餐廳中餐服務(wù)細(xì)則

1.目的

規(guī)范中餐服務(wù)細(xì)則,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1上毛巾:從客人右邊上毛巾,并說(shuō):"某先生,請(qǐng)用毛巾"。

3.2斟禮貌茶:從客人右側(cè)斟茶至八分滿。示意客人請(qǐng)用茶。

3.3落巾:將餐巾解開(kāi),輕輕地放在客人雙膝上,如客人暫時(shí)離開(kāi),把餐巾平放在餐位的右邊。

3.4上醬油:從客人的右側(cè)斟醬油二成滿。

3.5點(diǎn)菜、介紹茶式、推銷飲品:在客人看菜牌一會(huì)兒,即上前微笑地詢問(wèn):"請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎請(qǐng)問(wèn)您、你需要點(diǎn)些什么菜呢"點(diǎn)菜完畢,應(yīng)復(fù)述給客人聽(tīng),并詢問(wèn)是否有錯(cuò)漏等。

3.6收回菜譜:統(tǒng)一放置在操作臺(tái)。

3.7下單:準(zhǔn)確地寫(xiě)臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間及本下單人簽名,根據(jù)客人要求和菜式的特點(diǎn),分類下單,掌握出菜的先后,起停。用"先出……""叫起""或""要分菜"等形式知會(huì)生產(chǎn)部門(mén)來(lái)控制出來(lái)的快慢。若是貴賓要注明"VIP"。

3.8下單后迅速取回客人所點(diǎn)的酒水,不同的飲料和酒水配以不同的酒具,冷藏和加熱的酒均應(yīng)用巾布包裹,當(dāng)斟酒時(shí)應(yīng)先斟客人,后斟主人。當(dāng)服務(wù)葡萄酒時(shí),應(yīng)先讓主人試酒認(rèn)可后,再服務(wù)其他賓客。

3.9上菜:菜上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋,報(bào)出菜名。

3.10介紹水果、甜品:菜上齊后,遞甜品、水果的介紹牌給客人。向客人介紹每類水果、甜品。

3.11巡臺(tái):

3.11.1如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有兩個(gè)以上煙頭,就要馬上撤換。

3.11.2將空菜碟以及湯碗撤走。

3.11.3及時(shí)撤換骨碟。

3.11.4菜上齊后,預(yù)先打單。

3.12收菜碟餐具:

3.12.1菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)。當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(有飲品除外)。

3.13上熱茶:重新?lián)Q壺?zé)岵铻榭腿怂蜕稀?/p>

3.14上甜品、水果:

3.14.1上甜品:要據(jù)客人各自的點(diǎn)的品種,派上匙羹。

3.14.2上水果前:視何品種,派上骨碟、刀(放右邊)、叉(放左邊)等。

3.14.3上水果:把水果端到客人桌上介紹說(shuō):"歡迎品嘗!"

3.15派熱毛巾、結(jié)帳:取賬單時(shí),應(yīng)檢查是否有錯(cuò)漏,然后給客人結(jié)賬。給客人結(jié)賬需用錢(qián)夾,在客人的右邊,鞠躬并有禮貌地說(shuō):"多謝",把錢(qián)夾放在客人面前,打開(kāi)并放上一支筆,用手指示總數(shù),結(jié)付后收回夾子并有禮貌地致謝!雙手奉還。以鞠躬禮送客。

3.16送客:客人離席時(shí),提醒客人帶齊東西,幫助客人拉椅讓路,向客人致謝,并說(shuō):"謝謝,歡迎下次光臨。"

3.17檢查工作:

3.17.1客人走后,應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚燃煙頭,是否有貴留物品。

3.17.2收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐廳的格調(diào)。先收餐巾、毛巾,后收水杯、酒杯、瓷具。

3.17.3清理現(xiàn)場(chǎng):重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。

篇2:酒店中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)英語(yǔ)題題庫(kù)

酒店中餐宴會(huì)服務(wù)知識(shí)題庫(kù)(英語(yǔ)題)

一、漢譯英:

1、請(qǐng)等一等,我馬上給您安排。

2、我們?yōu)槟穆糜螆F(tuán)預(yù)定了三個(gè)桌子,從16號(hào)到18號(hào)桌。

3、請(qǐng)給我們找兩個(gè)人的餐桌。

4、對(duì)不起,已經(jīng)沒(méi)有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請(qǐng)告訴我您的房號(hào),有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風(fēng)味嗎

8、可以,不過(guò)我只能為您做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

9、每個(gè)人準(zhǔn)備花多少錢(qián)

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因?yàn)樾∨Ｈ馐俏覀冞@里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點(diǎn)什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請(qǐng)問(wèn)您要喝點(diǎn)什么酒

16、茅臺(tái)酒譽(yù)滿世界,是在貴州生產(chǎn)的,您可能感興趣的

17、真對(duì)不起,這個(gè)品種剛賣(mài)完。

18、一個(gè)冷菜一個(gè)湯,五個(gè)熱菜和兩種點(diǎn)心。

19、現(xiàn)在上菜好嗎

20、請(qǐng)嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請(qǐng)?jiān)?我把您的菜搞錯(cuò)了!

24、我跟廚師聯(lián)系一下,會(huì)使您滿意。

25、給您再添點(diǎn)飯好嗎

26、現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎

27、請(qǐng)您寫(xiě)上您的名字和房間號(hào)碼。

28、對(duì)不起,我們這里不可以簽單,請(qǐng)付現(xiàn)款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進(jìn)嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個(gè)明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃了

4、一份炸魚(yú),雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見(jiàn)如何

5、要甜面包、咖啡,請(qǐng)?jiān)俳o我來(lái)一杯水,順便問(wèn)一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現(xiàn)在就要,我旅行期間早茶都沒(méi)喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點(diǎn)粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢(qián)的,我們自己帶酒來(lái),還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯(cuò)了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務(wù)員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎(jiǎng),我可以留做紀(jì)念嗎

篇3:某酒店中餐擺臺(tái)服務(wù)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

酒店中餐擺臺(tái)服務(wù)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

一、儀容儀表要求(10分)

(1)頭發(fā):干凈、整齊,男士后不蓋領(lǐng),側(cè)不蓋耳;女士后不過(guò)肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈,指甲不長(zhǎng),不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無(wú)破損,無(wú)污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,左胸佩戴選手號(hào)牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無(wú)破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無(wú)綻線;

(7)首飾:只準(zhǔn)戴手表,不得戴其他飾物。

二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)(60分)

1、比賽程序:擺臺(tái)、口布折花、斟酒。

2、操作時(shí)間規(guī)定18分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺(tái),選手舉手示意結(jié)束止)。每提前滿30秒加1分,每超過(guò)滿30秒扣1分,以此類推。

3、操作要左手托盤(pán),右手?jǐn)[餐具,擺臺(tái)從主人位開(kāi)始,站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

4、折花要求:

(1)每位選手折十個(gè)杯花,除主人花型不同外,其他杯花可折同樣花型。

(2)注意操作衛(wèi)生,折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行,一次疊成,捏褶均勻,不允許用牙咬。

(3)口布花擺放整齊,突出主人的位置,有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。

5、擺臺(tái)具體要求:

(1)臺(tái)布中心居中,下垂部分四周均勻等,臺(tái)布蓋住臺(tái)腳。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開(kāi)備餐臺(tái)(即落臺(tái))直到擺臺(tái)結(jié)束,均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象,需更換用品后繼續(xù)比賽。

(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。

(5)碗盤(pán)拿邊:骨盤(pán)和口湯碗均需拿邊,逐個(gè)放置。

(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤(pán)內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。

(8)骨盤(pán)均勻:八個(gè)骨盤(pán)的間隔距離相等。

(9)相對(duì)的兩個(gè)骨盤(pán)與臺(tái)中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤(pán)一指:指八個(gè)骨盤(pán)均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤(pán)右上方約45°筷架上近骨盤(pán)一側(cè)放長(zhǎng)柄湯匙,外側(cè)放筷子,筷子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢?1.5厘米),以筷袋為準(zhǔn)。

(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。

(13)湯碗位置:湯碗位于骨盤(pán)的左上方,碗的外沿與骨盤(pán)外沿成一直線(14)骨盤(pán)標(biāo)記:骨盤(pán)表面的標(biāo)記在正上方。

(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈“一”字型橫向放置

(16)三杯位置:三杯位于骨盤(pán)的上方,葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盤(pán)1厘米,白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米,三杯中心成一直線。

(17)調(diào)味品、煙缸位置:

擺4人煙缸成“十”字型,擺在正副主位左右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處,左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線,字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?火柴正面朝客人

(18)商標(biāo)正面朝客人:用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對(duì)客人。

(19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長(zhǎng)柄湯匙中間,與筷子和長(zhǎng)柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

(20)菜單:共二份,豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。

(21)座椅位置:拉椅順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)。

(22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

6、斟酒要求:

(1)每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的白酒(用茅臺(tái)酒瓶),八成滿。斟酒順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒時(shí)托盤(pán)中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長(zhǎng)頸瓶)。

(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序:

A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。

B、開(kāi)酒瓶順序

▲左手持酒瓶,右手持酒刀把鋁蓋割走。

▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。

▲把開(kāi)塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中,直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透,避免木楂掉入酒中。

▲把開(kāi)酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(wěn)(目的:固定)。

▲把右手持著酒刀把手往上提,用杠桿原理把瓶塞拔出。

▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛(wèi)生)。

C、斟葡萄酒服務(wù)

▲從主賓位置開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蛘寰啤?/p>

▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。

7、賽場(chǎng)所需物品:圓桌(桌面直徑1.8米)、椅子、餐臺(tái)、臺(tái)布、口布、菜單、牙簽、花瓶、托盤(pán)(膠木)、煙缸、火柴、開(kāi)酒瓶刀。

8、賽場(chǎng)所需餐具:直身水杯(250毫升)、高腳紅葡萄酒杯(2兩)、白酒杯(0.5兩)、骨盤(pán)(7寸)、口湯碗、湯匙、筷架、筷子和筷套、長(zhǎng)柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調(diào)味品(鹽、胡椒盅、醬油、醋壺)、白酒(茅臺(tái)瓶)長(zhǎng)頸紅葡萄酒。

三、理論知識(shí)問(wèn)答(30分)

1、中餐服務(wù)的基本知識(shí),如服務(wù)常識(shí)、桌椅布局、席位安排,托盤(pán)斟酒方法,上菜和分菜知識(shí)等。

2、知道中國(guó)名菜的產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。知道中國(guó)名酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、度數(shù)。

3、了解特殊客人的宗教信仰、飲食習(xí)慣和禁忌。

4、具備應(yīng)變能力,能夠處理在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。

5、掌握餐廳服務(wù)日常英語(yǔ)會(huì)話,能說(shuō)出中國(guó)名菜中主要材料的英文譯名,具備一定的聽(tīng)、說(shuō)、譯能力。

6、題型:現(xiàn)場(chǎng)抽簽,每組題目4道中文題、2道英文題。