餐廳服務質量標準

1、餐廳設領位、服務、跑菜崗,并保持有崗有人有服務,服務規范,程序完善。

2、上崗的服務人員要做到儀容端正,儀表整潔,符合《員工手冊》要求。

3、開好營業前的班前會,做好上崗前檢查,明確分工,了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業情況。

4、用英語接待,服務外賓,做好菜店、酒水的推銷和介紹。

5、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺規范,臺椅橫豎對齊或成圖案形,鋪臺前要洗凈雙手,避免污染餐具。

6、中西餐菜單,酒單外形美觀,質地優良,印刷清晰,中英文對照,干凈無污漬,菜單、酒單上的品種95%~98%能保證供應。

7、嚴格執行使用托盤服務,保持托盤無油膩。

8、嚴格執行報菜名制度,上每一道菜都要向客人報菜名。

9、為點菜客人倒第一杯酒,餐間服務要按工作流程及質量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務。

10、客人就餐過程中,堅持三勤服務,即嘴勤、手勤、眼勤,及時提

供服務。

11、按中西不同餐式的上菜順序出菜,傳菜無差錯。

12、第一道菜出菜距點菜時間不超過15分鐘。

13、桌上煙缸內的煙頭不超過3個,換煙缸操作流程規定更換。

14、設立無煙區,桌上有標志。

15、上菜、上湯、上飯時指頭不觸及食物,湯水不外溢。

16、收銀用收銀夾,請客人核對賬單,收款后向客人道謝。

17、客人用餐結束,主動征求意見,送行道謝,歡迎再此光臨。

18、餐廳內設賓客意見征求表,并對填寫過的及時收回。

19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場所的干凈整潔、無浮塵、無污漬。

20、保持清潔衛生,門窗光亮,地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四害,無蜘蛛網。

21、保持花木盆景的清潔,無垃圾、煙蒂、無枯葉。

22、保持餐廳內各種藝術掛件完好,掛放端正,無浮灰,無污跡。

23、保持餐桌、椅子、工作臺、轉盤的清潔,工作臺內物品擺發放分類、擺放整齊。

24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好,所有餐具、水杯、酒杯必須嚴格消毒,無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕。

25、保持調味器皿的清潔完好,無臟漬、無缺口,若內裝調料需保證調料不變質、不發霉。

26、保持臺號、菜單的清潔完好,無污漬、無油膩、無破損、無涂改。

27、保持臺布、口布的清潔完好,熨燙平整,無污漬,無破洞。

28、保持工作間、工作車的干凈清潔,無油膩,無垃圾,工作間內擺放整齊,隨手關門。

29、保持餐廳內的桌椅、轉盤、用具的完好有效,餐廳內的冰箱、空調、電話機以及所有照明設備均完好有效。

30、各類宴會、酒會、冷餐會要求準備充分,臺型擺設裝飾美觀,菜肴品種豐富適量,按服務規程提供優質服務。

31、會議服務根據出席人數準備充足茶水,配備記錄紙和筆,紙張要求干凈無破痕,筆要求一定好用,會議用擴音設備完好有效。

32、做好每菜結束的收尾工作,桌椅歸位,臺面鋪設復原,無遺留垃圾,地面保持清潔。

33、除24小時營業的餐廳外,一般餐廳的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)點前仍需接受點菜。

34、各餐廳建立起物資月報制度,每月做好清點工作,控制餐具、布草等的散失和損壞,每月餐具損耗及丟失控制在月營業額的5‰以內。

35、具有一定的消防意識,并熟悉滅火裝置及使用方法,并保證滅火裝置的有效性。

36、對客人的投訴和意見,首先要認真對待,及時處理,再次要記錄在案,以備培訓時做資料,保證餐廳不再發生類似情況。

37、遵守《員工手冊》和酒店規定的各項規章制度,不私收小費和客人饋贈的禮品,對待客人遺留的物品,要按酒店《客人遺失物品處理規定》及時處理。

38、做好班次交接工作,對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作,一定要有交接記錄,保證班次的連貫性。

39、餐廳經理及餐廳主管堅持在服務現場的管理和督導,每天有工作考核

記錄。

篇2:酒店餐廳服務質量制度辦法

酒店餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議,進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽并復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

25、如因服務方面出現問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。

篇3:某餐廳服務質量制度

餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議,進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽并復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

25、如因服務方面出現問題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。