物業管理有限公司作業指導書

--酒吧服務作業指導書

1.目的

規范會所酒吧服務工作流程,提供作業指引。

2.范圍

適用于各管理處酒吧。

3.方法和過程控制

3.1各當值人員在上崗前應檢查自己的儀容、儀表,確保干凈整潔。

3.2到崗后檢查酒吧臺內所需材料是否充足,整理酒吧器具并擺放在指定位置。

3.3按照服務禮儀要求,禮貌待客:

3.3.1迎客:見到來賓即上前招呼問候。

3.3.2帶位:指示動作,在客人稍前側引領入座,在客人的左側或右側要靈活掌握當時的環境;如果有訂位,要問清人數,在客人來之前搬好座位。

3.3.3示座:到位后即主動上前拉凳,并示意客人就坐。

3.3.4遞餐牌:翻開酒水牌遞給客人(先女后男)。

3.3.5介紹飲品:描述飲品的配方,如烈酒需問客人是否加冰或加上其他飲料。

3.3.6復述客人的點單:把客人所點的食品復述一篇,確保無誤。

3.3.7下單:按點菜單要求填寫相關內容,如有特殊需求,要詳細記錄。

3.3.8出酒水:用托盤備好紙巾、杯墊,和飲品一起上給客人。

3.3.9酒水上桌:在客人右邊送上飲品,并說明品名,飲品放在客人面前,先女后男,紙巾、小食放于易取之處。酒水給顧客送上之后,應立即離臺,以保留顧客談話的私密性。

3.3.10添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水,收掉空罐,離臺前再問可否再加飲品。

3.3.11準備帳單:預早打好帳單,分單的要分清楚,并核定帳單,屬改錯的單要有主管簽名方可有效。

3.3.12結帳:帳單夾把帳單夾好,遞給客人時電腦小票一同遞給客人確認,并請客人(業主)在帳單上簽字確認,收取相應的費用。

3.3.13謝(送)客:為客人拉開戶門,站在門口目送客人離開。

3.3.14整理臺面:把花瓶、煙盅、蠟盅擺放到位,整齊美觀。

3.4節約用料,嚴禁浪費,對備用儲藏飲品要妥當保存,每日要作好巡檢,發現霉變食品要作廢棄處理,并作好記錄。

3.5每天清潔餐具、用品、用具,對該消毒的物品進行消毒,擦拭,并且擺放在方便操作的位置。

3.6每日的營業收入要和電腦小票、酒水單相符,帳目準確無誤。

3.7下班之后非工作需要勿在營業場所內停留,以免影響他人工作。

篇2:酒店酒吧服務工作程序

酒店酒吧服務程序:

1、迎客:微笑,見到賓客上前招呼問候(早晨好、下午好、晚上好,先生/小姐請問幾位);

2、帶位:指示動作,在客人稍前側引領入座(請這邊走,請隨我來);

3、拉凳示座:到位后主動上前拉凳,并示意客人就坐(喜歡坐這里嗎請坐);

4、遞酒牌:翻開酒牌遞給客人,先女士后男士(請看酒牌);

5、整理臺面:把花瓶、煙盅、意見卡移至無人坐地方;

6、問飲品:介紹特飲,烈酒類、咖啡、奶茶、飲料、果汁、礦泉水、冰水等(喜歡喝點什么呢來一杯雞尾酒怎么樣我介紹你喝點餐后甜酒,既能幫助消化,又有咖啡味。);

7、復述客人點酒水內容:把客人所點酒水復述一遍,檢查錯漏。旅行團問清分單還是合單(好,先生/小姐,你點的是……對嗎還要什么);

8、落單:寫上日期、工號、人數,特殊飲品要注明;

9、出酒水:用托盤備好紙巾,杯墊等,飲品跟好;

10、酒水上臺:在客人右邊送上飲品,并說明品名,飲品放于客人面前,先女士后男士。紙巾花生放于易取之處(這是你的……,請慢用。);

11、添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水,收走空罐,換煙盅(先生再來一杯啤酒威士忌/白蘭地嗎);

12、準備帳單:預早打好帳單,改錯的要有副經理以上簽名有效;

13、結帳、謝客:用帳單夾把帳單夾好,遞給客人簽名,簽上房號(查核),并多謝客人。付現金當面清點數目,客人離開前,再次道謝,歡迎再次光臨。

篇3:酒吧服務工作標準（二）

酒吧服務工作標準(2)

酒吧酒水服務程序與標準

*從吧臺取出飲料

(1)取用飲料必須使用托盤;

(2)配備杯墊等服務用品;

(3)出品的酒品符合標準。

*向客人提供飲料服務

(1)服務中始終保持微笑;

(2)取杯具時手指不碰觸杯口,握在杯具2/3以下或杯腳部分;

(3)提供每份飲料時應同時報酒名,提供杯墊、餐巾紙或口布;

(4)所有酒水飲料應按標準斟倒;

(5)客人中有女士的,女士優先。

*值臺服務

(1)詢問客人是否滿意或有無其他要求;

(2)當客人的飲料還剩1/3時,詢問客人是否添加;

(3)如發現客人飲酒已過量,不得向其提供含酒精飲料;

(4)發現問題應及時匯報領班。

*送客人

*使用敬語

為客人結賬服務標準

1.客人示意結賬時,服務員應立即到收銀臺處取賬單。

2.取回賬單后,服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。

3.確認無誤后,服務員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前,并有禮貌地說:"這是您的賬單。"找回的零錢要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。

酒吧清潔服務標準

1.搞好前臺、后臺和服務區域的清潔衛生。

2.將剩余的酒類、配料等妥善存放。

3.用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。

4.打開門窗通風換氣,使空氣對流以消除酒吧內的酒氣和煙味。

5.清除垃圾。

酒吧營業結束工作程序與標準

*檢查和記錄酒水關吧實際存數

理論盤存和實際盤存數量必須相等

(1)進口烈酒空瓶單獨收集存放;

(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

*將空瓶收集好

(1)交接事情填寫清楚,并注明完成時間;

(2)調酒員簽名。

*填寫交接班記錄

(1)吧臺臺面光亮;

(2)地面無垃圾,無積水;

(3)水槽內無殘留臟物。

*酒吧清潔衛生

將帶火煙頭掐滅。

*關閉所有照明電源

不得切斷冷藏設備電源。

*酒吧上鎖

不可將鑰匙帶離飯店,而應交安全部。