在的規(guī)范方式;來(lái)自外部的約束力?B、精神的力量;社會(huì)的力量

?C、自我評(píng)判;社會(huì)仲裁?D、個(gè)人的道德標(biāo)準(zhǔn);社會(huì)的道德標(biāo)準(zhǔn)

3.?尊重客人的隱私權(quán)表現(xiàn)在()。

?A、不與客人談私人性質(zhì)的話題?B、保持住宿區(qū)域安靜

?C、不叫不擾、隨叫隨到?D、減少清掃服務(wù)的進(jìn)房間次數(shù)

4.?衡量飯店經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平的重要標(biāo)志之一是:提供各種(),讓客人()全方位享受。

?A、便利;從生理到心理?B、服務(wù);從精神到物質(zhì)

?C、產(chǎn)品;從菜點(diǎn)到服務(wù)?D、服務(wù);從店內(nèi)到店外

5.?規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合模式有三個(gè)方面的特點(diǎn):服務(wù)工作微觀化、內(nèi)拓化;服務(wù)工作宏觀化、外延化;服務(wù)工作()。

?A、人性化、情感化?B、細(xì)致化、體貼化?C、到位化、規(guī)范化?D、擴(kuò)大化、優(yōu)質(zhì)化

6.?飯店管理應(yīng)當(dāng)理順管理體系,健全機(jī)制,避免或減少職能交叉,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行(),做到職責(zé)明確,各司其職,分工不分家。

?A、國(guó)家旅游局頒布的星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)?B、垂直領(lǐng)導(dǎo)、逐級(jí)負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任制

?C、操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)?D、崗位責(zé)任制

7.?職業(yè)道德是在法律基本要求之外,企業(yè)或者行業(yè)內(nèi)為保證正常的工作秩序,全體從業(yè)人員約定俗成、共同認(rèn)可的公約,或者由管理部門或組織制定、頒布的紀(jì)律和規(guī)定,要求()履行。

?A、從業(yè)人員一律必須?B、企業(yè)中的一部分人必須

?C、行業(yè)中的某些人必須?D、從業(yè)人員按職責(zé)要求予以

8.?我國(guó)法定計(jì)量單位是在國(guó)際單位制單位的基礎(chǔ)上,根據(jù)我國(guó)國(guó)情,適當(dāng)選用一些()構(gòu)成的。

?A、國(guó)際單位制單位?B、市制單位

?C、非國(guó)際單位制單位?D、國(guó)際單位

9.?立方分米的單位符號(hào)是()。

?A、mm2

?B、km3

?C、dm3

?D、cm2

10.?進(jìn)口的計(jì)量器具必須經(jīng)()以上人民政府計(jì)量行政部門檢定合格后,方可銷售。

?A、縣級(jí)?B、省級(jí)?C、地級(jí)?D、區(qū)級(jí)

11.?下列不屬于機(jī)器清潔設(shè)備的是()。

?A、洗地機(jī)?B、打蠟機(jī)?C、擠水機(jī)?D、洗地毯機(jī)

12.?控制洗地毯機(jī)的走向,應(yīng)由左至右,保持()的速度為宜,上下行距互疊()厘米。

?A、35米/分,15厘米B、25米/分,10厘米C、30米/分,15厘米D、40米/分,10厘米

13.?“結(jié)晶”蠟打磨,使用()刷地機(jī)、針座、百潔刷、鋼絲墊進(jìn)行操作,噴蠟后以()的速度進(jìn)行打磨。

?A、200轉(zhuǎn)/分,30米/分B、500轉(zhuǎn)/分,50米/分

?C、300轉(zhuǎn)/分,50米/分D、800轉(zhuǎn)/分,60米/分

14.?硫酸鈉PH=5,可與尿堿起中和反應(yīng),可用于清潔衛(wèi)生間()。

?A、臉盆?B、恭桶?C、浴缸?D、地面

15.?客房的種類里普通套房應(yīng)譯為()。

?A、standard?roomB、junior?suite?C、single?roomD、two?beds?room

16.?presidential?suite應(yīng)譯為()。

?A、豪華套間?B、商務(wù)套間?C、總統(tǒng)套間?D、雙套套間

17.?勞動(dòng)法是指()的總稱,包括《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》及其他相關(guān)法律、法規(guī)。

?A、調(diào)整生產(chǎn)關(guān)系與生產(chǎn)力的法律規(guī)范

?B、調(diào)整人事勞資關(guān)系的法律規(guī)范

?C、調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系以及其他社會(huì)關(guān)系的法律規(guī)范

?D、調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系以及與勞動(dòng)關(guān)系密切聯(lián)系的法律規(guī)范

18.?在現(xiàn)代法制社會(huì)里,用人單位與勞動(dòng)者之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的利益關(guān)系,只有用()才能有效地加以規(guī)范。

?A、強(qiáng)有力的行政手段?B、法律手段

?C、管理手段?D、法制手段

19.?采取欺詐、威脅等手段訂立的勞動(dòng)合同屬于()。

?A、侵權(quán)合同?B、違法合同?C、單邊勞動(dòng)合同?D、無(wú)效勞動(dòng)合同

20.?勞動(dòng)合同()是勞動(dòng)合同規(guī)定的必備條款。

?A、無(wú)效條件?B、變更條件?C、修改條件?D、中止條件

21.?勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同,應(yīng)當(dāng)()通知用人單位。

?A、提前10日以書面形式?B、提前20日以口頭形式

?C、提前30日以書面形式?D、提前30日以口頭形式

22.?()的,支付不低于工資的百分之二百的工資報(bào)酬。

?A、法定休假日安排勞動(dòng)者工作?B、8小時(shí)工作制之外安排勞動(dòng)者工作

?C、休息日安排勞動(dòng)者工作?D、休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休

23.?勞動(dòng)者的(),享受()。

?A、工作2年以上;帶薪年休假B、連續(xù)工作1年以上;帶薪年休假

?C、連續(xù)工作1年以上;年休假D、工作1年以上;旅游假

24.?《勞動(dòng)法》第五十二條規(guī)定:用人單位必須建立、健全勞動(dòng)安全衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn),對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生教育,防止(),減少()。

?A、工傷事故;職業(yè)病?B、食物中毒;病菌感染

?C、勞動(dòng)過(guò)程中的事故;職業(yè)危害?D、蚊蠅四害;病菌傳播

25.?《勞動(dòng)法》規(guī)定:勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守()。

?A、崗位責(zé)任制?B、操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)?C、職業(yè)道德?D、安全操作規(guī)程

26.?《勞動(dòng)法》第六十一條規(guī)定:不得安排女職工在懷孕期間()的勞動(dòng)和孕期禁忌從事的勞動(dòng)。

?A、從事國(guó)家規(guī)定的第二級(jí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度?B、從事國(guó)家規(guī)定的第一級(jí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度

?C、從事國(guó)家規(guī)定的第三級(jí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度?D、從事國(guó)家規(guī)定的第四級(jí)體力勞動(dòng)強(qiáng)度

27.?國(guó)家確定職業(yè)分類,對(duì)規(guī)定的職業(yè)(),實(shí)行(),由經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的考核鑒定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)勞動(dòng)者實(shí)施職業(yè)技能考核鑒定。

?A、制定崗位操作標(biāo)準(zhǔn);持證上崗制度?B、制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn);職業(yè)資格證書制度

?C、制定職業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn);等級(jí)考核證書制度?D、制定工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn);考核晉級(jí)制度

28.?《勞動(dòng)法》規(guī)定:勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生后,當(dāng)事人可以向本單位()申請(qǐng)調(diào)解;調(diào)解不成,當(dāng)事人一方要求仲裁的,可以向()申請(qǐng)仲裁。

?A、勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì);法院

?B、勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì);勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

?C、工會(huì);勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

?D、職工代表大會(huì);勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

29.?用人單位和勞動(dòng)者()社會(huì)保險(xiǎn),繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)。

?A、必須依法參加?B、可以自愿參加

?C、根據(jù)自身?xiàng)l件參加?D、可以選擇參加

30.?消費(fèi)者享有對(duì)商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作進(jìn)行()的權(quán)利。

?A、評(píng)價(jià)?B、評(píng)估?C、監(jiān)督?D、指導(dǎo)

31.?公安機(jī)關(guān)對(duì)違反治安管理,擾亂社會(huì)秩序,妨害公共安全,侵犯公民人身權(quán)利,侵犯公私財(cái)產(chǎn),()的人,堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合的原則。

?A、但又尚不夠刑事處罰?B、應(yīng)當(dāng)受到刑事處罰

?C、免予刑事處罰?D、已經(jīng)受到刑事處罰

32.?制定《旅館業(yè)治安管理辦法》的目的是(),維護(hù)社會(huì)治安。

?A、保障旅館業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和旅客的生命財(cái)產(chǎn)安全

?B、保障旅館業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和旅客的生命財(cái)產(chǎn)安全

?C、保障旅館業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和旅客的起居出入方便

?D、保障旅館業(yè)的繁榮發(fā)展和旅客的行動(dòng)自由

33.?制定《旅游安全管理暫行辦法》的目的是貫徹()的方針,加強(qiáng)旅游安全管理工作,保障旅游者人身、財(cái)產(chǎn)安全。

?A、安全第一,預(yù)防為主?B、沒(méi)有安全就沒(méi)有旅游事業(yè)

?C、安全工作“三同時(shí)”?D、旅游大計(jì),安全第一

34.?一般事故是指一次事故造成旅游者(),或經(jīng)濟(jì)損失在()者。

?A、重傷;1萬(wàn)元至10萬(wàn)元(含1萬(wàn)元)?B、輕傷;1萬(wàn)元以下

?C、輕傷;1萬(wàn)元至10萬(wàn)元(含1萬(wàn)元)?D、重傷;1萬(wàn)元至5萬(wàn)元(含1萬(wàn)元)

35.?根據(jù)職責(zé),單位消防安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織本單位的防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理()。

?A、涉及消防安全的重大問(wèn)題?B、涉及消防安全的各種問(wèn)題

?C、涉及消防安全的一般問(wèn)題?D、涉及消防安全的關(guān)鍵問(wèn)題

36.?單位應(yīng)當(dāng)將容易發(fā)生火災(zāi)、一旦發(fā)生火災(zāi)可能嚴(yán)重危及人身和財(cái)產(chǎn)安全以及對(duì)消防安全有重大影響的部位,確定為()。

?A、消防安全禁區(qū)?B、消防安全崗位

?C、消防安全重點(diǎn)部位?D、消防安全部位

37.?嚴(yán)禁()疏散通道和在安全出口或者疏散通道上()等影響疏散的障礙物。

?A、占用;安裝柵欄?B、使用;安裝門?C、利用;安裝標(biāo)志?D、備用;安裝柵欄

38.?消防安全重點(diǎn)單位對(duì)每名員工應(yīng)當(dāng)()消防安全培訓(xùn)。

?A、每半年進(jìn)行一次?B、每年至少進(jìn)行一次

?C、每年進(jìn)行一次?D、每季度進(jìn)行一次

39.?客房服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格按照員工行走路線出入,乘員工專用電梯,使用()衛(wèi)生間。

?A、公共?B、員工指定?C、開放?D、非公共

40.?新招錄的員工在()內(nèi)發(fā)現(xiàn)不符合飯店要求的,飯店可以隨時(shí)解除勞動(dòng)合同。

?A、待崗期?B、合同期?C、試用期?D、轉(zhuǎn)正期

41.?飯店房間狀態(tài)()是干凈空房。

?A、CL?/?AEB、SLEEPC、ASSIGNED?D、CL?/?VA

42.?房態(tài)轉(zhuǎn)換的順序是臟房—→干凈房—→()。

?A、待查房?B、干凈房?C、空房?D、維修房間

43.?轉(zhuǎn)換房態(tài)可以使用()。

?A、空調(diào)系統(tǒng)?B、程控交換機(jī)系統(tǒng)?C、電視系統(tǒng)?D、飯店后臺(tái)系統(tǒng)

44.?飯店電子門鎖使用是為了()。

?A、漂亮、美觀、潮流?B、飯店的榮譽(yù)

?C、飯店的喜好?D、安全、易于管理、方便客人

45.?樓層服務(wù)員對(duì)()要做到使用封門卡封門。

?A、程控交換機(jī)?B、前臺(tái)系統(tǒng)?C、電子門鎖?D、電視系統(tǒng)

46.?飯店的()有留言等待指示燈的功能。

?A、客房系統(tǒng)?B、互聯(lián)網(wǎng)?C、程控交換機(jī)?D、前臺(tái)系統(tǒng)

47.?客房電話在空房狀態(tài)時(shí),可以撥打()。

?A、移動(dòng)手機(jī)?B、市話?C、飯店內(nèi)電話?D、城市尋呼

48.?可以使用()的POS系統(tǒng)對(duì)客人洗衣簽單。

?A、洗衣廠?B、花廠?C、餅房?D、熱菜間

49.?VOD系統(tǒng)可以()電影。

?A、錄制?B、拍攝?C、編輯?D、點(diǎn)播

50.?矛盾房SKIP的含義()。

?A、有人沒(méi)賬?B、有賬沒(méi)人?C、待查房?D、干凈空房

51.?客房部常用的報(bào)表()。

?A、預(yù)離抵表、開床報(bào)表?B、開床報(bào)表、出納報(bào)表

?C、預(yù)抵報(bào)表、采購(gòu)報(bào)表?D、預(yù)離報(bào)表、資產(chǎn)報(bào)表

52.?()的優(yōu)勢(shì)之一是服務(wù)員可以安排自己的任務(wù)。

?A、程控交換機(jī)系統(tǒng)?B、客房控制系統(tǒng)?C、電視系統(tǒng)?D、樓控系統(tǒng)

53.?普通團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)包括()。

?A、服務(wù)快捷準(zhǔn)確、行李較少、進(jìn)出頻繁

?B、來(lái)去集中、住好、吃好、玩好、消費(fèi)水平相對(duì)較高

?C、日程安排緊湊、店外活動(dòng)較多

?D、人數(shù)多、成員之間差異大、活動(dòng)多而日程緊、服務(wù)快捷、準(zhǔn)確、吃、住、玩好

54.?特殊團(tuán)隊(duì)、散客的特點(diǎn)是()。

?A、個(gè)性差異大與飯店逗留時(shí)間較短

?B、消費(fèi)水平相對(duì)較高、行李相對(duì)較少

?C、動(dòng)作遲緩與行動(dòng)不便、經(jīng)濟(jì)富裕與要求舒適、服務(wù)周到與環(huán)境安靜

?D、愛(ài)買紀(jì)念品、日程安排緊、店外活動(dòng)多與來(lái)去集中

篇2:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（一）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(一)

一)選擇題

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。

(A)心理(B)生理(C)超前(D)細(xì)微

2.先行預(yù)計(jì)出賓客的需求,并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前,則是()的服務(wù)。

(A)基礎(chǔ)標(biāo)(B)高標(biāo)準(zhǔn)(C)低標(biāo)準(zhǔn)(D)一般標(biāo)準(zhǔn)

3.當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí),要使用婉轉(zhuǎn)的口氣,不要用()的語(yǔ)言以便使客人容易接受。

(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢

4.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。

(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率

5.就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。

(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服

6.目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。

(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好

7.當(dāng)餐廳領(lǐng)位員指引方向時(shí),應(yīng)()。

(A)用手指指引(B)拇指收攏,四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指

8.服務(wù)員掌握了(),就能更好地了解顧客需要,并能對(duì)顧客發(fā)出的信息作出正確的反應(yīng)。

(A)認(rèn)真傾聽的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問(wèn)題的原則(D)以上答案都是

9.當(dāng)兩位客人正在交談,而服務(wù)員又必須詢問(wèn)一個(gè)有關(guān)服務(wù)的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)站立于兩位客人的右后側(cè),耐心等待,當(dāng)客人意識(shí)到服務(wù)員有事詢問(wèn)并暫停談話時(shí),應(yīng)立即表示歉意,并用最言簡(jiǎn)意賅的話語(yǔ)詢問(wèn)客人問(wèn)題。

(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(C)走到客人臺(tái)前,表示歉意后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題

(D)立即打斷的客人談話,以免耽誤了服務(wù)速度

10.講究檔次,講究排場(chǎng),講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是()。

(A)高檔宴會(huì)(B)中檔宴會(huì)(C)正式宴會(huì)(D)國(guó)宴

11.按宴請(qǐng)的目的劃分有()宴會(huì))歡迎宴會(huì))歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)等。

(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽

12.按宴會(huì)的餐別分有()宴會(huì)。

(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐

13.清真菜系又被稱為()。

(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜

14.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置)職責(zé)等。

(A)領(lǐng)導(dǎo)意圖(B)宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務(wù)情況

15.根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和(),領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。

(A)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(B)領(lǐng)導(dǎo)的要求(C)宴會(huì)通知單的要求(D)日期

16.宴會(huì)擺臺(tái)擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。

(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意

17.客人到達(dá)餐廳時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼

18.宴會(huì)分菜時(shí),要根據(jù)()選擇分讓方法。

(A)就餐實(shí)際情況(B)就餐人數(shù)(C)客人的情況(D)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

19.在準(zhǔn)備結(jié)帳的同時(shí)也要做好()工作。

(A)收拾餐具(B)清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)(C)送客(D)斟酒水

20.客人離開餐廳后,服務(wù)員應(yīng)()把收尾工作做好。

(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動(dòng)

21.客人如果因時(shí)間問(wèn)題,要求退菜:服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則()。

(A)不能退菜(B)也應(yīng)退菜(C)與經(jīng)理商量后再定(D)視客人的態(tài)度來(lái)定

22.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。

(A)安之若泰(B)裝作不見(C)視而不見(D)泰然處之

23.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中一點(diǎn)是()。

(A)對(duì)客人負(fù)責(zé)(B)對(duì)餐廳的治安負(fù)責(zé)

(C)對(duì)餐廳的安全負(fù)責(zé)(D)對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)

24.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。

(A)清潔衛(wèi)生(B)送客(C)人事安排(D)擺臺(tái)

25.餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)是,在營(yíng)業(yè)時(shí)向各()布置任務(wù)。

(A)服務(wù)員&nb

sp;(B)領(lǐng)班(C)傳菜員(D)酒吧服務(wù)員

26.餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的(),并布置工作任務(wù)。

(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準(zhǔn)備工作

27.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。

(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(D)歡送客人

28.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心()及幼小的客人,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘

29.臺(tái)布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。

(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品

30.中餐廳餐用具包括:()等。

(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋

(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱

31.餐廳物品包括各種餐具及各種()用具,并且要有適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量和使用周轉(zhuǎn)量。

(A)服務(wù)(B)銀質(zhì)(C)瓷質(zhì)(D)陶質(zhì)

32.西餐廳用于擺臺(tái)的物品,如臺(tái)布)餐巾)擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。

(A)1(B)2(C)3(D)4

33.中餐宴會(huì)一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為()圓桌。

(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人

34.中餐宴會(huì)廳休息室的布置要根據(jù)()擺放好沙發(fā))茶幾。

(A)桌數(shù)(B)人數(shù)(C)要求(D)規(guī)格

35.自助餐臺(tái)可采用長(zhǎng)方形)半圓形)()型)弧形)1/4圓形)螺旋形)回形等設(shè)計(jì)。

(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱

36.宴會(huì)的物品配備除各種餐具)()外,還要有其它各種物品)設(shè)備,以適應(yīng)顧客的不同要求。

(A)視聽設(shè)備(B)用具(C)臺(tái)型(D)演出設(shè)備

37.幻燈機(jī))錄像機(jī))放映機(jī))電視機(jī))攝像機(jī)等設(shè)備屬于宴會(huì)廳中的()設(shè)備。

(A)演出(B)視聽(C)展覽(D)宴會(huì)服務(wù)

38.重要和大型宴會(huì)設(shè)立的簽到臺(tái))簽到本)文房四寶)禮品臺(tái)等是設(shè)備配備中的()設(shè)備。

(A)會(huì)議(B)宴會(huì)服務(wù)(C)宴會(huì)裝飾(D)宴會(huì)必備

39.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。

(A)國(guó)家(B)當(dāng)?shù)卣?C)服務(wù)業(yè)(D)行業(yè)

40.()是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)領(lǐng)導(dǎo)層(B)員工(C)廚師(D)服務(wù)員

41.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項(xiàng)工作制定操作程序,而每個(gè)程序又應(yīng)設(shè)置()。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

(A)人員編制(B)任務(wù)指標(biāo)(C)服務(wù)措施(D)其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)

42.在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的()。

(A)營(yíng)業(yè)報(bào)表(B)產(chǎn)值匯總表(C)人均消費(fèi)表(D)檢查表

43.“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的()。

(A)公關(guān)能力(B)素質(zhì)(C)工作效率(D)業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握水平

44.紹興加飯酒,乙醇含量為()。

(A)15~16°(B)17~18°(C)18~19°(D)19~20°

45.比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用,是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。

(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌

46.雞尾酒通過(guò)調(diào)制,已成為()飲料,且各款各昧。

(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性

47.下面的雞尾酒,不是以

基酒品種來(lái)區(qū)分的有()。

(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開胃混合酒

48.餐廳使用鮮花點(diǎn)綴,就須掌握以下幾種延長(zhǎng)花期的方法()。

(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花

(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法

(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法

(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法

49.無(wú)論什么類型的宴會(huì),上菜的順序是()。

(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果

(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果

(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果

(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果

50.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。

(A)廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

(B)各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式

(C)餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜

(D)廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式

51.高級(jí)宴會(huì)的分菜,可從()開始進(jìn)行。

(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜

52.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。

(A)宴會(huì)菜單決定服務(wù)(B)顧客的具體需要決定服務(wù)

(C)菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)(D)菜肴味別決定服務(wù)

53.美式宴會(huì)的分菜方式是:()。

(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌

(B)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,逐一分派

(C)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

(D)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前,由主人分派

54.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。

(A)臺(tái)前分派(B)在客人面前完成最后的切配裝飾

(C)托盤式服務(wù)(D)家庭式服務(wù)

55.()服務(wù)方式簡(jiǎn)便)快捷。

(A)法式宴會(huì)(B)俄式宴會(huì)(C)美式宴會(huì)(D)英式宴會(huì)

56.吸塵機(jī)的主體部分包括()。

(A)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸塵部分(B)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸觜

(C)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸觜(D)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸塵部分

57.清潔地面,將起蠟劑稀釋,按()用溫水調(diào)好,均勻地灑在要上蠟的地面上。

(A)1:5(B)1:10(C)1:15(D)1:20

58.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

59.用洗碗機(jī),打開各個(gè)洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器,將水溫調(diào)至()左右。

(A)50~60℃(B)60~70℃(C)70~80℃(D)80~90℃

60.錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行()小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。

(A)100(B)300(C)500(D)700

篇3:中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（二）

中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題(二)

61.要根據(jù)宴會(huì)的桌數(shù))人數(shù)及()準(zhǔn)備各種需用物品。

(A)日期(B)菜單的內(nèi)容(C)宴會(huì)的規(guī)格(D)場(chǎng)地的大小

62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。

(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒

63.宴會(huì)廳要配合大型舞臺(tái))小型舞臺(tái))舞臺(tái)聚光燈及各種射燈)舞池)樂(lè)臺(tái))鋼琴等演出和()設(shè)備。

(A)視聽(B)展覽(C)宴會(huì)服務(wù)(D)會(huì)議服務(wù)

64.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。

(A)行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(B)耐心細(xì)致)溫文爾雅

(C)主動(dòng)熱情)細(xì)心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩

65.長(zhǎng)期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少()通電運(yùn)轉(zhuǎn)一次。

(A)一個(gè)月(B)三個(gè)月(C)半年(D)一年

66.空調(diào)機(jī)的空氣過(guò)濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃,每()清洗一次。

(A)1周(B)1~2周(C)2~3周(D)1個(gè)月

67.雞尾酒往往以()來(lái)作為裝飾。

(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕

68.承辦宴會(huì)是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的()。

(A)重點(diǎn)要求(B)重要環(huán)節(jié)(C)重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)(D)重要步驟

69.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。

(A)二個(gè)月(B)二個(gè)半月(C)三個(gè)月(D)三個(gè)半月

70.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。

(A)交經(jīng)理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管

71.金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。

(A)40°(B)35°(C)60°(D)21°

72.()的需求是賓客最高層次的心理需求。

(A)社會(huì)群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實(shí)現(xiàn)

73.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出()。

(A)樂(lè)于相知相助(B)主動(dòng)熱情(C)細(xì)心)周到(D)不厭其煩

74.洗衣機(jī)要擺放平衡,固定(),插好電源插頭,注入適量水和洗滌劑。

(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座

75.冷菜是宴會(huì)(),它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案,各種圖案均有象征性。

(A)代表菜(B)主菜(C)開胃菜(D)菜肴的先鋒

76.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。

(A)耐心細(xì)致(B)溫文爾雅(C)行動(dòng)迅速(D)主動(dòng)熱情

77.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速)語(yǔ)言簡(jiǎn)練,還應(yīng)為客人()。

(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動(dòng))熱情服務(wù)

(C)提供細(xì)致)周到服務(wù)(D)額外做點(diǎn)事

78.客人的領(lǐng)帶糾結(jié),西裝多皺,表示客人()。

(A)高興)愉快(B)不耐煩(C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意

79.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。

(A)清潔員(B)采購(gòu)員(C)保安員(D)服務(wù)員

80.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。

(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高

81.在處理客人投訴時(shí),當(dāng)解決方法獲得客人同意后,服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的(),以加強(qiáng)客人等待解決問(wèn)題的信心。

(A)同情(B)尊重(C)權(quán)力(D)承諾

82.客人經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)服務(wù)員一些問(wèn)題,他們不期望服務(wù)員()。

(A)只熟悉店內(nèi)外設(shè)施(B)能迅速回答問(wèn)題

(C)推銷飯店的設(shè)備服務(wù)(D)只考慮飯店利益

83.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。

(A)原料(B)形式(C)造型(D)種類

84.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。

(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材

85.按酒的種類劃分,茅臺(tái)酒是()類。

(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒

86.加濕器可以增加空氣的(),調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。

(A)溫度(B)對(duì)流(C)密度(D)濕度

87.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。

(A)耐心細(xì)致(B)語(yǔ)言簡(jiǎn)練(C)主動(dòng)熱情(D)細(xì)心周到

88.員工的形象和()有助于使顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)生良好的期望。

(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢(shì)

89.雞

尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。

(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法

90.()指的是管理人員必須制止不合理和錯(cuò)誤的操作,對(duì)造成后果者給予相應(yīng)處理;公正評(píng)價(jià)員工工作結(jié)果,對(duì)優(yōu)秀者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO

91.客人看菜單時(shí),是非常好的(),服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要的溝通。

(A)服務(wù)機(jī)會(huì)(B)休息機(jī)會(huì)(C)交談機(jī)會(huì)(D)推銷機(jī)會(huì)

92.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。

(A)濃妝艷抹(B)身披長(zhǎng)發(fā)(C)年輕貌美(D)著裝整齊)精神面貌良好

93.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時(shí),又無(wú)法歸還,應(yīng)()保存。

(A)交保安部(B)自己(C)交領(lǐng)班(D)交當(dāng)值經(jīng)理

94.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。

(A)直接入口的食品(B)加工好的食品(C)酒水和飲料(D)所有食品飲料

95.中餐宴會(huì)分菜的方式有()。

(A)一人分讓式或二人合分式服務(wù)(B)分菜臺(tái)分讓式服務(wù)

(C)餐桌上分菜式服務(wù)(D)各吃式服務(wù)

96.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。

(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價(jià)值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫

97.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。

(A)品種(B)原料(C)售價(jià)(D)色澤

98.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型,“T”字型。

(A)“凹”字(B)“凸”字(C)劇場(chǎng)(D)“U”字

99.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。

(A)生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重)自我實(shí)現(xiàn)

(B)安全)受尊重)生理)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(C)受尊重)生理)安全)社會(huì)群體感)自我實(shí)現(xiàn)

(D)自我實(shí)現(xiàn))生理)安全)社會(huì)群體感)受尊重

100.中餐上冷葷主盤及熱菜正面應(yīng)朝向()。

(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位