吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

10營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。

11營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

篇2:大酒店吧臺領班職責

大酒店吧臺領班崗位職責

(1)對主管負責,執行其下達的指令,向其匯報工作,并接受其檢查與考核。

(2)負責檢查吧臺服務態度,服務質量,出勤情況。

(3)核對吧臺酒水進出情況的準確性。

(4)檢查負責區域內的衛生情況,服務用具和設備設施的完好性。

(5)精通業務,規范操作,嚴格控制成本,嚴防浪與失竊。

(6)根據分析銷售報表,制定酒品,飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

(7)負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

(8)參加部門例會做好上傳下達工作。

(9)做好日常工作記錄。了解員工思想狀況,激勵員工。

篇3:會館吧臺的帳務設置服務規程

休閑會館吧臺的帳務設置服務規程

1、設帳對象:出售的酒水、香煙、商品

為滿足管理的需要又為了減輕吧員的工作負擔,設表不設帳。(見酒水及商品報表)吧臺只需每日做完此報表交于核單員即可。此表一式三份,一份報財務核單,每日核單員將此報表與前一日報表及微機進行核對;一份報經理(根據經理對其的要求而定);一份留存,每日吧員交接班時,吧員可根據此根據此表交接吧臺內的煙酒及商品并與實物核對,雙方認可后做好交接記錄,再將此表按日排序,按月裝訂成冊(最好是印成訂本式的,易保存完整),微機上將按每個吧臺設立二級庫,核算酒水及商品,故每日吧員用酒水單及商品單編制的報表與微機自動生成的帳目應該一致,所以吧員每日要將手工報表與微機報表進行核對。為加強財產的管理,保證出入庫的正確,財務有以下幾個要求:

(1)每10天由當班吧員根據酒水及商品報表匯總領入數量,出匯總表與庫管的大庫出庫數量帳帳核對。

(2)每15天由當班吧員根據酒水及商品報表匯總本日銷售金額與會計帳目核對。

(3)每月末由核單員協助吧臺有關人員進行盤點,檢察庫存是否帳實相符。

2、設帳對象:免費提供的消耗物品

各部門從大庫領入消耗品,保管在一個物品存放點,再由各部門各班次放入浴場、客房,這就在各營業點形成了一個二級庫。為加強對各種消耗品的管理和消耗量控制,各部門也要設置帳簿及記帳人員。為使各部門記帳人員容易掌握,特減化了做帳方式,設表不設帳。(見物料消耗表)此表中的領入數量可根據大庫的出庫單記帳,調入及調出數量可根據調拔單記帳,退庫數量,即不合格物品返庫的數量,可根據入庫單記帳(紅字)通過此表,可反映出物品每日的耗用量、出入量及結存量,能根據管理者的要求提供數據。將此表按日排序,按月裝訂成冊。為加強財產的管理,保證出入庫的正確,財務有以下幾個要求:

(1)每10天由當班記帳員根據物料消耗表匯總領入數量及退庫數量,出匯總表與庫管的大庫出庫數量及退庫數量帳帳核對。

(2)每月末由核單員協助各部門有關人員對此二級庫進行盤點,檢查庫存是否帳實相符。