早:8:50整理儀容儀表,保持良好心情上崗

9:00早班點到,安排早班工作(前廳、后廚參與)

9:10打掃大廳衛(wèi)生,打掃包間衛(wèi)生(早班)

9:30餐前準備工作檢查(早班)

10:30綜合例會,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日工作,傳達文件指令。

11:00經(jīng)理帶領(lǐng)各主管檢查餐前準備工作和餐前衛(wèi)生以及細節(jié)的督導(dǎo)。(前廳后、廚參與)

11:30準時站位,笑迎賓客。

12:00—2:00餐中服務(wù)工作,巡臺,細節(jié)服務(wù)(上客服務(wù))

2:00—2:30早晚班交接。

2:30—4:30值班人員收尾工作。

晚:5:00下午集合點到,布置下午工作。

5:20檢查餐前準備工作和區(qū)域衛(wèi)生。

5:30全體人員站位等候賓客到來。

6:00全體人員參與服務(wù)工作。

8:00每日主管人員見面會,歸納本日工作問題,協(xié)調(diào)解決。(前廳、后廚參與)

8:30—9:00早晚班交接

注明:1、重大宴會全體人員必須統(tǒng)一9:00上班

2、星期五衛(wèi)生大檢查,不值班人員4:00上班

**賓館餐飲部

二***年九月九日

篇2:餐飲部結(jié)帳工作程序

在客人用餐即結(jié)束時,就應(yīng)注意客人是否準備結(jié)帳。

1、在客人招呼結(jié)帳后,當(dāng)即到收銀臺拿取帳單,并核對臺號和內(nèi)容。

2、將帳單用帳夾夾好,內(nèi)附一支筆。

3、在客人右邊,用雙手將帳夾找開逞示客人。

服務(wù)員:E*cuseme,sir/madam.Hereisyourbill.

先生/小姐,打擾了,這是您的帳單。

4、現(xiàn)金結(jié)帳:

a.收取客人現(xiàn)金后須當(dāng)面點清,并報出所收總數(shù)。

服務(wù)員:Thetotalyoupaidis**RMB.

一共收您**元。

b.如需找零,則請客人行稍等一會。

服務(wù)員:Wouldyouwaitamomentplease,sir/madam,Iwillbringyouthechangerightaway。

先生/小姐,請稍侯,我馬上拿來您的找零。

c.將現(xiàn)金用帳夾夾好,送到收銀臺,連同帳單一起交給收銀員,并取回找零。

d.找零用帳夾夾好,逞送給客人,并將帳單第一聯(lián)作為收據(jù)給客人,同時向客表示感謝。服務(wù)員:E*cuseme,sir/madamhereisyourchangethetotalis**RMB.

Andthisisthereceipt.ThankYouverymuch.

先生/小姐,打擾了,這是您的找零,一共元。這是發(fā)票,非常感謝您。

5、簽單結(jié)帳和信用卡結(jié)賬:

只有住店客人中持貴賓卡的客人可以簽單掛帳。

a.當(dāng)客人要求簽單時,先了解客人的身份,以便確認其是否有資格簽單。

服務(wù)員:MayImanyyouareresidentguestonnot?wouldyoupleaseshowmethehotelV.I.P.card?

請問您是住店客人嗎或者您可以出示酒店的貴賓嗎

b.根據(jù)客人身份請其出示房卡或貴賓卡。

服務(wù)員:Wouldyoupleaseshowmeyourkeycard(orV.I.P.card)please?

請出示您的房卡(或貴賓卡)好嗎

c.將住店客人的房卡送至收銀臺,由收銀員進行查驗,確認后請客人簽單,將帳單再次送至收銀臺,待收銀員完成確認后將房卡和帳單一起交還客人。

服務(wù)員:Thankyouverymuch.

非常感謝您。

d.對持貴賓卡的客人在讓其簽單后,須請客人稍侯,然后將帳單和貴賓卡一起交收銀員查核,經(jīng)查對后,將貴賓卡交還客人。

服務(wù)員:Wouldyouwaitamomentplease.

請稍侯。

服務(wù)員:E*cuseme,sir/madam.HereieyourV.I.P.card.Thankyouverymuch.

先生/小姐,打擾了,這是您的貴賓卡,非常感謝。

6、信用卡結(jié)帳

a.對國內(nèi)卡須請客只出示身份證。

服務(wù)員:WouldyoupleaseshowmeyourI.D.card,sir/madam?

先生/小姐,請您出示您的身份證。

b.請客人先在帳單人簽字

服務(wù)員:Wouldyousignthecheckfirstplease,sir/madam.

先生/小姐,請您先在帳單上簽字。

c.請客人稍侯,將帳單和信用卡拿到收銀臺,請收銀員刷出卡單。

d.將卡單據(jù)拿回餐桌,請客人簽字。

e.再將單據(jù)送到收銀臺,由收銀員核查。

f.經(jīng)核查無誤后,將卡單底聯(lián)和身份證、信用卡交還客人,并表示感謝。

服務(wù)員:Heresyourcreditcard,I.D.card,receipt,sir/madam.Thankyouverymuch.

先生/小姐,這是您的信用卡,身份證,卡單底聯(lián),非常感謝您。

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案

篇3:酒店餐飲部工作程序

1.菜譜的設(shè)計

菜譜表明提供什么類型的飲食,是餐飲部門工作的基礎(chǔ)。我國有的地方也把菜單,如浙江、臺灣等地。菜譜決定了需要什么設(shè)備,多少員工,采購方式和儲存要求等,甚至還可以決定餐廳的設(shè)計、裝飾、經(jīng)濟收益等。由于廚房制作的菜肴是經(jīng)過印刷好的菜譜推銷出去的,菜譜也起了推銷的作用。因此,菜譜的設(shè)計好壞直接影響餐飲部的工作。

設(shè)計菜譜可分為如下個步驟:

(1)了解客人的需要要求

不同類型的客人有不同的要求,要做出調(diào)查和分析,看設(shè)計的菜譜為哪些類型的客人服務(wù),這些客人有什么愛好和要求,做到“有的放矢”。新開張的餐廳,一定要做市場分析,找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人,或哪些客人有可能上門,他們喜歡什么口味等;還要從營養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理,提供他們喜歡的菜式。不同國家的客人,有不同的口味,對價格的也有不同的概念,但有些基本的菜是大家都可以接受的,如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。

(2)成本與利潤

對食品的成本控制需要精打細算,成本太高的菜不能計劃太多,牢記成本的標準。成本太高的食品并不一定最好賣,也不一定最級營利。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系,成本控制得好,你選的菜適應(yīng)客人的需要,價格定得合理,客人有選擇的余地,,才能夠營利。

(3)食品能否買到