店長(zhǎng)職責(zé)

直接上級(jí):公司總經(jīng)理

直接下級(jí):店長(zhǎng)助理、各部門主管

主要職責(zé):

1、全面負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營(yíng)和管理工作,督導(dǎo)店長(zhǎng)助理和各部門主管的日常工作

2、制定酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)營(yíng)銷人員進(jìn)行全面推銷,掌握控制酒店的一系列價(jià)目,如房?jī)r(jià),餐廳、茶樓、浴足、洗浴毛利等。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃的完成情況,并采取相應(yīng)的對(duì)策,確保經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)的順利完成。

3、協(xié)助做好新店開業(yè)的籌備工作

4、及時(shí)傳達(dá)公司的各項(xiàng)指令和通知,協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系

5、關(guān)心員工,以身作則,負(fù)責(zé)酒店文化和員工隊(duì)伍的建設(shè)。保證酒店有高度的凝聚力

6、負(fù)責(zé)抓好酒店的全面質(zhì)量管理工作,及時(shí)解決在查訪中發(fā)現(xiàn)的各種問題

7、指導(dǎo)店內(nèi)的人事培訓(xùn)工作,發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,提高員工素質(zhì)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等

8、負(fù)責(zé)與社會(huì)各界人士和職能部門保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要貴賓

9、執(zhí)行公司統(tǒng)一的市場(chǎng)營(yíng)銷策略

10、處理住店賓客的重大投訴,重視賓客意見的搜集和反饋工作,努力提高賓客回頭率

11、確保食品衛(wèi)生合格,杜*物中毒事件的發(fā)生

12、制定店內(nèi)日常維修計(jì)劃,與計(jì)保衛(wèi)部一同制定有效的大修理計(jì)劃

13、負(fù)責(zé)店內(nèi)各種證照、公章、相關(guān)密碼和萬能鑰匙的保管,負(fù)責(zé)各種經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的保密工作

14、負(fù)責(zé)店內(nèi)治安和消防安全

15、完成上級(jí)和領(lǐng)導(dǎo)布置的其他各項(xiàng)工作

店長(zhǎng)考核

按效率優(yōu)先,兼顧公平的原則對(duì)店長(zhǎng)實(shí)施績(jī)效考核

1、店長(zhǎng)的工資==基本工資+績(jī)效工資

2、績(jī)效工資部分納入每月考核指標(biāo)

3、具體考核辦法如下:

A:每月每單任務(wù)完成百分比*60%績(jī)效工資==業(yè)績(jī)績(jī)效工資

B:每月成本、能耗控制百分比*20%績(jī)效工資==成本績(jī)效工資

C:每月安全、質(zhì)量事故超過2起以上(含2起),或造成公司重大財(cái)產(chǎn)損失扣罰10%安全、質(zhì)量事故績(jī)效工資

D:每月員工管理、員工流動(dòng)率、業(yè)務(wù)技能不達(dá)標(biāo)則扣罰10%管理績(jī)效工資

E:績(jī)效工資=業(yè)績(jī)績(jī)效工資+成本績(jī)效工資+安全、質(zhì)量和管理績(jī)效工資

4、每半年實(shí)施半年考評(píng),超過目標(biāo)任務(wù)且安全、質(zhì)量和管理績(jī)效工資扣罰1次以內(nèi)者,獎(jiǎng)勵(lì)1萬元

5、全年年終評(píng)比年終最優(yōu)獎(jiǎng),各項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)比第一名,獎(jiǎng)勵(lì)2萬元,并送出境外學(xué)習(xí)一次

篇2:冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核表

餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實(shí)施計(jì)劃

2.按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作

3.員工重大過失違規(guī)

4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度,順利推動(dòng)工作

5.積極參與總部工作會(huì)議,做到承上啟下的作用店內(nèi)管理

1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿,團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)

2.協(xié)助員工對(duì)投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務(wù)質(zhì)量,確保客戶滿意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀(jì)行為

考核標(biāo)準(zhǔn)

1)根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日?qǐng)?bào)上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù),作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。

2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。上級(jí)發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的,雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。成本控制達(dá)成率

預(yù)算控制

20%1)根據(jù)年度財(cái)務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn),有效的傳達(dá)到各店各部門實(shí)施,總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時(shí)扣罰50%,成本上升5%以上時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時(shí),

績(jī)效指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)50%;上級(jí)發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的,該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。

冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

廚師號(hào)業(yè)務(wù)考核內(nèi)容評(píng)分細(xì)則總分成萊速度成菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他色澤口味質(zhì)地造型刀工

篇3:餐飲店長(zhǎng)廚房長(zhǎng)績(jī)效考核制度

績(jī)效考核制度審核批準(zhǔn)1.0目的為了激勵(lì)公司人員的積極性,提高工作質(zhì)量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對(duì)公司各分店店長(zhǎng)及廚房長(zhǎng)的績(jī)效進(jìn)校進(jìn)行考核所制定。3.0考核周期公司實(shí)行每月考核制(即每月對(duì)公司各門店的店長(zhǎng)和廚房長(zhǎng)進(jìn)行考核)4.0考核原則考核實(shí)行公平、公正、公開的原則,考核結(jié)果會(huì)在考核后的三個(gè)工作日內(nèi)公布,被考核人對(duì)考核結(jié)果有任何意見都可直接向總經(jīng)理提出復(fù)核。5.0考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)(詳見附表《績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)》)①組織紀(jì)律②出品質(zhì)量③溝通與協(xié)調(diào)④安全衛(wèi)生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業(yè)績(jī)⑨利潤(rùn)率6.0考核方法及獎(jiǎng)勵(lì)6.1每月由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、人事部經(jīng)理、行政總廚組成考核小組,根據(jù)績(jī)效考核的項(xiàng)目進(jìn)行考核;6.2銷售業(yè)績(jī)及利潤(rùn)率以財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),人員流失率由人事部進(jìn)行審核;6.3以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分,獎(jiǎng)勵(lì)總額為2000元;考核總分未達(dá)到100分的,按照實(shí)際考核得分的比例給予獎(jiǎng)勵(lì);每超出利潤(rùn)額10%基數(shù)上漲1000元,上不封頂。附表1:績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)考核依據(jù)權(quán)重評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)考核人組織紀(jì)律1.準(zhǔn)時(shí)出勤,無遲到、早退、曠工2.請(qǐng)假、休假不得超過公司規(guī)定;3.能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)1.以人事考勤為準(zhǔn);2.請(qǐng)假、休假記錄;3.行政處罰記錄;5分1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請(qǐng)假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分;4.每違反公司或國(guó)家政策法規(guī)一次扣5分,人事部經(jīng)理出品質(zhì)量1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度1.有無客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;2.客人及前廳對(duì)出菜速度的投訴記錄5分1.有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分行政總廚總經(jīng)理溝通與協(xié)調(diào)1.員工的培訓(xùn);2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)1.員工培訓(xùn)記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協(xié)調(diào)性5分1.無員工培訓(xùn)記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分總經(jīng)理人事部經(jīng)理安全衛(wèi)生1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);3.消防器材按規(guī)定擺放現(xiàn)場(chǎng)考核5分1.店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理扣2分;2.清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分;3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分人事部經(jīng)理員工流失率當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動(dòng)離職或因管理原因?qū)ι霞?jí)不滿而提出離職的)人事部每月離職人員統(tǒng)計(jì)表5分每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分人事部經(jīng)理工作技能1.能在工作中積極創(chuàng)新,運(yùn)用有效的營(yíng)銷方式增加銷售額;2.能團(tuán)結(jié)同事,體貼下屬,建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)3.對(duì)市場(chǎng)有一定的分析和預(yù)測(cè)能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源1.同事、下屬的評(píng)價(jià);2.店面的日常管理技巧5分1.隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對(duì)該店長(zhǎng)的評(píng)價(jià),滿意度達(dá)60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分總經(jīng)理人事部經(jīng)理顧客滿意度1.當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上;2.當(dāng)月顧客投訴不能超過1次1.顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;2.顧客投訴統(tǒng)計(jì)10分1.顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分總經(jīng)理銷售業(yè)績(jī)按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店?duì)I業(yè)額為準(zhǔn)20分在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額扣4分,超出目標(biāo)計(jì)滿分財(cái)務(wù)部利潤(rùn)率按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤(rùn)額完成指標(biāo)以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門店利潤(rùn)額為準(zhǔn)40分在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額扣8分,超出目標(biāo)計(jì)滿分財(cái)務(wù)部