咖啡廳吧臺長崗位工作職責
1、吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監管,為餐廳吧臺事務第一責任人,直接上級為中心產品開發管理部及各店的店長;
2、檢查當班吧員的工作著裝及個人儀容儀表;
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好吧臺營業前的各項準備工作,及時如實的向店長向中心有關人員反映吧臺里情況,匯報各吧員的工作表現;
4、做好各項吧臺班次安排、交接工作;
5、熟悉吧臺各項業務,在工作中起模范帶頭作用,增強吧員的凝聚力;
6、加強現場管理意識,及時處理突發事件,不斷提高出品質量;
7、做好吧員的考勤排休工作,嚴格把好出品質量關;
8、加強管理意識,權立良好的吧臺形象;
9、主持每天班前會,聽取吧員的工作匯報及時總結,并上報中心產品開發管理部;
10、及時完成中心產品開發管理部及店長安排的工作;
11、負責吧臺運作情況,日常吧臺管理;
12、配合協調吧員工作。
篇2:咖啡廳吧臺長崗位工作職責
1、吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監管,為餐廳吧臺事務第一責任人,直接上級為中心產品開發管理部及各店的店長;
2、檢查當班吧員的工作著裝及個人儀容儀表;
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好吧臺營業前的各項準備工作,及時如實的向店長向中心有關人員反映吧臺里情況,匯報各吧員的工作表現;
4、做好各項吧臺班次安排、交接工作;
5、熟悉吧臺各項業務,在工作中起模范帶頭作用,增強吧員的凝聚力;
6、加強現場管理意識,及時處理突發事件,不斷提高出品質量;
7、做好吧員的考勤排休工作,嚴格把好出品質量關;
8、加強管理意識,權立良好的吧臺形象;
9、主持每天班前會,聽取吧員的工作匯報及時總結,并上報中心產品開發管理部;
10、及時完成中心產品開發管理部及店長安排的工作;
11、負責吧臺運作情況,日常吧臺管理;
12、配合協調吧員工作。
篇3:特色咖啡廳策劃方案
靈感空間
咖啡廳策劃方案
策劃人：團隊
聯系方式：
電子郵箱：
目錄
一、引言
二、對于咖啡廳的市場定位
三、特色
四、市場分析可行性
五、營銷策略
六、管理團隊
七、預期困難
八、公司制度
九、未來展望
一、引言：
隨著生活節奏的加速，現代人的生活壓力巨大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許多新的研究表明，*對人體沒有過去大家想象中的那么大危害;反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效。現在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家別具特色的咖啡廳(店名待定)。
二、對于咖啡廳的市場定位：
五行功能：味道誘惑;文化感染;自由營地;休閑依賴;心靈港灣。
1、味道誘惑：
※飲品及簡餐要味道醇正;
※開發獨有的特色飲品及小食品;
※讓顧客因此產生味覺留戀;
2、文化感染：
※咖啡廳要有書籍、影視、繪畫、娛樂等設備;
※要定期舉辦以文化交流為主題的活動;
※開發特色文化傳遞功能：如店內原創會員攝影作品贈送、原創文學故事集閱覽、網絡經典故事集閱覽、前衛生活及觀念座談觸碰、唯美藝術角落展示等。
3、自由營地：
※理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。
※生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所;
4、休閑依賴：
※商業約談的幽靜之所
※約會、交友的甜蜜空間
※獨享浪漫的私人屬地
※情趣愛好的追尋地
5、心靈港灣：
※咖啡館VIP會員的專屬權利：
※傾訴、答疑解惑、交流、信任、保守秘密(適時開發自己的手機交流平臺)。
三、特色：
出售傳統咖啡外，提供以“中國風”為特色口味咖啡，以便適合中國人享用;并配以奶茶、曲奇等小食品以供品嘗;每季度還有不同品味的[特價]飲品提供。
四、市場分析可行性
1、環境分析
就目前中國而言，絕大多數消費者還把吃西餐當作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事;咖啡廳，將成為商務洽談、同仁相聚、情侶交流、首選之地。
創辦咖啡廳的目的一方面是給創業者提供實踐的機，讓創業者在學習的同時參與實踐，從而增強實踐能。
2、競爭分析
目前競爭者主要有二類：一類是快餐店(KFC、麥當勞)及普通奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在五元到十元每杯，經營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者
第二類是高大尚的咖啡店(星巴克、上島等)，他們主要面向高端消費群體。這類餐廳環境閑適，風格獨特。消費價格一般是30元到百元不等，又有環境舒適的單間，很合青年人的口味，競爭力比較強。
五、營銷策略
三大宗旨：創造顧客、留住顧客、吸引顧客
1、利用已有的影響力和新增設的影響力，來創造顧客：已有網站、博客、微博等自然宣傳制作自己的系列話題視頻欄目。根據影響力可選擇大張旗鼓地宣傳或者隱性宣傳(已有視頻網站和發起人簽訂了合約，可隨時發布相關視頻)邀請一些國家級的心理學、性學及其他學術方面有專攻的人(已有部分應允)來開辦座談會，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創造更多有才華有個性的會員各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創造顧客;
2、留住顧客：以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創造新顧客。咖啡館的競爭優勢里已經羅列了一些基本的留住顧客的特質，這里再羅列一些小靈感：
A、咖啡等各類飲品及餐點要精致美味，設立一些顧客自主命名的餐飲，形成每道餐飲后都有一個故事，并將這些個故事以圖文形式加以推廣，增強餐飲的文化氣息和獨特吸引力。
B、專業級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。
C、實行會員值日服務生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務工作的熱情，以及培養會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務生，可累積“服務生體驗日”感言，制作視頻或者微博發送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。(此部分報名單身會員將會很多，也可嘗試嬌艷美妻做服務生的新嘗試)
D、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應的優惠活動(與網站積極聯動)。
3、吸引顧客
創造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。
A、咖啡館地址選擇應該有一定的位置優勢，可以吸引一些商務休閑性質的約談人群，吸引一些疲倦了歇歇腳的人群，吸引一些無事可做不如*下來品茶覓食的人群。
B、咖啡館的名字和裝修風格，一定要讓人產生駐足、回味的效果，激發人們想要去看一看的心理。
C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內容吸引大家的關注和好奇。
D、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學校門口，地鐵站附近，居民小區門口等，吸引目標人群。
E、咖啡館將制作互聯網宣傳頁，做展示性、新聞誘導性推廣，吸引網絡白領人群，此類人群更容易融入。
六、管理團隊
發起人為咖啡館店長;
店長之下聘請專業經理1名，廚師2名，收銀員1名，服務生2名(視情況可適量增加)
店長負責協調和管理店內各項事務。具體為督促各個員工努力認真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監督執行咖啡館的一些人文關懷細節，以及對外聯絡、公關、宣傳等工作。
經理負責咖啡館日常經營活動，包括物資采買，新品開發，員工考勤，薪資核算，財務報表上報等。經理必須每個季度講財務狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。
店長及員工的薪資水平參照行業標準執行。在未盈利期間，店長只領取基礎工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。獎金根據盈利比例進行適量調整。
七、預期困難
1、因宣傳力度不夠強，導致前三個月消量低下，無法完成預期收益;
2、未能得到大同認可，需更改配方;
3、周轉資金不足，無法支撐店內支出(如：員工工資、采買費等);
4、為規避經營風險，可購買餐飲業經營者責任保險，以此降低責任風險。
八、公司制度
1、咖啡廳工作制度：
第一條
自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排;
第二條
信表端莊，儀表大方，著裝整潔;
第三條
按要求做好責任區內的環境衛生;
第四條
做好餐具各項補充，以使替換;
第五條
嚴格遵守咖啡廳內的服務程序;
第六條
熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點;
第七條
做好收臺，翻臺，提高多臺利用率;
第八條
做好收尾結束工作，做好防火,防盜;
第九條
積極參加業務培訓，不斷提高服務技能;
2、員工守則
第一條
員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度;
第二條
員工應服從領導安排,不和領導唱反調;
第三條
員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次;
第四條
員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔;
第五條
員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗;
第六條
員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并作好開吧的準備工作;
第七條
上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(
特殊情況除外);
第八條
上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情;
第九條
員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲;
第十條
服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。
九、未來展望
我們要從咖啡事業的“跟隨者”變成咖啡事業的“領導者”，用心致立于創造具有“中國特色”的咖啡之路，更符合東方人的口味;讓大家對咖啡有一種新的認識，從此讓大多數人喜愛上咖啡。