前廳領班級晉級方案

為了提高餐廳的營運,細化餐廳的服務技巧,帶好餐廳同事完成營運目標,跟進現代餐飲管理六化、一執行,結合公司(六常法)的落實與運用,特對公司前廳領班給予以下晉級考核方案。

1、新進領班需三個月過后考核合格給予轉正,前幾個月都是學習實習期,只享受公司基本待遇。

具體考核內容如下:

A、熟悉學習公司營運中心現代酒店管理六化、一執行的詳細內容,落實餐飲管理(六常法)的運用,學好公司企業文化知識。

B、學好并熟記公司本店的產品特色,銷售技能技巧,服務理論及實作超作流程等,學好掌握本部門員工心態,調動員工工作激情。

C、了解本部門上班班次,學好公司營運守則及管理規范。

D、按時完成本店給部門下達的銷售任務;部門成本控制力好。

E、做好本部門同事的培訓工作和指導工作。理論考試及實作考試95分

F、一月內本部門沒有顧客直接2此以上的服務投訴,或公司處罰。

G、按本店要求,本部門一月內員工流失率在1%左右。

H、本店檢查本部門工作以月內無2次以上不良記錄。

I、本部門同事對你的工作方法85%地滿意,店里領導對你工作作風100%肯定。

2、考核合格后,前廳領班進入第二階段考核期,時間為六個月,由自己申請考核;店主管營運中心認定評估,如考核合格后;前廳領班享受行政級領班待遇,底薪原有基礎上加100元,提成另計,并享受公司其他優厚待遇。提成方式按照本店實際銷售掛鉤進行核算。

A、落實運用好公司營運中心的六化、一執行的理念,著力運用好現代酒店餐飲管理(六常法);熟記公司的企業文化。

B、對本店的特色了如直掌,銷售技巧熟練,服務理論及實際超做規范到位,本部門同事工作熱親度高。

C、帶頭遵守做好公司營運管理規范,主人翁意識強,部門85%地接受你的管理方法。

D、按時完成好本店給部門下達的銷售任務,部門成本控制力好。

E、本部門同事的業務技能技巧優秀,一個月內無3次顧客直接投訴服務情況。

F、按本店要求,部門同事流失率不超過1%。

G、本店領導及營運中心對你的工作作風100%滿意。理論及實作考試100分

3、行政級領班晉級需一年申請考核,考核合格后,底薪加300元,以后底薪停止加,但業績提成落實高標準。

考核如下:

A、本餐廳本部門按時按量地完成了部門銷售任務,部門同事熱情度高昂,部門成本控制是按店要求達標的。

B、一年之中該部門被公司營運中心評為優秀管理部門六次以上,無不良記錄3次以上者。理論考試及實作考試100分

C、運用落實好公司營運中心六化、一執行的高標準,檢查落實現代酒店餐飲(六常法)非常到位。

D、對本店本部門下步工作計劃清晰明白,對年終總結清楚。

E、本部門同事對你的管理方法90%滿意,你的上級100%肯定你的工作作風。

F、按本店要求本部門員工流失率不超過1%.

篇2:總臺員工晉級考核試題范例

總臺員工晉級考核試題(A卷)

一、填空題(1-5小題每空1分;英漢互譯每小題2分,共20分)

1、白金卡客人入住酒店,預定標準間沒有,可直接升級為行政套房。餐飲消費可享受全額9折優惠。

2、接聽電話時應在鈴響3聲以內提機,先問候,然后自報崗位,切忌出現喂字。

3、在遞給客人東西時應雙手奉上。

4、世紀之星青島店的位置在青島市文登路26號,共計92間客房。

5總臺接待客人最繁忙時應做到接一,答二,招呼三。

6、餐飲預定直撥電話是3596666、3596667。住店客人晚上在意大利廳吃自助餐,可享受79元優惠。

7、英漢互譯:

格林先生,您定了一間世紀套房住兩天對嗎

Mr.Green.aCenturyE*ecutiveSuitefortwonights,isthatright?

豪華單人間的房價是1080元,包括一份免費的早餐、洗浴門票。

yourroomisspaciousandcosy.I’msureyou’llhaveagoodrestthere.

您的房間非常寬敞舒適,您一定能得到很好的休息。

It’sourpleasuretoserveourguestswell.

為客人服務是我們的榮幸。

二.單項選擇題(每題2分,合計20分)

1.下列不屬于前廳部職能的任務是(D)

A.銷售客房B.控制房態C.建立客史檔案D.整理房間

2.處理超額預訂時的“第一夜免費”制度,一般不包括(A)項目。

A.餐費B.話費C.房費D.交通費

3.國內賓客住宿登記時使用的有效證件不包括(B)

A.身份證B.護照C.士兵證D.教師證

4.“L”字簽證指(A)

A.旅游簽證B.學習簽證C.訪問簽證D.記者簽證

5.前廳收銀的主要職責不包括(B)

A.外幣兌換B.貴重物品寄存C.發放鑰匙D.帳務處理

6.我國金鑰匙的服務項目一般不包括(D)

A.接送服務B.訂餐服務C.快遞服務D.結帳服務

7.行李房寄存的行李包括(A)

A.衣物B.現金C.寵物D.易燃品

8、前廳部的工作任務不包括(A)

A.整理客房B.聯絡和協調對客服務C.管理客帳D.建立客史檔案

9.調高客房價格的原因通常不包括(C)

A.市場供不應求B.客房重新裝修C.成本降低D.市場通貨膨脹

10.前廳部服務質量標準的內容不包括(A)

A.服務費用B.服務程序C.服務時限D.服務態度

三.判斷題(每題1分,合計10分)

1.前廳部是客人對飯店產生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。(√)

2.目前最常用的訂房方式為電話、信函方式。(×)

3.標準間內如兩人合住,房卡發放必須一人一張。(√)

4.如有客人來訪要見保密的客人時,問訊員應以該客人外出為由予以拒絕。(√)

5.客房服務員每人每天整理客房的國際標準是10-15間。(×)

6.貴重物品保險箱是飯店為住店客人有償提供臨時存放貴重物品的一種專門設備。(×)

7.利益引誘法,是對已預訂到店的客人,采取給予一定附加利益的方法,使他們放棄原預訂客房,轉向購買高一檔次價格的客房。(√)

8.在處理投訴問題時,應重點保護客人的利益,而不應過多考慮飯店的利益。(×)

9.星評標準:五星級酒店所設大堂經理必須24小時在崗服務(×)

10.只包含房費而不包含任何餐費的飯店收費方式稱歐陸式。(×)

四、簡答題(每小題10分,共30分)

1、訪客要求告知是保密房客或重要客人的房號,怎么辦

答:問清訪客的姓名、單位與住客的關系及合適來訪,到總臺撥通電話,詢問住客是不是愿意見,如是重要客人,應與隨同聯系,客人若不愿意見,應委婉的勸離訪告。如訪客舉動異常,應立即報告保安部。

2、發生重復賣房怎么辦

答:接到報告后,應迅速趕到樓層,向客人表示歉意,通知總臺重新安排房間,房間盡量安排在本樓層,離原來的房間不要太遠,房間的格調、大小、方向,盡量與原來的相同,房間安排好后,讓行李員將房間鑰匙和重新寫好的歡迎卡送上樓層,帶客人到新的房間,真誠的向客人致歉,并酌情的贈送鮮花或果品。查找出重復賣房的原因,將其記錄在案。

3、某客人自稱是酒店老總的朋友,以前曾住過本酒店,享受過最低的房價。此次還要按此房價入住,這時,已將近夜里12點鐘,你如何處理

請該客人稍等一下,從電腦中查找歷史資料;

如果電腦中查不到,可先安排入住,告訴客人先按正常房價走;

請客人到第二天再與酒店老總聯系、確認房價;

要讓客人聯系酒店老總通知我們房間價格,切忌我們聯系酒店老總。

五、論述題(20分)

?某日,一張姓客人預訂了2間房,下午6:00當這位客人來時,發現酒店已將他預定的兩間房誤安排給了之前來的另一位與他同姓名的客人了,此時房間已客滿,酒店安排其到另一家酒店,并付給客人打車費。客人仍不滿意,要求給說法。請問如何處理此事

篇3:砧板員工晉升晉級考核表

申報部門:廚房2011年8月10日

姓名

孫旭

性別

男

年齡

19

工號

201

入職晉升日期

2010年12月10日

部門

砧板

崗位

三砧

試用時間

30天

鑒定時間

2011年6月10日

能力測評

項目

工作態度

協作配合

責任心

以身作則

勞動紀律

分值

15

10

15

10

10

得分

10

10

10

8

10

技術水平測評

菜品名

刀工標準

原料搭配

計量標準

速度

下腳料利用

蔥烤帶魚

1

1

農家小炒肉肉雞

1

白灼菜心

西湖牛肉羹

得分

7

7

8

7

8

基層意見

此人平時工作認真,責任心強,申請晉級二砧。

管理層意見

通過能力測評和技術水平測試,孫旭都能夠達標,最為突出的一點:將蔥烤帶魚所用的大蔥料頭及時地改刀成了蔥花,值得全員借鑒。

審核意見

砧

分值

95分

工資等級

3級

工資額

2600

執行時間

2011年6月15日

注:考核菜品根據當時菜品名填寫簽署:高德前