餐飲服務(wù)主要環(huán)節(jié)考核

2024-07-13 閱讀 2086

一、重點(diǎn)掌握

1、餐廳準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備餐桌;準(zhǔn)備臺(tái)布;準(zhǔn)備餐具;準(zhǔn)備餐具柜。

2、開餐服務(wù)環(huán)節(jié):開餐服務(wù)是餐廳對(duì)服務(wù)工作的開始,也是餐廳服務(wù)工作的重要一環(huán),包括迎接客人,安排客人就坐接受點(diǎn)菜、把點(diǎn)菜單送入廚房以及從廚房出菜。其中回答客人詢問(wèn)、向客人推薦菜肴等也是開餐服務(wù)的重要內(nèi)容。

安排賓客入座;

接受賓客點(diǎn)菜:招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態(tài)度誠(chéng)懇,還要靈活機(jī)動(dòng),做到恰到好處。要求:服務(wù)姿勢(shì);將顧客與其所點(diǎn)菜肴對(duì)號(hào);填寫點(diǎn)菜單的要求;接受點(diǎn)菜的方法。

回答賓客詢問(wèn)。

向賓客推薦菜肴:傳送點(diǎn)菜單進(jìn)廚房。

二、理解

1、就餐服務(wù)環(huán)節(jié):就餐服務(wù)亦即臺(tái)面服務(wù),是指把客人點(diǎn)的食品、飲料送到餐桌,并在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中照料客人的需要。良好的就餐服務(wù)包括用有效的服務(wù)方法上菜上食品,這個(gè)有效的服務(wù)方法上菜上食品,這個(gè)有效的服務(wù)方法將正確的服務(wù)技巧和彬彬有禮的服務(wù)結(jié)合在一起,能最大限度地使顧客滿意。

出菜服務(wù)。掌握上菜時(shí)機(jī)與臺(tái)面服務(wù);特殊情況的處理:對(duì)年幼客人的接待;對(duì)醉酒客人的處理;對(duì)殘疾客人的接待;對(duì)客人投訴的處理;對(duì)停電事故的處理;對(duì)衣冠不整的客人的接待;對(duì)帶小動(dòng)物進(jìn)餐廳的客人的接待;對(duì)服務(wù)員不慎弄臟客人衣物事故的處理;安全與衛(wèi)生。

2、餐后服務(wù)環(huán)節(jié)

餐后服務(wù)系指客人用餐結(jié)束后,由飯店餐飲部門為其提供的有關(guān)服務(wù)。這些服務(wù)一般指協(xié)助賓客做好結(jié)賬,引領(lǐng)客人離開餐廳、重新整理桌面等。

結(jié)賬與收款;重新整理臺(tái)布及其他結(jié)束工作

篇2:餐飲服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

在服務(wù)行業(yè)中每一間餐飲行業(yè)都會(huì)有一種績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)的。以下是餐飲服務(wù)員的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn),僅供參考

1、員工遲到或早退半小時(shí)以內(nèi),一次扣30分。

2、病、事假可用當(dāng)月休班替代,超休1天扣當(dāng)月平均分20分。

3、開餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分,開餐中,請(qǐng)假1小時(shí)扣40分。

4、曠工一次當(dāng)天考核0分,曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%,超過(guò)1天,當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時(shí)以上,或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號(hào)牌,工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

8、上崗時(shí)間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

9、要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過(guò)肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識(shí),未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

13、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成,需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

14、準(zhǔn)備工作不到位,出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分。

16、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),一次扣10分。

17、操作聲音過(guò)大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無(wú)回應(yīng),一次扣5分。

19、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者,對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。

20、當(dāng)值時(shí)間聚堆說(shuō)笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報(bào),打鬧,嘻笑,發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

21、上班時(shí)間無(wú)故串崗,離崗或私自會(huì)客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。

24、無(wú)論何種理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),一次扣20—50分。

25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告,欺上瞞下,謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分,損壞物品按價(jià)賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者,每項(xiàng)扣20分以上。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規(guī)范,一次扣2分。

31、客人進(jìn)入餐廳,迎賓員不到位,服務(wù)員不及時(shí)到位,發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、對(duì)客人就餐要求,傳達(dá)有誤,一次扣5分。

33、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過(guò)容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責(zé)任人10分,發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

37、撤餐具、撤臺(tái)面及補(bǔ)允餐具不及時(shí),發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、工作主動(dòng),熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當(dāng)月平均分加5-10分。

40、對(duì)部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表?yè)P(yáng),一次加當(dāng)月平均分10分。

篇3:餐飲服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲這個(gè)行業(yè)是非常注意儀容儀表的,稍不注意就會(huì)流失很多客戶,所以餐飲行業(yè)的規(guī)矩也是格外地嚴(yán),下面就是企業(yè)管理網(wǎng)提供的餐飲服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)閱讀下文。