廚房各崗位考核辦法一.廚房各崗位級(jí)別評(píng)定分?jǐn)?shù)評(píng)定內(nèi)容參與人員形式

實(shí)操考核

50%從廚房各崗位實(shí)操考核題庫(kù)中隨機(jī)抽取,灶臺(tái)、砧板、打荷、涼菜4道題,上什、水臺(tái)、面案3道題總經(jīng)理、執(zhí)行總監(jiān)、副總經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作

理論考試

20%從廚房各崗位理論考試題庫(kù)中隨機(jī)抽取20道題1.行政總廚主考2.廚師長(zhǎng)、分店經(jīng)理監(jiān)考筆試每題5分

民主評(píng)議

15%1.思想品德2.考勤情況3.工作態(tài)度、責(zé)任心4.團(tuán)隊(duì)精神,協(xié)調(diào)與溝通能力5.個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表

見(jiàn)表8—⑵無(wú)記名投票分為優(yōu)、良、一般、差四個(gè)級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)評(píng)議15%同上無(wú)記名投票分級(jí)同上備注:1.該考核每季度進(jìn)行一次。2.每項(xiàng)考核均為百分制,滿分為100分,得分乘以百分比系數(shù),然后各項(xiàng)累加出總和為最后得分。3.無(wú)記名投票中優(yōu)為100分,良為80分,一般為60分,差為40分。4.考核與考試均由執(zhí)行總監(jiān)出題。參加各崗位民主評(píng)議的人員細(xì)分表灶臺(tái)灶臺(tái)、打荷、砧板等崗位所有人員砧板砧板、灶臺(tái)、打荷、水臺(tái)等崗位所有人員打荷打荷、灶臺(tái)、砧板等崗位所有人員涼菜涼菜、大廳服務(wù)員、涼菜推車員等崗位所有人員上什上什、粵廚、灶臺(tái)、砧板、水臺(tái)等崗位所有人員水臺(tái)水臺(tái)、灶臺(tái)、砧板等崗位所有人員面案后廚面案后廚、灶臺(tái)等崗位所有人員面案明檔面案明檔、大廳服務(wù)員等崗位所有人員二.廚房各崗位領(lǐng)班、組長(zhǎng)職務(wù)的任命廚房各崗位主管、后備主管職務(wù)的任命采用民主集中制的辦法,各崗位成員參加選舉。1.民主選舉。被選舉人的資格有兩條:(1)在我店固定崗位工作半年以上;(2)技術(shù)級(jí)別為各崗位最高一級(jí)。選舉人還應(yīng)從以下方面考慮:(3)以身作則,嚴(yán)格遵守規(guī)章制度;(4)品德優(yōu)良,處事公平;(5)具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)指揮能力,能夠很好地帶領(lǐng)本班組完成工作任務(wù);(6)能夠時(shí)時(shí)刻刻對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),努力提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水平;(7)具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和溝通能力2.領(lǐng)導(dǎo)集體討論。人員組成:總經(jīng)理、行政總廚、各店廚師長(zhǎng)、分店經(jīng)理3.如果選舉結(jié)果空缺,則由總部研究決定從其它分店調(diào)派。

篇2:酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

篇3:廚房考核細(xì)則

1.顧客表?yè)P(yáng)菜肴質(zhì)量:+10分

2.顧客投訴菜肴質(zhì)量:-10分

3.加工不干凈,切配串規(guī):-5分

4.負(fù)責(zé)人不在,主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任:+5分

5.知事不做,造成損失浪費(fèi):-5分

6.上崗時(shí)邊吃零食邊工作:-2分

7.在禁煙區(qū)抽煙,隨地亂扔煙頭,隨地吐痰:-2分

8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞:-5分

9.原料未及時(shí)收藏,造成浪費(fèi):-5分

10.下班砧板未清潔、豎立,抹布未洗清、晾平:-3分

11.水、電、氣未關(guān)造成浪費(fèi):-3分

12.遲到、早退10分鐘內(nèi):-3分

13.挑撥離間,妨害工作和團(tuán)結(jié):-5分

14.工作時(shí)串崗、脫崗、聊天、哄鬧:-1分

15.不準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等:-2分

16.私吃、拿、帶、送菜點(diǎn)食品:-5分

17.儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生不合格:-5分

18.本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求:-5分

19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時(shí):-2分

20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放:-5分

21.生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求:-3分

22.不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用:-5分

23.變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi):-5分

24.滿足顧客要求受到好評(píng):+5分

25.菜品出現(xiàn)異物:-4分

26.未按規(guī)定操作引發(fā)事故:-5分

27.食品用具保管不妥造成遺失:-5分

28.野蠻操作,以及損壞設(shè)備:-3分

29.發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問(wèn)題不及時(shí)報(bào)修:-2分

30.廚師每推出一款新菜:+3分