?第一章理論考試第一節(jié)廚房A.通用部分1.問:我店關(guān)于考勤的有關(guān)規(guī)定答:⑴按時上班,不遲到,不早退,認(rèn)真遵守作息時間?⑵嚴(yán)格遵守請假制度、不準(zhǔn)無故曠工?⑶請事假、調(diào)假、調(diào)班者必須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意才能生效2.問:我店對于因病(急病)請假的規(guī)定答:應(yīng)立即來電通知部門負(fù)責(zé)人,同時盡快將有效病假條交給負(fù)責(zé)人,否則做曠工論。3.問:無故缺席廚房舉行的集體活動或我店員工大會,將受到何種處理答:按曠工處理。4.問:我店對于加班的規(guī)定答:如工作需要,主管有權(quán)要求加班,下屬員工必須服從分配和調(diào)動。5.問:在廚房內(nèi)應(yīng)堅決杜絕什么現(xiàn)象?答:⑴偷吃偷拿食物?⑵在廚房內(nèi)吸煙、打鬧?⑶不堅守工作崗位,擅自離崗。6.問:員工在什么時候不可以飲酒答:⑴在上班前?⑵在上班及值班時7.問:飯市后應(yīng)做好哪些收市工作答:⑴檢查水、電、煤氣有無關(guān)閉?⑵搞好衛(wèi)生?⑶存放好原料8.問:值班人員應(yīng)注意什么答:值班人員應(yīng)時刻不離開廚房,堅守工作崗位,以防非工作人員進(jìn)入廚房或灶臺熱處理時明火發(fā)生意外;中午值班時禁止在前廳逗留。9.問:應(yīng)該如何領(lǐng)取工作日常用具答:?以舊換新。10.問:在什么情況下可以使用酒店餐具用餐?答:在任何情況下都不可以使用酒店餐具用餐。11.問:工作時間除了應(yīng)穿著規(guī)定的制服外,還有哪些要求答:⑴工裝不能沾有油漬及其它異味⑵保持工裝袖口,領(lǐng)口干凈整齊⑶應(yīng)將所有的紐扣扣好,掉的紐扣立即補上;⑷領(lǐng)口、袖口磨紗開線后應(yīng)立即補好。12.問:上班著裝三不準(zhǔn)是什么答:⑴制服內(nèi)的衣服不準(zhǔn)露在外面⑵不準(zhǔn)卷褲腳、卷衣袖⑶不準(zhǔn)赤腳穿鞋或穿拖鞋上班13.問:我店關(guān)于員工留發(fā)的規(guī)定答:男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、發(fā)角、胡須,頭發(fā)前面發(fā)角不蓋過耳部,后面不蓋過后部衣領(lǐng)。女員工頭發(fā)前不能遮住前額,后不能披肩,員工均不得染怪異發(fā)色,梳怪異發(fā)型。14.問:穿工裝外出走路應(yīng)注意什么?答:不準(zhǔn)邊走路邊抽煙、吃東西,更不準(zhǔn)搭肩挽背。15.對于任何事故苗頭,不管使其出現(xiàn)問題的可能性或大或小,都要盡快引起注意,并及時向上級匯報。(對)16.問:為什么要定期清洗廚房抽油煙機答:防止通風(fēng)管道和抽煙機內(nèi)積滿油污而引發(fā)火災(zāi)。17.問:廚房各環(huán)節(jié)不用腐爛變質(zhì)的原料。如果遇到腐爛變質(zhì)的原料應(yīng)如何處理?答:堅決退回上一環(huán)節(jié)。18.問:廚房在原料加過程中謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒,有害動植物中毒或其他方面的中毒,如亞硝酸鹽中毒。什么東西最容易形成亞硝酸鹽?答:腐爛的蔬菜最容易形成亞硝酸鹽19.問:成品(食物)存放實行“三隔離”,是哪三隔離答:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。20.問:抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗。為什么不能一布多用?答:防止交叉污染。21.問:食品加工人員要講好個人衛(wèi)生,應(yīng)做到哪些?答:勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換衣服。22.如果營業(yè)時水、電、氣等設(shè)備出現(xiàn)故障需立即修理,而此時電工又不在,?設(shè)備操作人可以先自行拆修,以保證正常營業(yè)。(錯)23.問:設(shè)備發(fā)生故障時,水、電、氣的操作人員應(yīng)怎樣處理?答:立即切斷源頭,并立即通知電工進(jìn)行維修。24.非修理人員在緊急情況時可以進(jìn)行水、電、氣等設(shè)備的修理。(錯)25.問:我店對水、電、氣等各種設(shè)備的使用規(guī)定是什么答:必須定專人進(jìn)行操作;對于設(shè)備操作人,由后勤電工對其定期進(jìn)行指導(dǎo);設(shè)備使用中如發(fā)現(xiàn)故障,應(yīng)立即切斷電源,不得帶故障使用。26.問:各崗位員工應(yīng)如何做好環(huán)境清潔工作?答:⑴各崗位員工上班,首先必須對所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理⑵生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生清潔⑶設(shè)備工具誰使用誰清潔⑷下班前對負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。27.問:我店對于刀具使用的安全規(guī)定?答:⑴操作時不得持刀指刀劃腳,攜刀時不得刀口向人。⑵嚴(yán)禁拿著刀具進(jìn)行打鬧。⑶放置時不得將刀放在工作臺邊上,以防掉下砸到腳上,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉下時不要隨手去接。?⑷刀放在砧板上時刀口向外。?⑸刀具要妥善保管,不能隨意放置。28.問:廚房爐頭噴火嘴、吸排油煙機各應(yīng)多長時間拆洗、清洗一次?答:爐頭噴火嘴每半個月拆洗一次,吸排油煙機每季度清洗一次。29.關(guān)于紀(jì)律處分。隨機抽取一條違紀(jì)行為,應(yīng)給予何種處分,請考生作答。

篇2:酒店大堂副理試用期考核試題

酒店大堂副理試用期考核試題

一.填空題

1、“賓客至上,服務(wù)第一”是我們的宗旨。

2、“防火災(zāi)、防盜竊、防破壞、防惡性事故的發(fā)生是中心每位員工的義務(wù)。

3、質(zhì)檢工作要掌握三個平衡,分別是、、

4、服務(wù)中的三輕指說話輕、行走輕、操作輕。

5、獎懲的宗旨有功必獎、有過必究、小過即改、既往不咎、制度面前、人人平等。

6、如發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)認(rèn)真盤查、詢問、確認(rèn)身份。

7、四個一流分別是隊伍一流、管理一流、服務(wù)一流、設(shè)備一流。

二.中英文翻譯

1、Youshouldpayadepositof$1,000beforehand.

您得預(yù)付1000元的押金。

2、MayIknowhowmanydaysyouplantostay?

請問您打算逗留幾天

3、Couldyoufilloutthisregrstrationfrom.

請你填寫這張登記表。

4、I`malwaysgladtobeofservice.

我很樂意為你們服務(wù)。

5、帶您去前臺。請這邊走。

Iwillshowyoutothefrontdesk.Thisway,please.

6、對不起,我們沒有空房了,不過,我可以介紹您去神州賓館,那是四星級酒店。

Sorry,wedon’thaveavacantroom.ButIcanrecommendyoutotheShenzhouHotel.Thehotelis

four

篇3:百貨員工培訓(xùn)班考試試題A卷

zz百貨員工培訓(xùn)班考試試題A卷

姓名樓層專廳分?jǐn)?shù)

一、填空:(每空2分共20分)

1、阜陽華聯(lián)超市公司成立于()年()月,是一家民營股份制企業(yè)。

2、阜陽**百貨商場于()年()月()日開業(yè)。

3、阜陽**百貨的企業(yè)精神是()、()、()。

4、阜陽**百貨的經(jīng)營宗旨是()、()、()。

5、阜陽**百貨的經(jīng)營理念是()、()、()。

6、導(dǎo)購員服務(wù)態(tài)度要做到“八字”、“五一樣”,分別是哪“八字”、“五一樣”()、()、()、();()。

二、簡答題:(每題10分共30分)

1、簡述導(dǎo)購員處理退換貨服務(wù)必須堅持的“三個為主的原則”

2、導(dǎo)購員銷售服務(wù)的三種方法

3、導(dǎo)購員服務(wù)的三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)

4、如何提高導(dǎo)購員的服務(wù)水平

三、問答題:(每題15分共30分)

1、導(dǎo)購熱情接近來店顧客,可顧客冷冷地回答:我隨便看看。導(dǎo)購員應(yīng)對a.沒有關(guān)系,您隨便看看吧。b.哦,好的,那您隨便看吧。c.您先看看,喜歡可以試試。問此導(dǎo)購員的三種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

2、導(dǎo)購建議顧客試穿衣服,可顧客就是不肯采納導(dǎo)購建議。導(dǎo)購員應(yīng)對a.喜歡的話,可以試穿。b.這是我們的新款,歡迎試穿。c.這件也不錯,試一下吧。問此導(dǎo)購員的三種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

3、顧客很喜歡商品,可陪伴者說:我覺得一般或再到別的地方轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看。導(dǎo)購員應(yīng)對a.不會呀,我覺得挺好的。b.這是我們這季的重點搭配。c.這個很有特色呀,怎么不好看呢d.甭管別人怎么說,您自己覺得怎么樣問此導(dǎo)購員的四種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

4、顧客擔(dān)心特價品有質(zhì)量問題,任憑導(dǎo)購員怎么解釋都以為導(dǎo)購員在騙他。導(dǎo)購應(yīng)對a.您放心吧,質(zhì)量都是一樣的。b.都是同一批貨,不會有問題。c.都是一樣的衣服,怎么會呢d.都是同一個品牌,沒有問題。問此導(dǎo)購員的四種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

5、顧客問“這件衣服怎么穿起來,這么緊呀”導(dǎo)購員應(yīng)對a.這樣才顯出您的身材呀。b.這款的設(shè)計就是這樣子。c.這種衣服再寬松點就不好看了。d.這衣服彈性好,穿幾次就寬松了。問此導(dǎo)購員的四種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

6、顧客說“我覺得這件衣服,穿在我身上有點顯胖”。導(dǎo)購員應(yīng)對a.不會呀,我覺得挺好的。b.不胖呀,我覺得還顯瘦呢。c.這款就這樣,扣上扣子就好了。問此導(dǎo)購員的三種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

7、顧客說“我不喜歡這款,太成熟了,穿起來顯得好老氣”。導(dǎo)購員應(yīng)對a.這樣的風(fēng)格最適合您了。b.我覺得這樣反而顯得您年輕多了。c.不會啦,這樣顯得您干練許多。d.怎么不適合呢,要不您看點別的此導(dǎo)購員的四種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

8、顧客說“算了吧,別蒙我啦,這款衣服我穿起來不大合適”。導(dǎo)購員應(yīng)對a.怎么不合適呢,我看挺好呀。b.我們的這款衣服賣得特別好。c.那您要不要試試另外一套。問此導(dǎo)購員的三種回答是否正確做為一名導(dǎo)購員你應(yīng)該如何應(yīng)答

四、思考題:(20分)

針對公司本次舉辦的“2010年**百貨夏季員工培訓(xùn)班”的集中學(xué)習(xí),你有何收獲體會好的建議或者你感受最深的一件事。請你簡要闡述一下。

五、附加題:(20分)

在本次“2010年**百貨夏季員工培訓(xùn)班”中,請你列出本你班中表現(xiàn)最好的三名員工姓名,并說出她們的優(yōu)點。