為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。

3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。

2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關產(chǎn)品制作人共同賠償責任。

3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:

運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質而產(chǎn)生損失。

5、采購到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。

6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

備注:

一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;

二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;

三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;

四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

六、本規(guī)定自2012年07月01日起施行。

更多相關制度推薦:

小企業(yè)管理制度

保潔員獎懲制度

2013安利獎金制度

2013消防安全管理制度

篇2:酒吧吧臺管理制度

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。

6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。

9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1準時按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.

4補充當日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品。

6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。

10營業(yè)結束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

11營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

篇3:酒店吧臺規(guī)章扣分制度

酒店吧臺規(guī)章與扣分制度吧臺人員每天準時上班,事假或病假必須提前通知部門主管(事假一天扣二天,病假需有市醫(yī)院證明,扣當天,無故曠工一天扣三天,一個月曠工三天當自動離職,扣除全月工資,押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔,佩戴工號牌,個人要有良好的衛(wèi)生習慣,違者扣款20元

吧臺人員準時開班前例會,接受并服從主管的工作安排,要做到先服從后投訴,違者扣款20元

營業(yè)前吧臺人員應對吧臺進行衛(wèi)生處理,各種酒水擺放整齊有序,杯具、器皿擦拭潔凈光亮,臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài),以保證出品快捷、質量優(yōu)質,禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接,使顧客滿意違者扣款20元

吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水,食品及其他物品,吧臺一切出品必須照單發(fā)放,如有特殊情況需向負責主管及時請示,經(jīng)有關負責人批準后,才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗,不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧,以免影響工作違者扣款20元

當天工作結束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員,清理吧臺衛(wèi)生,清點吧臺酒水,物品,做好賬目記錄,并核對準確無誤,并將信息及時傳遞給相關部門,以便于第二天申領采購。違者扣款20-50元