后廚主管晉級考核方案
后廚主管晉級考核方案
為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增強后廚產(chǎn)品開發(fā)力,成功上桌率,團隊凝聚力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿意度達100%地合格率,特對本餐廳后廚主管給予以下考核。
1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個月都是學習實習期,只享受公司基本待遇。
考核內(nèi)容如下:
A、學習公司營運中心后廚六化、一執(zhí)行的工作作風,落實好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的運用及規(guī)范。
B、學習好公司的企業(yè)文化及營業(yè)部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。
C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營業(yè)部的標準研發(fā)。
D、考勤上準時上下班,不遲到,不早退、不請假,不礦工,(如有病假需縣級以上醫(yī)院出示證明),服從上級安排,不說同事閑話,挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀可口,以點帶面地進行管理。
E、帶頭遵守公司各項規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,團結(jié)各個部門同事。
F、按時按量地完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù),包括(毛利、成本、純利)等項目。理論考試及實作考試95分
G、認真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓出優(yōu)秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發(fā)的團隊。
H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。
2、考核合格后,后廚主管進入第二階段考核期,時間為六個月;由自己申請考核,公司營運中心評估認定;如考核合格后,后廚主管享受行政級主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計;并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇按照公司實際任務(wù)掛鉤進行核算,也可以進行3項獎勵。
A、熟練運用并落實公司營運中心的6化、一執(zhí)行方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。
B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位,一月時間內(nèi)無2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。
C、主人翁意識強,團隊建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作激情度高。
D、后廚員工流失率不超過1%。
E、能準時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過高,不能過低。成本控制好。
F、團隊認可你的管理水平度在85%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認可你的工作作風100%。
3、行政級后廚主管晉級須(一年)申請考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績提成落實高標準。
考核如下:
A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的,團隊建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率控制在1%。
B、每年被公司營運中心評為優(yōu)秀管理團隊(六次)以上的。并且六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法做的非常好,檢查無3次劣跡的。
C、按時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù)及新品開發(fā)任務(wù)的。
D、團隊肯定你的管理水準方法,上級肯定你的工作作風。
E、團隊建設(shè)優(yōu)良,堅實。理論考試及實作考試100分
F、以上落實好了,該部門根據(jù)實際價值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門實際情況定制。(江北店)
后廚第一月:40萬第二月:32萬第三月:36萬
第四月:28萬第五月:33萬第六月:38萬
第七月:37萬第八月:40萬第九月:50萬
第十月:40萬第十一月:40萬第十二月:40萬
注:如過每月完成任務(wù),后廚主管獎勵1000元,超額完成均按超額利潤的5%提成。
篇2:總臺員工晉級考核試題范例
總臺員工晉級考核試題(A卷)
一、填空題(1-5小題每空1分;英漢互譯每小題2分,共20分)
1、白金卡客人入住酒店,預(yù)定標準間沒有,可直接升級為行政套房。餐飲消費可享受全額9折優(yōu)惠。
2、接聽電話時應(yīng)在鈴響3聲以內(nèi)提機,先問候,然后自報崗位,切忌出現(xiàn)喂字。
3、在遞給客人東西時應(yīng)雙手奉上。
4、世紀之星青島店的位置在青島市文登路26號,共計92間客房。
5總臺接待客人最繁忙時應(yīng)做到接一,答二,招呼三。
6、餐飲預(yù)定直撥電話是3596666、3596667。住店客人晚上在意大利廳吃自助餐,可享受79元優(yōu)惠。
7、英漢互譯:
格林先生,您定了一間世紀套房住兩天對嗎
Mr.Green.aCenturyE*ecutiveSuitefortwonights,isthatright?
豪華單人間的房價是1080元,包括一份免費的早餐、洗浴門票。
yourroomisspaciousandcosy.I’msureyou’llhaveagoodrestthere.
您的房間非常寬敞舒適,您一定能得到很好的休息。
It’sourpleasuretoserveourguestswell.
為客人服務(wù)是我們的榮幸。
二.單項選擇題(每題2分,合計20分)
1.下列不屬于前廳部職能的任務(wù)是(D)
A.銷售客房B.控制房態(tài)C.建立客史檔案D.整理房間
2.處理超額預(yù)訂時的“第一夜免費”制度,一般不包括(A)項目。
A.餐費B.話費C.房費D.交通費
3.國內(nèi)賓客住宿登記時使用的有效證件不包括(B)
A.身份證B.護照C.士兵證D.教師證
4.“L”字簽證指(A)
A.旅游簽證B.學習簽證C.訪問簽證D.記者簽證
5.前廳收銀的主要職責不包括(B)
A.外幣兌換B.貴重物品寄存C.發(fā)放鑰匙D.帳務(wù)處理
6.我國金鑰匙的服務(wù)項目一般不包括(D)
A.接送服務(wù)B.訂餐服務(wù)C.快遞服務(wù)D.結(jié)帳服務(wù)
7.行李房寄存的行李包括(A)
A.衣物B.現(xiàn)金C.寵物D.易燃品
8、前廳部的工作任務(wù)不包括(A)
A.整理客房B.聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)C.管理客帳D.建立客史檔案
9.調(diào)高客房價格的原因通常不包括(C)
A.市場供不應(yīng)求B.客房重新裝修C.成本降低D.市場通貨膨脹
10.前廳部服務(wù)質(zhì)量標準的內(nèi)容不包括(A)
A.服務(wù)費用B.服務(wù)程序C.服務(wù)時限D(zhuǎn).服務(wù)態(tài)度
三.判斷題(每題1分,合計10分)
1.前廳部是客人對飯店產(chǎn)生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。(√)
2.目前最常用的訂房方式為電話、信函方式。(×)
3.標準間內(nèi)如兩人合住,房卡發(fā)放必須一人一張。(√)
4.如有客人來訪要見保密的客人時,問訊員應(yīng)以該客人外出為由予以拒絕。(√)
5.客房服務(wù)員每人每天整理客房的國際標準是10-15間。(×)
6.貴重物品保險箱是飯店為住店客人有償提供臨時存放貴重物品的一種專門設(shè)備。(×)
7.利益引誘法,是對已預(yù)訂到店的客人,采取給予一定附加利益的方法,使他們放棄原預(yù)訂客房,轉(zhuǎn)向購買高一檔次價格的客房。(√)
8.在處理投訴問題時,應(yīng)重點保護客人的利益,而不應(yīng)過多考慮飯店的利益。(×)
9.星評標準:五星級酒店所設(shè)大堂經(jīng)理必須24小時在崗服務(wù)(×)
10.只包含房費而不包含任何餐費的飯店收費方式稱歐陸式。(×)
四、簡答題(每小題10分,共30分)
1、訪客要求告知是保密房客或重要客人的房號,怎么辦
答:問清訪客的姓名、單位與住客的關(guān)系及合適來訪,到總臺撥通電話,詢問住客是不是愿意見,如是重要客人,應(yīng)與隨同聯(lián)系,客人若不愿意見,應(yīng)委婉的勸離訪告。如訪客舉動異常,應(yīng)立即報告保安部。
2、發(fā)生重復(fù)賣房怎么辦
答:接到報告后,應(yīng)迅速趕到樓層,向客人表示歉意,通知總臺重新安排房間,房間盡量安排在本樓層,離原來的房間不要太遠,房間的格調(diào)、大小、方向,盡量與原來的相同,房間安排好后,讓行李員將房間鑰匙和重新寫好的歡迎卡送上樓層,帶客人到新的房間,真誠的向客人致歉,并酌情的贈送鮮花或果品。查找出重復(fù)賣房的原因,將其記錄在案。
3、某客人自稱是酒店老總的朋友,以前曾住過本酒店,享受過最低的房價。此次還要按此房價入住,這時,已將近夜里12點鐘,你如何處理
請該客人稍等一下,從電腦中查找歷史資料;
如果電腦中查不到,可先安排入住,告訴客人先按正常房價走;
請客人到第二天再與酒店老總聯(lián)系、確認房價;
要讓客人聯(lián)系酒店老總通知我們房間價格,切忌我們聯(lián)系酒店老總。
五、論述題(20分)
?某日,一張姓客人預(yù)訂了2間房,下午6:00當這位客人來時,發(fā)現(xiàn)酒店已將他預(yù)定的兩間房誤安排給了之前來的另一位與他同姓名的客人了,此時房間已客滿,酒店安排其到另一家酒店,并付給客人打車費。客人仍不滿意,要求給說法。請問如何處理此事
篇3:后廚主管晉級考核方案
后廚主管晉級考核方案
為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增強后廚產(chǎn)品開發(fā)力,成功上桌率,團隊凝聚力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿意度達100%地合格率,特對本餐廳后廚主管給予以下考核。
1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個月都是學習實習期,只享受公司基本待遇。
考核內(nèi)容如下:
A、學習公司營運中心后廚六化、一執(zhí)行的工作作風,落實好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的運用及規(guī)范。
B、學習好公司的企業(yè)文化及營業(yè)部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。
C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營業(yè)部的標準研發(fā)。
D、考勤上準時上下班,不遲到,不早退、不請假,不礦工,(如有病假需縣級以上醫(yī)院出示證明),服從上級安排,不說同事閑話,挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀可口,以點帶面地進行管理。
E、帶頭遵守公司各項規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,團結(jié)各個部門同事。
F、按時按量地完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù),包括(毛利、成本、純利)等項目。理論考試及實作考試95分
G、認真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓出優(yōu)秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發(fā)的團隊。
H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。
2、考核合格后,后廚主管進入第二階段考核期,時間為六個月;由自己申請考核,公司營運中心評估認定;如考核合格后,后廚主管享受行政級主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計;并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇按照公司實際任務(wù)掛鉤進行核算,也可以進行3項獎勵。
A、熟練運用并落實公司營運中心的6化、一執(zhí)行方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。
B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位,一月時間內(nèi)無2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。
C、主人翁意識強,團隊建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作激情度高。
D、后廚員工流失率不超過1%。
E、能準時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過高,不能過低。成本控制好。
F、團隊認可你的管理水平度在85%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認可你的工作作風100%。
3、行政級后廚主管晉級須(一年)申請考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績提成落實高標準。
考核如下:
A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的,團隊建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率控制在1%。
B、每年被公司營運中心評為優(yōu)秀管理團隊(六次)以上的。并且六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法做的非常好,檢查無3次劣跡的。
C、按時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務(wù)及新品開發(fā)任務(wù)的。
D、團隊肯定你的管理水準方法,上級肯定你的工作作風。
E、團隊建設(shè)優(yōu)良,堅實。理論考試及實作考試100分
F、以上落實好了,該部門根據(jù)實際價值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門實際情況定制。(江北店)
后廚第一月:40萬第二月:32萬第三月:36萬
第四月:28萬第五月:33萬第六月:38萬
第七月:37萬第八月:40萬第九月:50萬
第十月:40萬第十一月:40萬第十二月:40萬
注:如過每月完成任務(wù),后廚主管獎勵1000元,超額完成均按超額利潤的5%提成。