餐飲細節服務分享

糧液財富美食會所是由中國五糧液集團投資興起的,由中國龍圖盛典餐飲策劃集團管理,主營燕鮑翅等港粵名菜及精品湘菜,包房均按照世界各國不同的藝術風格進行設計裝潢,突出了五糧液品牌。

以高檔宴請為主,規范的包間管理是餐廳的一大特色,只有做好行之有效的包間管理才能留住會員的心。在會所中二樓為普通包間,一般配備兩個服務人員進行基礎服務,三樓為VIP包間,一般配備一個部長帶兩個服務員。

員工上菜用獨立通道

在普通的餐廳中,一般只有一個走廊,客人通過這里進出,傳菜生來回奔波,收餐車也時不時地經過,很容易出現傳菜生與客人相撞的情況,傳菜生既要避讓客人,又要以最快的速度保證品到達餐桌。對于規格較高的會所服務來說,五糧液財富美食會所的包間有獨立的上菜通道。包間的南側是包間正門,便于客人進出,客人專門的行走通道是非常敞亮、美觀的環境,并且有領位帶領其進入包廂。在包廂的另一側,傳菜員可以在傳菜通道自由進出,傳菜通道是大約1.5米寬的走廊,完全可以容納兩個人肩并肩走過。這樣設置獨立的上菜通道后,客人幾乎看不到傳菜員的身影,更談不上與傳菜員發生碰撞了。傳菜員將菜品放在候餐臺上,由包間服務員送上餐桌,既保證了菜品的上菜速度和熱度,又體現了高端會所包間服務的規范,給客人一種享受的感覺。

包間清潔表重點明確

在包間背面的墻上貼著一張有明確服務流程的包房周清潔流程表,將每個星期的清潔項目一一列出,并且把方法和細節也羅列清楚,尤其是重點清潔的項目,讓每一個員工在清潔的時候都有表對照,在領導檢查的時候也能有重點的方向。例如在星期二的時候清潔重點是洗手間的清潔。工作方法和細節包括百寶盒擦拭,清洗垃圾桶里外,消毒馬桶要戴皮手套,清洗馬桶內側、地腳線、白鋼等。在表格備注里還要明確寫出馬桶內側的出水孔是有四個角的,在清洗洗手盆、水龍頭、鏡子的時候,要遠離漂水和潔廁液,防止危險。

收市檢查表每條畫對勾

服務員每天的收市檢查繁瑣而復雜,經常有遺漏的地方,將工作細節表格化,將收市工作內容整理成條,這樣員工在工作的時候,即清楚又明白,只要按照每一條的內容做完工作就可以了。而且領導在檢查的時候,也要根據表格的內容進行檢查,及時糾正遺漏問題,這樣不僅清楚明了,而且提高了工作效率。例如A11包間每晚收市流程檢查表的內容包括恢復臺面,洗、擦餐具,備齊家私柜和臺面所需家私,酒水車、臟餐車、服務車歸位,桌面公用分更、筷子歸位、椅子、沙發歸位,整理茶幾、書刊、電視柜,擦電視、壁畫、裝飾品,清潔衛生(垃圾桶倒水、馬桶蓋打開、紙折三角、百寶盒整理),擦門把手、毛巾箱、微波爐,倒掉開水后電壺光亮清潔,BB椅、備用椅歸位,整理衣柜、衣架(全部靠左),整理窗簾(內紗垂直、外簾呈人字形),備餐間、柜整理(餐具杯具遮蓋、抽屜工作柜整理、托盤、擦地面),員工通道物品歸位,關閉所有電源,餐具消毒,統計客人離開時間,收市完畢時間。

最后三項需要員工自檢簽字,管理人員檢查簽字,值班經理檢查簽字。員工必須自檢合格后才能簽字,管理人員檢查糾偏合格后方可簽字,值班經理需要對問題項做明確說明再簽字。在最后,還注明一行小字:此表每周日中午12點前由各樓層交至前廳部處統計不合格項,并呈店總審閱。

專業垃圾車提高效率

在五糧液財富美食會所的專門通道中,每個包間都有一個拐角設計,是專門擺放垃圾車的位置。垃圾車分為四個桶,兩個深桶、兩個平桶,深桶要套上塑料袋,專門存放餐后的垃圾和湯汁剩菜,兩個平桶專門存放用過的餐具。垃圾車采用不銹鋼推車設計,就是力氣再小的女生服務員都可以運送,這樣在收市的過程中,垃圾分類處理,既提高了垃圾處理的效率,又為保潔人員清洗餐具提供了便利。

分類用電可節能管理

包間的節能降耗主要體現在電燈的用電控制上。其所有的燈泡均使用低功率或節能的燈泡,采購電器時均選取節能電器。在客人較少時應關閉大型光源,客人未到時不開燈或只開最低能耗的光源,并交由固定人員負責,安保人員下班后定時關燈及總電源。在包間的燈具開關處,標有四種燈示,休息區槽燈、餐區槽燈、衣柜燈、吊燈,根據實際需要開關所需要的燈。只有客人到店時,才把所有的燈都打開,保證了餐廳的節能減耗,降低經營成本。

評比快樂服務天使

快樂服務天使稱號是根據客人的表揚信、客人意見本、前臺訂包廂的記錄等多項標準評比出來的優秀員工才能獲得,將他們的個人事跡寫成小故事,張貼在員工天地上,讓全店的員工看到他們的表揚信,看到他們的事跡,讓這些快樂天使為全店樹立榜樣,激勵全店員工向他們學習,勇于進取,同時也張貼了快樂服務天使的個人照片,讓本人也有一種榮譽感,更有利于形成積極向上的店風。

例如快樂服務天使表格中的快樂天使高敏:賓客表揚8次;總經理評語:本周與上周都有你的出現,這種精神值得我們所有人去學習,日夜朝宗來萬里,共憐江水引蕃心,高敏要保持你的狀態;最后還有一欄寫著獎勵50元。例如快樂天使楊曉芬:賓客表揚6次;總經理評語:我對你的工作非常滿意,你很有天賦,如果你們掌握了知識,那就是要讓別人利用你們的知識去點燃他們自己的燈盞;獎勵50元。在這種榮譽和金錢的雙重鼓勵下,員工的工作積極性非常高,餐廳的營業額也直線上升。

怎樣理解餐飲職業道德

道德:是人們在長期共同生活中比較意志思想品德和行為規范。

道德含義:

1.調整人們生活行為的規范。

2.通過社會輿論、傳統習慣和個人內在信念來調節人們之間的關系。

3.以善惡、好壞、正義與非正義等來確定人們行為的標準。

道德基本因素:

1.職業認識

2.職業感情

3.職業意志

4.職業信念

5.行為習慣

職業道德:是指從事一定職業的人在職業活動的整體過程中必須遵循的行為規范和行為準則。包括三個方面的內容;

1.敬重本職工作

2.熱愛本職工作

3.勤于本職工作

飯店職業道德特點:

1.超前性

2.穩定性

3.適應性

飯店職業道德作用:

1.可以提高飯店從業人員的素質。

2.可以提高飯店的經濟效益和社會效益。

3.有利于推動良好社會風氣的形成。

飯店職業道德原則:

1.組織紀律觀念,服從領導的安排,領導永遠是對的。

2.團結協作精神:同事之間,部門之間,上下級之間要相互理解,顧全大局積極合作,提高飯店服務質量。

3.愛護公物品德。

4.集體主義原則。

飯店職業道德要求:

1.熱愛本職工作,認真履行自己崗位的職責。(有五點:敬業、樂業、勤業、創業、護業)

2.提供令客人滿意的服務使感到方便和愉快,真誠的為客人服務。

3.發揚愛國主義精神。

酒店職業道德規范:

1.敬業樂業

2.樹立賓客至上的服務觀念

①主動

②熱情

③耐心(問多不厭,事多不煩,遇事不急躁)

④周到

3.認真鉆研技術

4.公私分明

5.樹立主人翁的責任感

6.樹立文明禮貌的職業風尚

主要體現在:

①有端莊、文雅的儀表。

②使用文明禮貌,準確生動,簡練親切的服務語言。

③尊老愛幼,關心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人。

④嚴格遵守服務紀律。

⑤講究禮節禮貌。

職業人員的服務態度:員工的心理狀態、面部表情、形體動作、語言表達和服飾打扮。

優秀服務員的標準

1.合作精神,處事有分寸。

2.應管理者、顧客、同事建立良好的關系,不論處理什么事,把酒店利益放在第一位,努力保持安全有效的服務。

3.掌握各項服務技能

托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜

成功服務員的素質要求

1.清潔:制服、著裝清潔等。

2.守時:要有時間觀念。

3.興趣:可求發展自身的工作潛力。

4.自我設計:用合理,有程序有計劃的方式處理問題。

5.助人:關心同事,樂與助人。

6.有合作精神:具有團隊精神,為達到共同的目標,最大限度的發揮自己的作用。

7.接受領導,樂與聽眾,執行上級的決定和命令(先服從,后上訴)

8.自律:學會在各中情況下的各中控制。

9.責任心和可靠性:具有強烈的責任感,不需監督,獨立完成工作,能取得信任。

10.適應性和靈活性:能解決新的問題,熟練的運用規定的原則和程序。

11.領導潛力:能正確理解形式和同事,主動幫助他們完成任務,達成目標。

12.自信心:敢于堅持己見,在挑戰中不顯示受挫的態度。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。