餐飲個人年度考核

第一條?個人年度考核對象

年度考核對象為除以下員工以外的公司所有員工:新入職員工、在公司全年工作時間不足六個月或有其它特殊原因的員工,經公司批準可以不參加年度考核。所有不參加年度考核的員工其考核結果視為“中”。

其中:公司總經理的年度考核由董事會考核,公司其他高管人員的年度考核由公司總經理考核,均按照《績效合同管理辦法》執行。

第二條?個人年度考核維度

年度考核是在對個人全年各月、季、項目考核結果的基礎上,考慮個人的周邊績效和部門年度考核結果,總結得出個人年度綜合考核結果。同時,為了對員工的素質及發展潛力進行評估和跟蹤,增加能力維度的考核,但能力評價結果不與工資和獎金直接掛鉤,只是作為員工自我發展和選拔員工的一項重要依據。

第三條?個人年度考核流程

1.?每年元月1—10日,綜合辦組織公司內部周邊績效考核。

2.?各部門負責人在每年元月10—15日匯總被考核人的評分。

3.?薪酬與考核管理委員會組織各部門負責人在每年元月10-15日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。

4.?其他員工的考核結果報公司主管領導質詢、批準,確定最終考核結果,并做出獎懲決定。

5.?元月20日前各部門將考核結果報公司綜合辦,綜合辦確定最終考核結果并做出獎懲建議,由薪酬與考核管理委員會批準后執行

6.?直接上級將考核結果與獎懲決定反饋給被考核人,雙方面談,確定被考核人下一步改進及接受培訓計劃,制訂具體改進措施。

7.?考核人于下一考核年度跟蹤被考核人改進計劃的落實情況。

第一節個人年度綜合考核

第四條?個人年度綜合考核的維度與權重

針對不同的考核對象,考核維度與權重不同。

1.?公司高管

表5-1公司高管人員考核維度、權重表

考核維度

考核人

年度考核權重

績效合同得分

董事會或總經理

90%

周邊績效

同級

10%

2.?部門負責人

表5-2部門負責人(不含部門副職)考核維度、權重表

考核維度

考核人

年度考核權重

年度部門考核值

經營辦

30%

月度、季度個人及項目考核平均值

綜合辦

60%

周邊績效

同級

10%

3.?一般員工(部門副職相同)

表5-3一般員工考核維度、權重表

考核維度

考核人

年度考核權重

年度部門考核值

經營辦

10%

月度、季度個人及項目考核平均值

綜合辦

90%

篇2:餐飲部員工崗位職責及考核追究

酒店餐飲部員工崗位職責及考核追究

餐飲部員工崗位職責:

1、服從領導,做好餐前準備工作;

2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。

4、團結協作,禮貌周到地完成任務。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。

8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

餐飲部員工考核追究:

1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發現一項扣5分。

3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發前不低眉,后不遮衣領為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。

5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。

8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。

11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。

12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。

13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續水,標準為客人水杯內低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。

15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發現一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

20、員工下班后,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,并關閉燈光、電視、空調、門窗,而后方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。

篇3:餐飲部領班崗位職責及考核追究

酒店餐飲部領班崗位職責及考核追究

餐飲部領班崗位職責:

1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。

2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。

5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規定布置的,整齊劃一,衛生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。

餐飲部領班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查,對于不符合規定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區域內的衛生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。

3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。