餐飲管理月度考核內容及標準

要素

項目

標準

備注

個人素質

(10分)

儀容儀表(3)

違例一次扣1分

店紀店規(7)

違例一次扣2分

按公司規定項目

經營指標

(75分)

營業收入(20)

綜合毛利率(8)

食品毛利率(5)

飲品毛利率(2)

平均上座率(5)

人均消費(5)

營業費用(10)

餐飲促銷活動(5)

人均勞效(10)

餐具損耗率(5)

任務完成

(20分)

常規任務(10)

一項未完成扣2分

例會任務(5)

一項未完成扣2分

特殊緊急任務(5)

一項未完成扣3分

部門管理

(75分)

員工管理(5)

現場督導(10)

要求70%時間在現場督導,

客人投訴率(5)

投訴確系分店管理或員工因素引發。

退菜率(5)

退菜確因出品質量引發

工作效率(5)

員工培訓(5)

有計劃、有措施、落實到位,合格率達標

差錯事故(5)

一次事故扣3分,并視情節輕重給予罰款

表格檔案管理(5)

立案有序,歸檔整齊,填寫規范,

例行會議(10)

按時召開,記錄完整,落實到位,解決問題

安全保衛(10)

無安全事故

(偷盜、火災等)

設備管理(5)

在用設備完好率為100%

員工宿舍(5)

對外公關

(45分)

城管城建交通(10)

工商稅務(5)

消防煤氣排污(5)

防疫、衛生(5)

房主、社區周邊單位(10)

證件辦理(5)

顧客關系(5)

公司檢查

(60分)

前廳綜合檢查(20)

后廚綜合檢查(20)

巡店檢查(20)

其它

(15分)

另定

根據每月的實際情況設定

合計200分

篇2:餐飲管理公司績效考核總則

餐飲管理有限公司績效考核總則

績效考核的目的:是使上級能夠及時對部下具有的擔當職務的能力以及能力的發揮程度進行分析,作出正確的評價,進而做到人盡其才,客觀合理地安置組織成員,調動員工工作積極性、提高工作績效,為薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓等人事決策提供重要依據。提高員工自我管理、自我激勵、自我約束的潛能,促進上下級溝通和各部門間的相互協作,保證公司戰略目標的順利實施,促進員工和公司價值共同提升。

一、考核范圍

公司全體員工均需考核,年度管理人員考評、員工考評,均適用本規定。

二、年度考核內容

(一)工作態度

1.不遲到、早退、缺勤,工作態度認真;

2.工作從不偷賴,不倦怠;

3.做事敏捷,效率高;

4.遵守上級的指示;

5.遇事及時、正確地向上級匯報。

(二)基礎能力

1.精通職務內容,具備處理事務的能力;

2.掌握個人工作重點;

3.善于計劃工作的步驟,積極做準備工作;

4.嚴守匯報,聯絡,協調的原則;

5.在規定的時間內完成工作。

(三)工作水平

1.工作沒有差錯,且速度快;

2.處理事物能力卓越,正確;

3.勤于整理,整頓,檢視自己的工作;

4.確實地做好自己的工作;

5.可以獨立并正確完成新的工作;

(四)責任心

1.責任感強,確實完成交付的工作;

2.即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對;

3.努力用心地處理事情,避免過錯的發生;

4.預測過錯的可預防性,并想出預防的對策.對酒店的發展提出合理化建議。

(五)協調性

1.與同事配合,和睦地工作;

2.重視與其他部門的同事協調;

3.在工作上樂于幫助同事;

4.積極參加酒店組織的培訓,舉辦的活動。

(六)自我學習

1.審查自己的工作能力,并學習新的行業知識、職業技能;

2.以廣闊的眼光來看自己與酒店的未來;

3.是否虛心地聽取他人建議、意見,并可以改正自己的缺點;

4.表現熱情向上的精神狀態、不向外傾訴工作上的不滿;

5.即使是分外的工作,有時也做出思考及合理化建議;

6.以長期的展望制定崗位工作目標,并付諸實行。

(七)(季度)月考核內容

具體考核細則參照績效考核標準

三、考核目的

1、獲得晉升、調配崗位的依據,重點在工作能力發揮,工作表現考核;

2、獲得確定工資,績效獎金的依據,重點在工作績效考核;

3、獲得潛能開發和培訓教育的依據,重點在工作能力適應性考核;

四、考核原則

(一)公平公正評價員工的各項工作表現,使員工了解自己的工作表現與取得報酬、待遇的關系,獲得努力向上改善工作的動力;

(二)堅持上下結合,左右結合,定性與定量考核相結合,進行全面的績效考核;

(三)為了使績效考核能公正合理地進行,考核者必須牢記以下幾點:

1、績效考核是大家的事,既為你自己,也為你的部下,更為整個公司;

2、被考核者期望自己的工作能力能得到承認,考核者必須根據日常業務工作中觀察到的具體事實作出評價;

3、被考核者期望得到公正的待遇,考核者必須清除對考核者的好惡感、同情心等偏見,排除對上、對下的各種顧慮,在自己的信念基礎上作出公正的評價;

4、不對考核內容外、以及職務工作以外的事實和行為進行評價;

5、公司對考核者寄予厚望并充分信賴,考核者應該依據自己得出的評價結論,對被考核者進行揚長補短的指導教育。

五、職責分工

(一)人力資源部門的職責:

•開發績效管理系統

•為主管領導和員工提供培訓

•監督績效管理系統的實施

•評價績效管理系統的有效性

•績效考核結果的運用

(二)直接上級的職責:

•制定下屬績效目標

•為下屬提供績效反饋

•評估、考核

•參與規劃下屬職業發展

•針對績效管理系統向人力資源部提供反饋

六、績效管理體系操作流程(見圖)

七、考核程序

(一)人力資源部下發考核表格,質檢跟進;

(二)部門負責人對部門員工進行各項考評;

(三)部門依據考核標準使用考評標準量化打分;

(四)考核對象自我總結,其他有關各級主管對下級員工準備考評意見;

(五)匯總各項考核分值,該總分在1~100分之間,依此劃分優、良、差等定

性評語;

(六)考核結果上報人力資源部分存入員工檔案;

(七)考核者還需與被考核者面談評定。

八、員工績效考核等級的劃分

依據員工季度績效考核的總得分,將員工的季度績效考核分成A、B、C、D、四等。具體等級劃分標準如下:

A(一級):90(含)——100分,相當出色,無可挑剔

B(二級):70(含)——90分,滿意,可以塑造

C(三級):60(含)——70分,稱職,令人安心

D(實習級):60分以下,有問題,需要注意,不努力要被淘汰

九、考核結果

1、決定員工職位升降的主要依據;

2、確定員工技能等級;

3、確定員工的培訓方向,制定培訓計劃;

4、決定是否與員工簽訂勞動合同;

5、決定對員工的解聘。

篇3:餐飲管理月度考核內容標準

管理月度考核內容及標準要素項目標準備注個人素質(10分)儀容儀表(3)違例一次扣1分店紀店規(7)違例一次扣2分按公司規定項目經營指標(75分)營業收入(20)綜合毛利率(8)食品毛利率(5)飲品毛利率(2)平均上座率(5)人均消費(5)營業費用(10)餐飲促銷活動(5)人均勞效(10)餐具損耗率(5)任務完成(20分)常規任務(10)一項未完成扣2分例會任務(5)一項未完成扣2分特殊緊急任務(5)一項未完成扣3分部門管理(75分)員工管理(5)現場督導(10)要求70%時間在現場督導,客人投訴率(5)投訴確系分店管理或員工因素引發。退菜率(5)退菜確因出品質量引發工作效率(5)員工培訓(5)有計劃、有措施、落實到位,合格率達標差錯事故(5)一次事故扣3分,并視情節輕重給予罰款表格檔案管理(5)立案有序,歸檔整齊,填寫規范,例行會議(10)按時召開,記錄完整,落實到位,解決問題安全保衛(10)無安全事故(偷盜、火災等)設備管理(5)在用設備完好率為100%員工宿舍(5)對外公關(45分)城管城建交通(10)工商稅務(5)消防煤氣排污(5)防疫、衛生(5)房主、社區周邊單位(10)證件辦理(5)顧客關系(5)公司檢查(60分)前廳綜合檢查(20)后廚綜合檢查(20)巡店檢查(20)其它(15分)另定根據每月的實際情況設定合計200分