一對員工的要求

1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

2、禮節(jié)禮貌微笑服務賓客至上

3、儀容儀表衣裝整潔端莊大方

4、個人衛(wèi)生勤洗澡理發(fā)刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

5、服務要求、尊重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問必答不壓其煩樂于助人急賓所急解賓之難

6、崗位要求:不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序

8、思想積極上進主動了解和學習一些酒水知識

二對物品的管理

1、所有物品擺放征集大方井然有序

2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設備

3、每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度包括酒水香煙飲料名貴器具杯具

4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉

5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨

7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

8、工作時所有物品必須輕拿輕放打爛物品必須照價賠償

9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求

10、及時進退補充貨源

11、每次調配后的酒水用品應將放回原位擺放整齊程序嚴格工作有條有理各種用具用完及時清洗保持清潔

12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來!

14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

15、所有員工必須熱愛公司財產及吧臺財產設備設施注意節(jié)約不浪費不得私自帶離公司物品

三出品要求

1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符注意物品年份酒名

2、所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度

3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結凈亮跟配的杯具完整無缺干凈無水痕

5、出散酒時必須嚴格按照分量出品

6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具

7、切水果時必須戴手套所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現

8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品

四衛(wèi)生管理

1、制定衛(wèi)生表所有物品設備必須定期保養(yǎng)清潔

2、吧臺地板臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

3、對一些電器設備用完后必須及時清潔

4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理

5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

6、吧臺空氣必須保持清新無異味

五物品統(tǒng)計

1、每班交接表

2、每日銷售報表

3、每月銷售報表

4、每月銷售物品梯形比較圖

5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

6、每月固定資產盤點表

7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

六酒窖酒水管理

1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

2、指定嚴格酒窖管理制度

3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常

4、酒窖鑰匙由專人保管

5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入

6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放

8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄

篇2:大酒店吧臺領班職責

大酒店吧臺領班崗位職責

(1)對主管負責,執(zhí)行其下達的指令,向其匯報工作,并接受其檢查與考核。

(2)負責檢查吧臺服務態(tài)度,服務質量,出勤情況。

(3)核對吧臺酒水進出情況的準確性。

(4)檢查負責區(qū)域內的衛(wèi)生情況,服務用具和設備設施的完好性。

(5)精通業(yè)務,規(guī)范操作,嚴格控制成本,嚴防浪與失竊。

(6)根據分析銷售報表,制定酒品,飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

(7)負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

(8)參加部門例會做好上傳下達工作。

(9)做好日常工作記錄。了解員工思想狀況,激勵員工。

篇3:會館吧臺的帳務設置服務規(guī)程

休閑會館吧臺的帳務設置服務規(guī)程

1、設帳對象:出售的酒水、香煙、商品

為滿足管理的需要又為了減輕吧員的工作負擔,設表不設帳。(見酒水及商品報表)吧臺只需每日做完此報表交于核單員即可。此表一式三份,一份報財務核單,每日核單員將此報表與前一日報表及微機進行核對;一份報經理(根據經理對其的要求而定);一份留存,每日吧員交接班時,吧員可根據此根據此表交接吧臺內的煙酒及商品并與實物核對,雙方認可后做好交接記錄,再將此表按日排序,按月裝訂成冊(最好是印成訂本式的,易保存完整),微機上將按每個吧臺設立二級庫,核算酒水及商品,故每日吧員用酒水單及商品單編制的報表與微機自動生成的帳目應該一致,所以吧員每日要將手工報表與微機報表進行核對。為加強財產的管理,保證出入庫的正確,財務有以下幾個要求:

(1)每10天由當班吧員根據酒水及商品報表匯總領入數量,出匯總表與庫管的大庫出庫數量帳帳核對。

(2)每15天由當班吧員根據酒水及商品報表匯總本日銷售金額與會計帳目核對。

(3)每月末由核單員協助吧臺有關人員進行盤點,檢察庫存是否帳實相符。

2、設帳對象:免費提供的消耗物品

各部門從大庫領入消耗品,保管在一個物品存放點,再由各部門各班次放入浴場、客房,這就在各營業(yè)點形成了一個二級庫。為加強對各種消耗品的管理和消耗量控制,各部門也要設置帳簿及記帳人員。為使各部門記帳人員容易掌握,特減化了做帳方式,設表不設帳。(見物料消耗表)此表中的領入數量可根據大庫的出庫單記帳,調入及調出數量可根據調拔單記帳,退庫數量,即不合格物品返庫的數量,可根據入庫單記帳(紅字)通過此表,可反映出物品每日的耗用量、出入量及結存量,能根據管理者的要求提供數據。將此表按日排序,按月裝訂成冊。為加強財產的管理,保證出入庫的正確,財務有以下幾個要求:

(1)每10天由當班記帳員根據物料消耗表匯總領入數量及退庫數量,出匯總表與庫管的大庫出庫數量及退庫數量帳帳核對。

(2)每月末由核單員協助各部門有關人員對此二級庫進行盤點,檢查庫存是否帳實相符。