1、原料直撥給廚房后,廚房一部分會轉(zhuǎn)化為餐飲產(chǎn)品出品,另外每天都會或多或少地留下來,每到一個月也會部分原料以存留的形式存在著,由于這部分原料在一個月中已經(jīng)分次打入到成本中,所以在月底的成本核算中應(yīng)該將其從成本費用中剪掉,到底有多少余留的原料成本呢》必然要定期對其進行盤存,盤存有兩個方面,一是實物盤存,二是賬面盤存。

2、對廚房中原料的存留的盤存,是通過實物的方法進行的;倉庫的盤存要實物盤存與賬面盤存相結(jié)合,事實情況下,賬面存貨與實際存貨或多或少地存在著差異,造成這個差額的主要原因是,一是操作上的失誤;如領(lǐng)料或原料的稱量的數(shù)字有出入或四舍五入掉了或是書面記錄上出了差錯了;二是管理上存在的問題,保管人員沒有收到領(lǐng)料單就發(fā)貨,保管不善造成原料變質(zhì)、員工偷拿等。但是賬面存貨與實際存貨的差異理論上不能超過核算期的發(fā)貨總額的1%,如果超過,管理者就要追究入庫、存儲、發(fā)貨等環(huán)節(jié)操作人員的責(zé)任了。

3、具體盤存的程序

一般來講,要使盤存有效果,就要10天一次盤點。

在廚房進行實物盤存時,一定要由倉庫主管、成本總監(jiān)、總廚及有關(guān)人員進行,千萬不要由一個人來進行。

程序如下

A,對待廚房中出現(xiàn)的凈原料,比如魚片菜心等凈菜,要使用兩種手段,一是將凈料轉(zhuǎn)化為毛料,真正的數(shù)字應(yīng)該是毛料的重量;二是將毛料的價格轉(zhuǎn)化成凈料的價格,盤存填寫凈料的重量;

B,遇到包裝完整的整袋、整箱、整桶的原料可按照其規(guī)定的容量標(biāo)準(zhǔn)計算。對完整的原料可以記數(shù),對已開封的原料,根據(jù)用量的多少來確定數(shù)量,用得多的需要稱量確認剩余量,用的少的就只需要估算即可;

C,盤點高檔原料時,要使用稱量工具,保證大額原料的成本出入不要過大。比如燕鮑翅的價格比價貴,要精確到克

D,對低值易耗品可以使用估算的方法進行計算。

強調(diào)指出,除非特殊情況下,不用稱量工具,一定要使用所有的工具以得到真實的數(shù)據(jù)。

可以使用下表

廚房盤點表

類別名稱規(guī)格單位單價上期盤存本期盤存余存價值金額

砧板海參

冷菜

白案

篇2:三九醫(yī)院藥品盤存標(biāo)準(zhǔn)操作程序

醫(yī)院藥品盤存標(biāo)準(zhǔn)操作程序

目的:制定藥品盤存標(biāo)準(zhǔn)操作程序,提高藥品數(shù)量和質(zhì)量管理。

范圍:藥劑科各部門

責(zé)任人:藥劑科各部門負責(zé)人

程序:

盤存時間與部門:每季度末當(dāng)天下午下班后開始,對藥庫、門急診藥房、病區(qū)藥房的所有藥品進行盤點。

1、盤存流程:打印當(dāng)日藥品庫存清單→憑庫存清單清點庫存藥品→電腦盤存初始化→輸入庫存藥品數(shù)量→盤存結(jié)果分析。

2、盤前準(zhǔn)備:

盤點前應(yīng)清理本部門與其他部門間的藥品帳單、借藥單據(jù),處理好藥品退庫、調(diào)撥等業(yè)務(wù)。

提前通知各病區(qū)藥房盤存時間,以便病區(qū)作好醫(yī)囑安排,盡量減少對住院病人的用藥影響。盤存期間,暫停醫(yī)囑處理,盡量做到藥品不進出,以避免干擾保證盤存的準(zhǔn)確性。

3、盤存操作:

盤點人員按庫存清單對貨架上的藥品進行逐一清點,查對電腦庫存和實物庫存,相符的打鉤,不符的寫明實際數(shù)量。

清點實物的同時,還要查看藥品效期和外觀質(zhì)量,近效期藥品須在清單上注明效期,質(zhì)量可疑藥品上交負責(zé)人處理。

4、數(shù)據(jù)錄入:由電腦錄入人員將實物盤點數(shù)據(jù)錄入電腦,并及時保存。如數(shù)據(jù)有誤差,須及時復(fù)核確認,避免重復(fù)錄入數(shù)據(jù)。

5、數(shù)據(jù)匯總與分析:由負責(zé)人將各臺電腦的錄入數(shù)據(jù)進行電腦匯總、分析,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6、盤存登帳:全部數(shù)據(jù)處理完成后,在電腦上進行盤存登帳。

7、月未結(jié)轉(zhuǎn):登帳后在電腦上進行月未結(jié)轉(zhuǎn)操作。

8、報表打印:將盤存清單、月未結(jié)轉(zhuǎn)報表一式兩份打印后做上封面、負責(zé)人簽名,上報科主任。

9、結(jié)果上報:盤存報表經(jīng)科主任審核后簽名,其中一份交醫(yī)院財務(wù)科。

10、填寫上報"藥品盤存虧(贏)情況分析報告"。

篇3:考核廚房完成每月規(guī)定指標(biāo)需要注意盤存事項

1、原料直撥給廚房后,廚房一部分會轉(zhuǎn)化為餐飲產(chǎn)品出品,另外每天都會或多或少地留下來,每到一個月也會部分原料以存留的形式存在著,由于這部分原料在一個月中已經(jīng)分次打入到成本中,所以在月底的成本核算中應(yīng)該將其從成本費用中剪掉,到底有多少余留的原料成本呢》必然要定期對其進行盤存,盤存有兩個方面,一是實物盤存,二是賬面盤存。

2、對廚房中原料的存留的盤存,是通過實物的方法進行的;倉庫的盤存要實物盤存與賬面盤存相結(jié)合,事實情況下,賬面存貨與實際存貨或多或少地存在著差異,造成這個差額的主要原因是,一是操作上的失誤;如領(lǐng)料或原料的稱量的數(shù)字有出入或四舍五入掉了或是書面記錄上出了差錯了;二是管理上存在的問題,保管人員沒有收到領(lǐng)料單就發(fā)貨,保管不善造成原料變質(zhì)、員工偷拿等。但是賬面存貨與實際存貨的差異理論上不能超過核算期的發(fā)貨總額的1%,如果超過,管理者就要追究入庫、存儲、發(fā)貨等環(huán)節(jié)操作人員的責(zé)任了。

3、具體盤存的程序

一般來講,要使盤存有效果,就要10天一次盤點。

在廚房進行實物盤存時,一定要由倉庫主管、成本總監(jiān)、總廚及有關(guān)人員進行,千萬不要由一個人來進行。

程序如下

A,對待廚房中出現(xiàn)的凈原料,比如魚片菜心等凈菜,要使用兩種手段,一是將凈料轉(zhuǎn)化為毛料,真正的數(shù)字應(yīng)該是毛料的重量;二是將毛料的價格轉(zhuǎn)化成凈料的價格,盤存填寫凈料的重量;

B,遇到包裝完整的整袋、整箱、整桶的原料可按照其規(guī)定的容量標(biāo)準(zhǔn)計算。對完整的原料可以記數(shù),對已開封的原料,根據(jù)用量的多少來確定數(shù)量,用得多的需要稱量確認剩余量,用的少的就只需要估算即可;

C,盤點高檔原料時,要使用稱量工具,保證大額原料的成本出入不要過大。比如燕鮑翅的價格比價貴,要精確到克

D,對低值易耗品可以使用估算的方法進行計算。

強調(diào)指出,除非特殊情況下,不用稱量工具,一定要使用所有的工具以得到真實的數(shù)據(jù)。

可以使用下表

廚房盤點表

類別名稱規(guī)格單位單價上期盤存本期盤存余存價值金額

砧板海參

冷菜

白案