(一)保證咖啡廳處于良好的工作狀態。

(二)正常供應各類咖啡,做好銷售記錄。

(三)督導下屬員工努力工作。

(四)負責各種咖啡廳服務,熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。

(五)根據配方鑒定咖啡的味道,熟悉其分量,能夠指導下屬員工。

(六)協助經理擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。

(七)根據銷售需要保持咖啡廳的酒水存貨量。

(八)負責各類咖啡預備和各項準備工作。

(九)管理及檢查咖啡銷售的開單情況。

(十)控制酒水損耗,減少浪費,防止失竊。

(十一)根據客人需要重新配置咖啡。

(十二)指導下屬員工做好各種準備工作。

(十三)檢查每日工作情況,如咖啡存量,員工意外事故,新員工報到等。

(十四)檢查員工報到情況,安排人力,防止崗位缺人。

(十五)分派下屬員工工作,及時與各個部門取得溝通。

(十六)檢查倉庫咖啡存貨情況。

(十七)向上司提供合理建議;處理客人投訴,調解員工糾紛。

[崗位職責]

1、執行咖啡廳領班的工作,向其負責并報告工作。

2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序,并能夠嚴格按照服務程序及規程對客進行服務。

3、保持咖啡廳環境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作,確保沒有任何疑問。

5、解答客人問題,收集客人意見,及時向領班匯報。

6、了解西餐知識,并對西菜西點有一定的了解,并了解簡單制作方式。

按規定的工作流程及服務程序擺臺,為客服務。

保潔員崗位職責

愛崗敬業,遵守公司所有規則制度;保潔員在服務部主管領導下履行工作。

一、責任區域

1、二、三、四樓所有包房衛生間的衛生;

2、樓梯間、電梯間的衛生;

3、所有垃圾桶的垃圾更換和清潔衛生;

4、所有換洗物品的清潔衛生;

5、員工活動室、更衣室的清潔衛生;

二、保潔范圍

責任區內的保潔范圍:地面、地角線、墻面、天棚,護欄、扶手,內外窗臺、門、窗、窗簾,燈具、開關、插座、烘干機、卷紙盒、垃圾桶、洗手液瓶、煙灰缸、花盆花卉、工藝品等設施及其他擺設品。

三、工作保潔標準

(一)地面、墻面、天棚、無塵土、無雜物、無污跡、無蜘蛛網、無痰跡、無斑點。所有瓷磚部位要保持凈亮;

(二)門、窗、玻璃及各種共用設施,要保持亮潔;

(三)各種設施、電器、燈具、開關、插座等部位要清潔光亮;

(四)花卉葉面、主干及花盒保持亮潔;

(五)衛生間各種設備清潔、亮潔、無水銹、無異味;

(六)隨時清倒垃圾桶、換理垃圾袋;

(七)及時補充衛生紙和洗手夜等物資,反映到當班領班處;

(八)發現公用設施損壞的及時報修,異常情況及時報告;

(九)定時清洗桌布、餐墊布等,保證隨時有干凈備用更換物品;

(十)及時完成當班領班安排的臨時性工作;

四、主要區域的保潔流程

所有清潔工作均應自上而下進行。

1.每天例行清理的內容。順序是:樓梯、電梯間、臺階、衛生間。地面清理:濕布拖擦后再用干布擦干,如果有水果汁、油漬等,應用適量去污劑擦除,再用濕布和干布擦干。所有擺設的物品,均用干布擦拭干凈。清凈煙灰缸、衛生箱內的雜物,并擦拭干凈。

2.定期清理的內容,門、窗、燈具、開關、插座,玻璃、烘干機、卷紙盒、垃圾桶、洗手液瓶、每1天擦拭一次,保持亮潔。

3.清潔工具擺放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,定時清洗垃圾車和清潔用具;

4.衛生間

(1).每天上、下午各清除一次垃圾筒內雜物(沖洗時要在廁所外樹好標牌);并套上新的薄膜袋。

(2).用除漬劑清洗大、小便池下水口、清潔缸圈上的污垢和清垢,并用抹布擦干。擦凈大、小便池外側。

(3).清潔洗臉盆和鏡面、洗臉盆下的水管。

(4).擦凈窗臺、和衛生間內的所有設施。

(5).擦凈地面。

(6).定期清理的內容與上述相同。

(五)綠化帶。每天清除一次里邊的雜物。

五、巡視保潔

每天完成例行保潔和定期保潔任務后,即進行巡視保潔。巡視范圍:二、三、四樓所有包房衛生間;樓梯間、電梯間;員工活動室、更衣室等每30分鐘巡視一次,發現雜物,立即清理。每次巡視結束后,回到指定區域,維護公共區域衛生,使其保持凈亮。

保潔員上下班制度

早班

8:50上班,參與員工例會;

9:00開始做自己的區域工作,領購物資等;

10:30就餐;

11:00包勺子、筷子等;

11:30清潔換洗桌布等;

12:30巡視保潔;

16:00做好衛生準備交接班;

17:10就餐;

玩班

16:00就餐;

16:30上班,參與員工例會;

17:00開始交接班檢查自己的區域衛生,領購物資等;

17:30巡視保潔;

23:30就餐;

00:00換理垃圾袋;開始做自己的區域工作;

01:00做好下班交接記錄,下班;

衛生管理制度

目的為提高衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本制度。

一、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準:(1)員工儀容儀表和個人衛生。(2)掌握必要的衛生知識。(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

二、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題;

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題;

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題;

2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的;由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照會所相關制度進行處罰。

三、本規定自下發之日起執行。

咖啡廳經理崗位職責咖啡廳崗位職責(2)|返回目錄

一、直接上級:咖啡廳總監

二、管理對象:咖啡廳前臺領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。

三、基本職能:協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政管理,負責制定并組織實施業務經營計劃,監督推行正規化管理制度,考核下屬業績并實施激勵和培訓,核簽審批部門使用物資用品,參加協調工作會議,定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議,負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等,確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。

四、工作職責:

1、熟悉主要目標市場,了解消費者需求,有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。

2、協助總監管理、日常工作,保證各點高質量的工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制,降低成本。人員工作積極性。

4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準,審定操作層工作程序、標準,參與咖啡廳工作計劃、經營預算等,并督促和檢查員工認真貫徹執行。

5、負責制定廣場工作計劃,籌劃設計固定菜單和變動菜單,適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責人員招聘,發揮全員積極性,監督實施各項培訓計劃,實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估,按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監、廚師長、吧臺共同分析經營成本,采取有效措施,加強成本控制。

9、協助咖啡廳總監制定和實施各項咖啡廳推廣計劃,促進宴會銷售,加強宴會組織管理,提高宴會服務質量。

10、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況,負責督導、檢查咖啡廳服務質量、各廚房生產質量。

12、負責廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

13、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲。

14、負責所轄范圍內的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生,向員工提供安全的工作環境,負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

15、按時參加上級組織的各種會議,并通過會議向下屬傳達布置工作任務,確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

16、掌握員工思想動態,解決員工工作、生活問題。

17、完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。

五、任職條件:

1、有較強的事業心和責任感,工作認真踏實,具有堅忍不拔和開拓創新精神,為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業知識(菜肴、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等)和技能(計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓)。

3、具有較強的組織管理能力,能制定各種咖啡廳服務、生產的規范和程序,并組織員工認真貫徹執行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。

5、具有本科以上學歷,受過酒店管理專業培訓,同等崗位兩年以上工作經驗,外語水平達到酒店a級或國家四級。

6、良好的體質和心理素質,精力充沛,無傳染疾病。

六、權力:

1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力,有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時,有退換菜肴的權力和打折的權力。

篇2:酒店餐廳收銀員咖啡廳收銀員崗位職責

酒店餐廳收銀員、咖啡廳收銀員崗位職責

崗位名稱:餐廳收銀員、咖啡廳收銀員

直接上級:餐廳收銀領班

具體職責:

1.對餐廳收銀領班負責;

2.注意自身的儀容儀表符合酒店的要求;

3.嚴格執行《員工手冊》和財務制度;

4.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人最后離店時留下一個好印象;

5.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

6.迅速回答客人的問題,并主動為客人找出解決問題的答案;

7.工作時間不得攜帶私人款項上崗,結算單及營業收入不得拖欠,做到客離帳清;

8.按程序接收吧臺轉來的客人消費單,做到交接手續齊全,并快速準確地為客人辦理結帳;

9.將住店客人的消費轉帳單據,經檢查準確無誤后及時傳遞到前廳收銀處;

10.嚴格執行簽單規定,除酒店規定的簽單客戶外(務存客戶簽單協議)一律不得簽單;

11.嚴格按照當班的工作內容進行工作;

12.在收付款時,做到計價準,找數準,收款快捷,唱收唱付,以防爭執,承擔因收錯款而造成的一切后果;

13.負責整理營業單據及營業款項,保證營業款項的收付正確,做到試算平?,及時編制營業報表,交稽核部門審核簽收;

14.按規定做好外幣兌換工作,嚴禁擅自套換外幣,并監督服務員。遵守外匯管理制度;

15.拒絕辦理不按制度規定的簽章或不符合酒店優惠權限規定的業務,抵制并揭發酒店內部舞弊;

16.積極與客人溝通,了解客人需求,征求收集客人意見,并上報上級;

17.接受銀行信用卡或支票業務時,必須做到嚴格按規定辦理,不得向任何人泄漏有關營業收入情況,資料及數據;

18.備用周轉金必須天天核對,不得以白條抵庫,一切營業收入不準坐支,不經財務經理批準,不得???營業收入現金中借出給任何部門或任何個人;

19.按時完成上級交給的其他事項。

篇3:酒店酒吧咖啡廳領班崗位職責

酒店酒吧、咖啡廳領班崗位職責

崗位名稱:咖啡廳領班

直接上司:宴會廳主管

管理對象:吧員、服務員、收銀員

具體職責:

1.負責制定酒吧、咖啡廳服務標準和工作程序,并組織實施;

2.根據營業情況編排員工班次,保證餐廳對客服務的正常運轉;

3.檢查和督導酒水食品質量、服務質量、員工紀律及各項制度的執行落實;

4.負責對屬下進行考勤考核的評估;

5.參加迎送重要賓客、主動征求客人的意見,及時匯報和妥善處理客人的意見;

6.負責檢查和督促房內用膳的預訂工作,并妥善安排房內用膳送餐服務工作,確保提供及時、周到禮貌的房膳服務;

7.協調與其它部門的工作關系;

8.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業務培訓;

9.負責制定餐廳推銷計劃,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;

10.協助成本會計,搞好酒水成本控制;

11.建立物資管理制度,負責對酒吧、餐廳設備,物資用具等實行嚴格管理;

12.審核酒吧、餐廳的營業收入,與收款員做好結帳,控制工作,杜絕舞弊行為;

13.督促屬下員工做好安全工作;

14.完成上級布置的其他工作。