小酒店花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力,或聘請職業(yè)經(jīng)理人,或在外部咨詢機(jī)構(gòu)的幫助下設(shè)計(jì)好公司的

績效考核體系,一季度、半年、一年實(shí)行下來,各部主管投入了大量精力進(jìn)行考核,卻突然發(fā)現(xiàn),考核無效或根本無法進(jìn)行考核!不但無法激勵(lì)員工提升自己的績效,還弄得雞飛狗跳,最后草草收場。年終獎(jiǎng)金還是老板論功行賞,包一個(gè)紅包了事。那么,作為小型餐飲企業(yè)如何執(zhí)行績效考核方案呢?

崗位職責(zé)要清

發(fā)展到一定階段的中小餐飲企業(yè),要想引入績效考核,就要清楚地梳理出崗位職責(zé)和組織結(jié)構(gòu),同時(shí)明確各部門職責(zé)。并不是小酒店就不需要組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé),當(dāng)老板覺得員工相互扯皮現(xiàn)象增多,效率降低,一個(gè)人管不過來時(shí),就需要相對明確的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)。明確每一個(gè)人該做什么事,也就是設(shè)計(jì)出清楚的崗位職責(zé)。這是設(shè)計(jì)績效考核指標(biāo)的前提和基礎(chǔ)。

考核指標(biāo)要精

考核指標(biāo)的設(shè)定一方面來自于崗位的工作職責(zé),另一方面來自于酒店的整體工作任務(wù)。對餐飲企業(yè)來說,考核指標(biāo)要緊緊圍繞崗位職責(zé),盡量對可以量化的工作進(jìn)行量化指標(biāo)管理,對一些比較虛的指標(biāo),比如對企業(yè)文化的認(rèn)知程度等,盡量不要放入考核體系。績效考核不能追求全面。

考核人考核要準(zhǔn)

準(zhǔn)指的是收集的考核信息要準(zhǔn),考核指標(biāo)的信息應(yīng)該在半小時(shí)內(nèi)能準(zhǔn)確收集到。準(zhǔn)確與否是考核有效的關(guān)鍵。當(dāng)然,管理者的一聽、二看、三感覺也非常重要,畢竟,在工作中進(jìn)行考核、了解最為真實(shí)、貼切。

考核結(jié)果使用要快

一旦考核結(jié)果確定后,考核成績當(dāng)月就要體現(xiàn)在員工的浮動薪酬中,同時(shí)上級對考核人的面談要讓下屬體會到對考核結(jié)果的關(guān)注。考核成績半年、一年的匯總可以和員工培訓(xùn)、晉升、年終獎(jiǎng)金掛鉤,最大程度去激勵(lì)員工創(chuàng)造更好的工作業(yè)績。

對考核流程的過程要監(jiān)督指導(dǎo)

績效考核有時(shí)會變成一部分管理者送人情的工具,引用一句名言:任何事情失去監(jiān)督就會產(chǎn)生腐敗。尤其在考核實(shí)行初期,人力資源部門要對職能部門的考核起到指導(dǎo)、支持、監(jiān)督的作用。在績效考核的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)中,人力資源部門要對考核方法和指標(biāo)的設(shè)定起指導(dǎo)作用,對考核的信息進(jìn)行審核,對考核的結(jié)果要監(jiān)督。這樣才能使考核形成良性循環(huán),幫助員工發(fā)現(xiàn)不足,提出改進(jìn)意見,提升工作業(yè)績。

總結(jié)

績效管理實(shí)施的效果好壞體現(xiàn)的是企業(yè)的一種精神。管事靠計(jì)劃,管人憑考核,管理做到最后就只有二個(gè)字:賞與罰。而賞與罰效果的好壞取決于一線管理者的管理技巧和領(lǐng)導(dǎo)力。

篇2:餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核制度

紀(jì)律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據(jù)排班、按時(shí)到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

三、工作時(shí)間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報(bào),做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。

四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時(shí)間為二小時(shí),每月考評一次與工資掛釣。

五、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時(shí)間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計(jì)劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個(gè)月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時(shí)間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。

十八、上班時(shí)間服務(wù)員會客時(shí)間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時(shí)要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時(shí),應(yīng)穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分

5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

6、愛護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務(wù)程序8分19、計(jì)劃衛(wèi)生8分

10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

附:錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單,按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料、食品等,按零售價(jià)五倍賠償。

相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務(wù)員績效考核標(biāo)準(zhǔn)

在服務(wù)行業(yè)中每一間餐飲行業(yè)都會有一種績效考核標(biāo)準(zhǔn)的。以下是餐飲服務(wù)員的績效考核標(biāo)準(zhǔn),僅供參考

1、員工遲到或早退半小時(shí)以內(nèi),一次扣30分。

2、病、事假可用當(dāng)月休班替代,超休1天扣當(dāng)月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時(shí)扣20分,開餐中,請假1小時(shí)扣40分。

4、曠工一次當(dāng)天考核0分,曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%,超過1天,當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時(shí)以上,或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

8、上崗時(shí)間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

9、要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價(jià)格或沒核實(shí)菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識,未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

13、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成,需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

14、準(zhǔn)備工作不到位,出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應(yīng),一次扣5分。

19、對客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。

20、當(dāng)值時(shí)間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報(bào),打鬧,嘻笑,發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

21、上班時(shí)間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí),一次扣20—50分。

25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告,欺上瞞下,謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護(hù)公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分,損壞物品按價(jià)賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者,每項(xiàng)扣20分以上。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規(guī)范,一次扣2分。

31、客人進(jìn)入餐廳,迎賓員不到位,服務(wù)員不及時(shí)到位,發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達(dá)有誤,一次扣5分。

33、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責(zé)任人10分,發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

37、撤餐具、撤臺面及補(bǔ)允餐具不及時(shí),發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚(yáng)的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當(dāng)月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚(yáng),一次加當(dāng)月平均分10分。