吧臺(tái)長(zhǎng)晉級(jí)考核方案

為了提高本餐廳吧臺(tái)服務(wù)及管理水平,增強(qiáng)吧臺(tái)團(tuán)隊(duì)凝聚力,打造一支能做,能創(chuàng)新、能服務(wù)好顧客的堅(jiān)強(qiáng)隊(duì)伍,特對(duì)本餐廳吧臺(tái)長(zhǎng)給予以下考核。

1、新進(jìn)吧臺(tái)長(zhǎng)需要三個(gè)月過(guò)后申請(qǐng)考核轉(zhuǎn)正,前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期,只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下:

A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心的六化、一執(zhí)行,貫切落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的方法,力爭(zhēng)把本部門做的跟規(guī)范化。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)美觀化,給顧客實(shí)惠化。

B、合理安排本部門同事工作,調(diào)動(dòng)本部門同事工作激情,積極做好餐廳飲品,開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,并能充分節(jié)約成本加以控制。力爭(zhēng)吧臺(tái)產(chǎn)品銷售達(dá)標(biāo)。

C、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到、不早退、不請(qǐng)假、不礦工、(如有病假須縣級(jí)醫(yī)院出示證明),服從上級(jí)安排,不說(shuō)同事閑話;挑撥離間、儀容儀表端莊大方,帶頭做好管理規(guī)范,以點(diǎn)帶面的進(jìn)行管理。

D、理論測(cè)試80分為合格,95分為標(biāo)準(zhǔn),100分為優(yōu)秀,實(shí)作考試要求100%達(dá)標(biāo)。動(dòng)作規(guī)范,產(chǎn)品美觀,成本降低,時(shí)間快。

E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機(jī)密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,凝聚本部門同事,配合協(xié)調(diào)好餐廳其它部門工作。

F、樹(shù)立公司吧臺(tái)及企業(yè)形象。本部門員工流失率不超過(guò)3%

G、主人翁意識(shí)強(qiáng)。以本餐廳為家,以公司營(yíng)運(yùn)中心,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),部門同事考核為準(zhǔn)。

H、按時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的完成公司領(lǐng)導(dǎo)交代其它與工作相關(guān)的事項(xiàng)。

2、考核轉(zhuǎn)正后,吧臺(tái)長(zhǎng)進(jìn)入第二階段考核期,時(shí)間為六個(gè)月,由自己申請(qǐng)考核,店主管,公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定,如考核合格后,(吧臺(tái)長(zhǎng)享受行政級(jí)吧臺(tái)長(zhǎng)待遇;底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計(jì),并享受公司其它優(yōu)厚待遇,提成方式按實(shí)際店的任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算,也可以按3項(xiàng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì))。

考核內(nèi)容如下:

A、結(jié)合前三個(gè)月的管理及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn),清楚明白地做出下步工作計(jì)劃;總結(jié)過(guò)去存在的不足之處,及時(shí)上報(bào)公司營(yíng)運(yùn)中心審核批準(zhǔn)后100%的執(zhí)行到位。

B、了解周邊同等行業(yè)吧臺(tái)的新產(chǎn)品情況,并找出我餐廳的方案急時(shí)做出調(diào)整。同時(shí),做好吧臺(tái)的毛利、純利,成本相結(jié)合,制定相關(guān)應(yīng)對(duì)方案。

C、理論考試95分,部門同事95%認(rèn)可你的領(lǐng)導(dǎo)及管理方法。上級(jí)100%肯定你的工作作風(fēng),員工流失率不超過(guò)3%。

D、按時(shí)按量地完成公司下達(dá)的部門任務(wù)。

E、公司營(yíng)運(yùn)中心考核部門團(tuán)隊(duì)建設(shè)素質(zhì),業(yè)務(wù)的超做標(biāo)準(zhǔn),同事的工作激情度。和其他部門的配合度。

F、充分完成財(cái)務(wù)下達(dá)的純利潤(rùn)任務(wù)。

G、按時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的與工作相關(guān)的事項(xiàng)。

3、行政級(jí)吧臺(tái)長(zhǎng)晉級(jí)須(一年)申請(qǐng)考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下:

A、年部門營(yíng)業(yè)額準(zhǔn)時(shí)完成,新品開(kāi)發(fā)率達(dá)標(biāo),成本。毛利。純利達(dá)標(biāo)員工流失率不超過(guò)2%。

B、對(duì)餐廳本部門經(jīng)營(yíng)思路清晰,管理有序,規(guī)范的制定出餐廳本部門下年的營(yíng)運(yùn)計(jì)劃;及新品開(kāi)發(fā)方案。

C、公司營(yíng)運(yùn)中心檢查本部門六化,一執(zhí)行的情況,(六常法)持之以恒

的落實(shí)情況,

D、年度被公司評(píng)為(六次以上)優(yōu)秀部門管理團(tuán)隊(duì)稱號(hào)。

E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良,堅(jiān)實(shí)。理論實(shí)作考試100分

F、以上落實(shí)非常好了,該部門根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成,以下為公司初步定制提成考核方案,以后以本餐廳本部門實(shí)際情況定制。(江北店)

第一月吧臺(tái):35萬(wàn)第二月吧臺(tái):32萬(wàn)

第三月吧臺(tái):29萬(wàn)第四月吧臺(tái):30萬(wàn)

第五月吧臺(tái):35萬(wàn)第六月吧臺(tái)50萬(wàn)

第七月吧臺(tái):55萬(wàn)第月吧臺(tái)55萬(wàn)

第九月吧臺(tái):45萬(wàn)第十月吧臺(tái)50萬(wàn)

第十一月吧臺(tái)30萬(wàn)第十二月吧臺(tái)35萬(wàn)

如果每月完成任務(wù),吧臺(tái)長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際情況獎(jiǎng)勵(lì)1000元,超額完成均按超額的純利5%給以提成。

篇2:總臺(tái)員工晉級(jí)考核試題范例

總臺(tái)員工晉級(jí)考核試題(A卷)

一、填空題(1-5小題每空1分;英漢互譯每小題2分,共20分)

1、白金卡客人入住酒店,預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)間沒(méi)有,可直接升級(jí)為行政套房。餐飲消費(fèi)可享受全額9折優(yōu)惠。

2、接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)在鈴響3聲以內(nèi)提機(jī),先問(wèn)候,然后自報(bào)崗位,切忌出現(xiàn)喂字。

3、在遞給客人東西時(shí)應(yīng)雙手奉上。

4、世紀(jì)之星青島店的位置在青島市文登路26號(hào),共計(jì)92間客房。

5總臺(tái)接待客人最繁忙時(shí)應(yīng)做到接一,答二,招呼三。

6、餐飲預(yù)定直撥電話是3596666、3596667。住店客人晚上在意大利廳吃自助餐,可享受79元優(yōu)惠。

7、英漢互譯:

格林先生,您定了一間世紀(jì)套房住兩天對(duì)嗎

Mr.Green.aCenturyE*ecutiveSuitefortwonights,isthatright?

豪華單人間的房?jī)r(jià)是1080元,包括一份免費(fèi)的早餐、洗浴門票。

yourroomisspaciousandcosy.I’msureyou’llhaveagoodrestthere.

您的房間非常寬敞舒適,您一定能得到很好的休息。

It’sourpleasuretoserveourguestswell.

為客人服務(wù)是我們的榮幸。

二.單項(xiàng)選擇題(每題2分,合計(jì)20分)

1.下列不屬于前廳部職能的任務(wù)是(D)

A.銷售客房B.控制房態(tài)C.建立客史檔案D.整理房間

2.處理超額預(yù)訂時(shí)的“第一夜免費(fèi)”制度,一般不包括(A)項(xiàng)目。

A.餐費(fèi)B.話費(fèi)C.房費(fèi)D.交通費(fèi)

3.國(guó)內(nèi)賓客住宿登記時(shí)使用的有效證件不包括(B)

A.身份證B.護(hù)照C.士兵證D.教師證

4.“L”字簽證指(A)

A.旅游簽證B.學(xué)習(xí)簽證C.訪問(wèn)簽證D.記者簽證

5.前廳收銀的主要職責(zé)不包括(B)

A.外幣兌換B.貴重物品寄存C.發(fā)放鑰匙D.帳務(wù)處理

6.我國(guó)金鑰匙的服務(wù)項(xiàng)目一般不包括(D)

A.接送服務(wù)B.訂餐服務(wù)C.快遞服務(wù)D.結(jié)帳服務(wù)

7.行李房寄存的行李包括(A)

A.衣物B.現(xiàn)金C.寵物D.易燃品

8、前廳部的工作任務(wù)不包括(A)

A.整理客房B.聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)C.管理客帳D.建立客史檔案

9.調(diào)高客房?jī)r(jià)格的原因通常不包括(C)

A.市場(chǎng)供不應(yīng)求B.客房重新裝修C.成本降低D.市場(chǎng)通貨膨脹

10.前廳部服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不包括(A)

A.服務(wù)費(fèi)用B.服務(wù)程序C.服務(wù)時(shí)限D(zhuǎn).服務(wù)態(tài)度

三.判斷題(每題1分,合計(jì)10分)

1.前廳部是客人對(duì)飯店產(chǎn)生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。(√)

2.目前最常用的訂房方式為電話、信函方式。(×)

3.標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)如兩人合住,房卡發(fā)放必須一人一張。(√)

4.如有客人來(lái)訪要見(jiàn)保密的客人時(shí),問(wèn)訊員應(yīng)以該客人外出為由予以拒絕。(√)

5.客房服務(wù)員每人每天整理客房的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是10-15間。(×)

6.貴重物品保險(xiǎn)箱是飯店為住店客人有償提供臨時(shí)存放貴重物品的一種專門設(shè)備。(×)

7.利益引誘法,是對(duì)已預(yù)訂到店的客人,采取給予一定附加利益的方法,使他們放棄原預(yù)訂客房,轉(zhuǎn)向購(gòu)買高一檔次價(jià)格的客房。(√)

8.在處理投訴問(wèn)題時(shí),應(yīng)重點(diǎn)保護(hù)客人的利益,而不應(yīng)過(guò)多考慮飯店的利益。(×)

9.星評(píng)標(biāo)準(zhǔn):五星級(jí)酒店所設(shè)大堂經(jīng)理必須24小時(shí)在崗服務(wù)(×)

10.只包含房費(fèi)而不包含任何餐費(fèi)的飯店收費(fèi)方式稱歐陸式。(×)

四、簡(jiǎn)答題(每小題10分,共30分)

1、訪客要求告知是保密房客或重要客人的房號(hào),怎么辦

答:問(wèn)清訪客的姓名、單位與住客的關(guān)系及合適來(lái)訪,到總臺(tái)撥通電話,詢問(wèn)住客是不是愿意見(jiàn),如是重要客人,應(yīng)與隨同聯(lián)系,客人若不愿意見(jiàn),應(yīng)委婉的勸離訪告。如訪客舉動(dòng)異常,應(yīng)立即報(bào)告保安部。

2、發(fā)生重復(fù)賣房怎么辦

答:接到報(bào)告后,應(yīng)迅速趕到樓層,向客人表示歉意,通知總臺(tái)重新安排房間,房間盡量安排在本樓層,離原來(lái)的房間不要太遠(yuǎn),房間的格調(diào)、大小、方向,盡量與原來(lái)的相同,房間安排好后,讓行李員將房間鑰匙和重新寫好的歡迎卡送上樓層,帶客人到新的房間,真誠(chéng)的向客人致歉,并酌情的贈(zèng)送鮮花或果品。查找出重復(fù)賣房的原因,將其記錄在案。

3、某客人自稱是酒店老總的朋友,以前曾住過(guò)本酒店,享受過(guò)最低的房?jī)r(jià)。此次還要按此房?jī)r(jià)入住,這時(shí),已將近夜里12點(diǎn)鐘,你如何處理

請(qǐng)?jiān)摽腿松缘纫幌?從電腦中查找歷史資料;

如果電腦中查不到,可先安排入住,告訴客人先按正常房?jī)r(jià)走;

請(qǐng)客人到第二天再與酒店老總聯(lián)系、確認(rèn)房?jī)r(jià);

要讓客人聯(lián)系酒店老總通知我們房間價(jià)格,切忌我們聯(lián)系酒店老總。

五、論述題(20分)

?某日,一張姓客人預(yù)訂了2間房,下午6:00當(dāng)這位客人來(lái)時(shí),發(fā)現(xiàn)酒店已將他預(yù)定的兩間房誤安排給了之前來(lái)的另一位與他同姓名的客人了,此時(shí)房間已客滿,酒店安排其到另一家酒店,并付給客人打車費(fèi)?？腿巳圆粷M意,要求給說(shuō)法。請(qǐng)問(wèn)如何處理此事

篇3:后廚主管晉級(jí)考核方案

后廚主管晉級(jí)考核方案

為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增強(qiáng)后廚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力,成功上桌率,團(tuán)隊(duì)凝聚力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿意度達(dá)100%地合格率,特對(duì)本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期,只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下:

A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心后廚六化、一執(zhí)行的工作作風(fēng),落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的運(yùn)用及規(guī)范。

B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

D、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退、不請(qǐng)假,不礦工,(如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明),服從上級(jí)安排,不說(shuō)同事閑話,挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀可口,以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機(jī)密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,團(tuán)結(jié)各個(gè)部門同事。

F、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù),包括(毛利、成本、純利)等項(xiàng)目。理論考試及實(shí)作考試95分

G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)2%。

2、考核合格后,后廚主管進(jìn)入第二階段考核期,時(shí)間為六個(gè)月;由自己申請(qǐng)考核,公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定;如考核合格后,后廚主管享受行政級(jí)主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計(jì);并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算,也可以進(jìn)行3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的6化、一執(zhí)行方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位,一月時(shí)間內(nèi)無(wú)2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。

C、主人翁意識(shí)強(qiáng),團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過(guò)1%。

E、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過(guò)高,不能過(guò)低。成本控制好。

F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在85%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須(一年)申請(qǐng)考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下:

A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴(yán)格按照公司營(yíng)運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的,團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)(六次)以上的。并且六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法做的非常好,檢查無(wú)3次劣跡的。

C、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

D、團(tuán)隊(duì)肯定你的管理水準(zhǔn)方法,上級(jí)肯定你的工作作風(fēng)。

E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良,堅(jiān)實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

F、以上落實(shí)好了,該部門根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門實(shí)際情況定制。(江北店)

后廚第一月:40萬(wàn)第二月:32萬(wàn)第三月:36萬(wàn)

第四月:28萬(wàn)第五月:33萬(wàn)第六月:38萬(wàn)

第七月:37萬(wàn)第八月:40萬(wàn)第九月:50萬(wàn)

第十月:40萬(wàn)第十一月:40萬(wàn)第十二月:40萬(wàn)

注:如過(guò)每月完成任務(wù),后廚主管獎(jiǎng)勵(lì)1000元,超額完成均按超額利潤(rùn)的5%提成。