考核廚房完成每月規定指標需要注意盤存事項

2024-07-13 閱讀 9100

1、原料直撥給廚房后,廚房一部分會轉化為餐飲產品出品,另外每天都會或多或少地留下來,每到一個月也會部分原料以存留的形式存在著,由于這部分原料在一個月中已經分次打入到成本中,所以在月底的成本核算中應該將其從成本費用中剪掉,到底有多少余留的原料成本呢》必然要定期對其進行盤存,盤存有兩個方面,一是實物盤存,二是賬面盤存。

2、對廚房中原料的存留的盤存,是通過實物的方法進行的;倉庫的盤存要實物盤存與賬面盤存相結合,事實情況下,賬面存貨與實際存貨或多或少地存在著差異,造成這個差額的主要原因是,一是操作上的失誤;如領料或原料的稱量的數字有出入或四舍五入掉了或是書面記錄上出了差錯了;二是管理上存在的問題,保管人員沒有收到領料單就發貨,保管不善造成原料變質、員工偷拿等。但是賬面存貨與實際存貨的差異理論上不能超過核算期的發貨總額的1%,如果超過,管理者就要追究入庫、存儲、發貨等環節操作人員的責任了。

3、具體盤存的程序

一般來講,要使盤存有效果,就要10天一次盤點。

在廚房進行實物盤存時,一定要由倉庫主管、成本總監、總廚及有關人員進行,千萬不要由一個人來進行。

程序如下

A,對待廚房中出現的凈原料,比如魚片菜心等凈菜,要使用兩種手段,一是將凈料轉化為毛料,真正的數字應該是毛料的重量;二是將毛料的價格轉化成凈料的價格,盤存填寫凈料的重量;

B,遇到包裝完整的整袋、整箱、整桶的原料可按照其規定的容量標準計算。對完整的原料可以記數,對已開封的原料,根據用量的多少來確定數量,用得多的需要稱量確認剩余量,用的少的就只需要估算即可;

C,盤點高檔原料時,要使用稱量工具,保證大額原料的成本出入不要過大。比如燕鮑翅的價格比價貴,要精確到克

D,對低值易耗品可以使用估算的方法進行計算。

強調指出,除非特殊情況下,不用稱量工具,一定要使用所有的工具以得到真實的數據。

可以使用下表

廚房盤點表

類別名稱規格單位單價上期盤存本期盤存余存價值金額

砧板海參

冷菜

白案

篇2:三九醫院藥品盤存標準操作程序

醫院藥品盤存標準操作程序

目的:制定藥品盤存標準操作程序,提高藥品數量和質量管理。

范圍:藥劑科各部門

責任人:藥劑科各部門負責人

程序:

盤存時間與部門:每季度末當天下午下班后開始,對藥庫、門急診藥房、病區藥房的所有藥品進行盤點。

1、盤存流程:打印當日藥品庫存清單→憑庫存清單清點庫存藥品→電腦盤存初始化→輸入庫存藥品數量→盤存結果分析。

2、盤前準備:

盤點前應清理本部門與其他部門間的藥品帳單、借藥單據,處理好藥品退庫、調撥等業務。

提前通知各病區藥房盤存時間,以便病區作好醫囑安排,盡量減少對住院病人的用藥影響。盤存期間,暫停醫囑處理,盡量做到藥品不進出,以避免干擾保證盤存的準確性。

3、盤存操作:

盤點人員按庫存清單對貨架上的藥品進行逐一清點,查對電腦庫存和實物庫存,相符的打鉤,不符的寫明實際數量。

清點實物的同時,還要查看藥品效期和外觀質量,近效期藥品須在清單上注明效期,質量可疑藥品上交負責人處理。

4、數據錄入:由電腦錄入人員將實物盤點數據錄入電腦,并及時保存。如數據有誤差,須及時復核確認,避免重復錄入數據。

5、數據匯總與分析:由負責人將各臺電腦的錄入數據進行電腦匯總、分析,發現問題及時處理。

6、盤存登帳:全部數據處理完成后,在電腦上進行盤存登帳。

7、月未結轉:登帳后在電腦上進行月未結轉操作。

8、報表打印:將盤存清單、月未結轉報表一式兩份打印后做上封面、負責人簽名,上報科主任。

9、結果上報:盤存報表經科主任審核后簽名,其中一份交醫院財務科。

10、填寫上報"藥品盤存虧(贏)情況分析報告"。

篇3:考核廚房完成每月規定指標需要注意盤存事項