酒店餐廳宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度

宴會(huì)任務(wù)下達(dá)至餐廳后.餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度,適時(shí)召開(kāi)宴會(huì)前餐廳的準(zhǔn)備工作會(huì)。餐廳所有參加宴會(huì)接待的服務(wù)員都須到會(huì)。在宴會(huì)任務(wù)緊急而未能召集所有服務(wù)員參加的情況下,則召集領(lǐng)班、骨干開(kāi)會(huì)。會(huì)議議程如下:

1.闡明宴會(huì)的基本情況:

(1)宴會(huì)的主辦人和邀請(qǐng)的對(duì)象;

(2)宴會(huì)的席數(shù)和參加的人數(shù);

(3)宴會(huì)舉行的時(shí)間和地點(diǎn);

(4)宴會(huì)舉辦的形式;

(5)宴會(huì)的級(jí)別和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

(6)宴會(huì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求,特別是主席臺(tái)的要求;

(7)宴會(huì)進(jìn)行的服務(wù)程序;

(8)舉辦宴會(huì)的意義;

(9)宴會(huì)場(chǎng)地布置、臺(tái)型設(shè)計(jì)和席面擺設(shè)的要求。

2.闡明宴會(huì)前餐廳物品準(zhǔn)備的內(nèi)容:

(1)桌椅配備的要求;

(2)餐具配備的要求;

(3)布草配備的要求;

(4)酒水和煙草準(zhǔn)備的要求;

(5)配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求;

(6)餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。

3.了解宴會(huì)菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求:

(1)菜單內(nèi)容;

(2)菜單中風(fēng)味菜肴的特點(diǎn)和名菜典故;

(3)菜肴與配料的配搭;

(4)出菜的順序、出第一道菜的時(shí)間以及出菜速度。

4.指派任務(wù)及分工:

(1)宴會(huì)準(zhǔn)備工作的分工;

(2)宴會(huì)服務(wù)工作的分工;

(3)宴會(huì)清場(chǎng)工作的分工。

篇2:酒店宴會(huì)前準(zhǔn)備程序（二）

酒店宴會(huì)前準(zhǔn)備程序(二)

*餐具和用品的準(zhǔn)備

(1)瓷器類:餐碟、碟墊、味碟、茶盤(pán)、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是:A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)客人人數(shù)1.2。

(2)銀鋼器類:主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心叉匙、服務(wù)叉匙、筷子架等。其用量計(jì)算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類:水杯,紅、白葡萄酒杯,白酒杯,香檳杯,白蘭地酒杯等。其用量計(jì)算方法與瓷器皿類同。

(4)布草類:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計(jì)算方法是:餐巾數(shù)量=客人人數(shù)1.2;小毛巾數(shù)量=客人人數(shù)4.21.2。

(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤(pán),宴會(huì)所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐廳原有的設(shè)備不能滿足主辦單位的需要,應(yīng)與主辦單位協(xié)商尋找解決方法。

*酒水和煙茶的準(zhǔn)備

根據(jù)宴會(huì)通知單要求,填寫(xiě)領(lǐng)料單,向食品庫(kù)領(lǐng)出酒、飲料、香煙及茶葉,將酒水瓶擦拭干凈,將需冷藏的酒水存入冰箱。

*宴會(huì)前餐廳設(shè)備和設(shè)施的檢查和報(bào)修

(1)檢查照明、空調(diào)、音響等設(shè)備能否正常運(yùn)作;宴會(huì)用的桌椅、臺(tái)柜是否完好;設(shè)備設(shè)施是否符合宴會(huì)通知單的要求。

(2)如設(shè)施、設(shè)備有問(wèn)題,立即通知工程部加緊維修,并做好跟蹤檢查。

篇3:酒店宴會(huì)開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序（二）

酒店宴會(huì)開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序(二)

*桌型布置

根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌,設(shè)置服務(wù)桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。

*備茶水

宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開(kāi)水,并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。

*備酒水

宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料,擺放于服務(wù)臺(tái)上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會(huì)前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺(tái)。

*開(kāi)空調(diào)、燈光

(1)宴會(huì)前須開(kāi)啟空調(diào),使宴會(huì)廳溫度適宜,大型宴會(huì)廳提前30分鐘開(kāi)啟,小型宴會(huì)廳提前15分鐘開(kāi)啟。

(2)提前30分鐘開(kāi)啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會(huì)前15分鐘,對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補(bǔ)。

*站崗迎客

宴會(huì)前10分鐘,廳面服務(wù)員站立在各自崗位上,面向宴會(huì)廳門(mén)口,準(zhǔn)備迎接客人。