餐飲店績效考核指標

序號

指標名稱

說明

計分規(guī)則

數(shù)據(jù)來源

1

店營業(yè)利潤率

衡量各單店的總體盈利情況

1)=目標值,得100分

2)比目標值每提高5%,加10分,最高140分;

3)比目標值每減少5%,減10分;

4)<目標值的70%,不得分

5)其余按線性關系計算

財務部報表

店營業(yè)收入總額

衡量各單店的總體經(jīng)營規(guī)模

同上

財務部報表

店營業(yè)利潤增長率

衡量各單店的效益增長情況

同上

財務部報表

顧客投訴次數(shù)

單店服務人員為顧客提供服務的質(zhì)量和穩(wěn)定性

1)=目標值,得100分

2)比目標值每提高5%,減5分;

3)>目標值的50%,不得分

4)其余按線性關系計算

店管部檢查報告

5

加工產(chǎn)品質(zhì)量合格率

單店菜品加工制作的質(zhì)量穩(wěn)定性

1)=目標值,得100分

2)比目標值每減少5%,減10分;

3)<目標值的70%,不得分

4)其余按線性關系計算

店管部檢查報告

6

產(chǎn)品損耗率

=損耗量/加工產(chǎn)量

1)=目標值,得100分

2)比目標值每提高5%,減5分;

3)比目標值每減少5%,加2分;最高分120分

4)>目標值的50%,不得分

5)其余按線性關系計算

店管部檢查報告

7

日庫存產(chǎn)品資金占用

衡量單店需求計劃的準確性,減少資金占用

同上

財務部報表

8

單店安全生產(chǎn)

各單店考核期間內(nèi)發(fā)生安全問題的次數(shù),嚴重問題加倍計算

1)≥目標值,得0分

2)<目標值,得滿分

經(jīng)營辦報表

9

部門費用預算超支率

嚴格按預算和制度控制費用的支出

1)=預算值,得100分

2)每超過預算值5%,減10分,超過30%,不得分

3)每低于預算值5%,加5分,最高140分

4)其余按線性關系計算

財務部報表

10

部門計劃完成率

部門工作計劃完成情況

上級直接評分

范圍:0-100分

部門年終總結

篇2:冷菜廚師業(yè)務操作考核評分表餐飲店長績效考核表

餐飲店長績效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規(guī)

4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度,順利推動工作

5.積極參與總部工作會議,做到承上啟下的作用店內(nèi)管理

1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿,團隊凝聚力強

2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務質(zhì)量,確保客戶滿意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀行為

考核標準

1)根據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù),作為考核該指標的依據(jù)。

2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時,該項指標達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的,雙方或多方該項指標合格率當月清零。成本控制達成率

預算控制

20%1)根據(jù)年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點,有效的傳達到各店各部門實施,總經(jīng)理負責月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時,該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時,

績效指標獎勵50%;上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的,該項指標達成率當月清零。

冷菜廚師業(yè)務操作考核評分表

廚師號業(yè)務考核內(nèi)容評分細則總分成萊速度成菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他色澤口味質(zhì)地造型刀工