真功夫餐廳柜臺服務鑒定表

員工姓名訓練開始時間

你做好工作準備了嗎

制服整潔;工牌佩戴正確;發型得體;褲子和

鞋子襪子符合標準;女員工化淡妝;儀容整潔。

□士氣高昂。

□手清潔消毒干凈。

你知道嗎

□收銀七步曲是哪七步

□在顧客進入餐廳多久內被歡迎/招呼

□顧客點餐結束后多久得到所點的餐飲

□顧客開始排隊后多久應得到其點購的所有餐飲

□哪些顧客不用建議銷售

□建議銷售的優先順序如何排定

□顧客產品需等待時處理細節

□描述招呼顧客時的動作

□顧客問路怎么處理

□顧客要開水怎么處理

□說出五種主動幫助顧客的事例

□顧客要求特別產品時如何處理

□顧客要更換產品時如何處理

示范

七步曲

歡迎光臨

□面帶微笑地問候顧客、手勢正確

□語調愉悅并保持目光接觸。

□態度友善且熱情。

落單輸入

□認真聆聽顧客點膳。

□向顧客重復點膳

□快速準確的落單。

□詢問就餐方式。

篇2:安全生產責任制:餐廳服務員

餐廳服務員安全責任制

一、負責餐廳的上菜及衛生保潔工作。

二、樹立全心全意為就餐者服務的思想,做精神文明建設的標兵。

三、認真學習業務知識,不斷提高自己的服務水平和質量。

四、嚴格執行衛生法和衛生五四制。

五、保持餐廳清潔衛生,無蟲蠅,空氣清新,窗明幾凈,無異味,燈光照明適中,溫度宜人。

六、對餐廳的空調、電扇、燈具、桌椅等要做好保管和整理工作,一旦損壞及時維修,杜絕流失。

七、穿戴應整齊,舉止要大方,行為要規范,談吐要文明,語言要優美,口齒伶俐,講普通話。

八、上菜規范,要按專業要求擺放整理杯、盤、飯、菜等。

九、不怕苦、不怕累,勤快主動,認真遵守礦及食堂一切管理規定。

篇3:酒店西餐廳服務工作程序

酒店西餐廳服務程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜譜站在迎送臺前,問候客人(外國客用英語)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,請問幾位);

2、帶位(做指示動作):在客人稍前,側行走,帶至適當的臺前(請這么走、請跟我來);

3、示座(做指示動作):請客人就坐(喜歡坐這里嗎請坐);

4、遞餐牌:翻開餐牌,從客人右邊遞上,先女士后男士(先生、小姐,請看餐牌);

5、鋪餐巾:把餐巾打開,平鋪在客人的膝蓋上(鋪完餐巾后,講謝謝);

6、問飲品:腰向下稍彎,聲音溫和,在客人旁邊詢問飲品;

7、出飲品;飲品從客人右手邊上,上時說明什么飲品,飲品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正確(這是你的……);

8、點菜:備好紙筆,在草稿紙上畫好臺跡,并寫特征或編號,在客人左手邊點菜,先女士后男士。牛肉需問幾成熟,沙律要問跟什么汁,雪糕、奶昔要問喜歡哪種味道……(喜歡吃點什么請問牛肉幾成熟請問喜歡哪種沙律汁請問你要的雪糕是……還是……);

9、復述點菜內容;吐字清晰,快慢適當把客人所點菜式復述一次(先生/小姐,你點的是……,對嗎);

10、落單:飲品與食物單分開寫清楚,菜式如有分先后,要特別說明,牛肉幾成熟、沙律汁、雪糕品種等也要寫清楚;

11、擺位:按客人所點食物整理餐位,檢查有無鹽瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包籃、牛油籃分別裝上軟、硬面包、牛油數個,分一副羹叉在客人左手邊派面包(請問喜歡吃哪一種包,軟的還是硬的);

13、上菜:碟邊干凈,熱食要蓋,拿到備餐臺才揭開。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右邊上菜,注意抓碟正確,跟齊所需之配汁、汁醬,派沙律汁在客人左邊進行(這是……,請慢用);

14、添酒水、換煙盅:離臺前把餐桌上的空罐拿走,并問客人是否需要一杯飲料,用正確手勢換煙盅;

15、收碟:從客人右手邊把空碟、用過的刀叉收起,把多余的汁醬收起。換上另一道菜所需刀叉(我可以把這個拿走嗎);

16、問甜品、咖啡/茶:先推銷餐后甜品,后問客人要咖啡或茶(請問喜歡吃點甜品嗎我們有……,來點甜酒怎樣要咖啡還是茶);

17、擺位;按所點的品種擺上適合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右邊進行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,臺上只留下飲料或咖啡杯,或添咖啡(可以把這拿走嗎);

20、準備賬單:準備帳單:在客人沒有叫結帳之前準備好,該分單的分清楚,核定帳單項目;

21、結賬:用帳單夾把帳單從客人旁邊送上,讓客人簽名寫上房間號碼。付現金的需在客人面前點清數目,謝過客人(請稍候,請簽上你的名字、房間號碼);

22、找回零錢:帳單夾把零錢及已打上付款方式的底單給客人,再謝客人,并歡迎客人再次光臨。