課程類型:酒店內訓課

培訓導師:******

培訓對象:開業總經理,HR管理,職業發展等

培訓目的:

通過培訓使學員樹立現代酒店合理的正確用人觀,為參訓的學員更好的展開人力資源管理工作的標準化,提供科學指導;幫助酒店從業人員提高崗位技能和掌握崗位的必備知識,降低用工成本,為酒店創造最大價值。

培訓內容:

一.入職前各類表格

1.人事資料表;

酒店員工入職考試試題:(面試前請應聘人員先做試卷)

A:保安部

B:餐飲部:餐廳員工/廚師

C:客房部

D:前臺商務中心

E:銷售員

二.面試

1.面試記錄表

2.工作背景調查表

3.員工錄用通知書

4.無犯罪記錄證明

5.擔保書

三.辦理入職手續時各類表單

1.崗位責任制度

2.酒店總經理崗位制度

3.酒店值班經理崗位制度

4.酒店財務人事崗位制度

5.酒店總經理助理崗位制度

6.酒店銷售經理、前臺、銷售員崗位制度

7.酒店客房服務員、PA、崗位制度

8.員工手冊

9.財務帳目承諾書

四.簽收

1.保密協議

2.培訓協議培訓手冊承諾書

3.薪資確認單

4.員工入職手續清單

5.公安系統上傳通知

6.保證公安系統上傳操作正確的承諾

7.勞動合同

五.日常異動表格

1.轉正

2.試用期工作總結

3.員工轉正表

4.調動、晉升、職位薪資調整

5.職位薪資調整單

6.員工晉升推薦表

7.員工調職單

8.離職申請書

9.員工離職移交清單

10.酒店總經理移交清冊

11.財務人事移交清冊

12.銷售人員移交清冊

篇2:大酒店開業前工作細化說明

某大酒店開業前工作細化說明

為保證酒店在12-28全面開業、籌備組特擬定具體籌備程序,以明確各項具體工作。

一、各部門采購工作

1、各部門10月20日完成采購清單

客房部:包含前廳及樓層所需各種用品的定購清單及配套設施、設備的定購。

餐飲部:包含大廳及包房所需各種餐具及用品的定購清單及配套設施、設備的定購。

廚房:包含配套設施、設備的采購及所用物品的采購清單。

行政部:包含工程、保安所需用品的采購及辦公用品的采購。如:工號牌、工服、名片等裝飾用品的清單。

2、采購及到貨時間:11月28日-12月5日為訂購時間,采用招議標簽訂合同,12月20日為最后到貨日期。

3、采購責任:各部門的采購由采購部負責由各部門經理協調,執總統一安排。

4、采購原則:任何用品的采購均需盡可能多了解供貨渠道,要求各供應商安排人員帶齊相關資料及有關樣品來店洽淡,采用招議標形式進行選擇,通過多次的報價原則讓廠商自行淘汰廠商,以取得質優價廉用品。

5、采購紀律:不得單獨和供貨商談價,不得接受供貨商的請吃、送禮。

二、人員調整及到崗

按目前各部門架構情況進行合理的淘汰,保證所取人員素質的提高及整體的服務形象。

1、候崗人員到崗的確定(11月25日-11月28日)

根據酒店定崗定編,由人資部統一安排不需培訓的人員到崗及崗位的確定,以保證各部門用工需要。

2、人員的考核(11月25日-11月27日)

人資部和部門將做一次中考,以對現在的人員情況做出篩選(對身高、文化、儀態、修養、培訓成績等方面作為硬性條件);同時在職位申請表上定出崗位。并做進一步調整培訓計劃和訓練新員工。

3、實習生12月28日到崗大課安排、培訓安排等計劃。

4、12月10日財務及其他部門的專業培訓。

三、營銷策略

酒店開業前應組成以酒店管理層為中心的營銷策略組,調查市場行情,確定酒店經營策略及各營業區域裝修風格、檔位以提升企業的知名度。

1、市場調查(11月25日-12月5日)

建議組成以銷售部經理、餐飲部經理、客房部經理、餐飲總廚、行政部經理為市場調查組成員,對荊沙各大型酒樓、酒店對他們的服務特色、裝飾特色、經營特色進行綜合調查,并對每個考察點做出分析,以明確酒店的裝飾標準,價格定位及服務標準,使酒店在經營中立于不敗之地。

2、營銷策略及價格策略(12月10日作出)

在市場調查中已明確調查目的及調查的問題,那么以調查情況作出一系列的營銷策略(開業前后的)及價格策略是酒店經營的保證,此項工作由營銷部經理牽頭完成。

3、開業典禮計劃及大型營銷活動計劃(12月13日作出)

對酒店的開業做到什么樣的標準及前業的組織形式,慶典活動的安排都必須作出細致的安排,以保證開業慶典的效果,此項工作由營銷部經理完成,其他各部門協同。

四、印刷品定稿

各部門根據各項工作的標準及需要訂制各種所需表格,11月24日由各部門經理上交表格樣稿,11月25日由執總定稿,11月27日開始交付印刷,12月18日前各種表格準備到位。

五、各營業區裝飾物品建議

通過前面營銷市場調查已基本明確裝修格調,所需各種裝飾物品也需根據裝修格調統一安排,由各部門經理在12月10日前提交裝飾物品方案,由采購部統一安排。

六、行政部對附樓做出統一安排,準備倉庫和臨時倉庫,安排兩間房間作為值班室和會客室。

七、部門整體修訂:A、對《**大酒店管理模式》進行部門整

體修訂;B、對人員編制進一步調整

八、人資部12月5日開始統計入住宿舍的準備人數。

九、12月10日前營銷部作出對酒店電話號碼的編排。

十、12月底,員工聘用合同的簽定。

十一、開業前做一次專業的禮儀禮貌課程,用以提高素質。

行政部

二O**年**月**日

篇3:新酒店營業部開業準備計劃

新酒店營業部開業準備計劃

制定營業部開業籌備計劃,是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業準備工作的正常進行。

(一)開業前第10周:

營業部負責人到位后,與工程承包商聯系,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。

(二)開業前第10周至第9周:

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周:

1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第7周:

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第6周至第5周:

1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。

9、建立營業部的文檔管理程序。

10、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周:

1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃,安排員工到分店實習。

(七)開業前第3周至第2周:

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對所有餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制營業部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

10、空調系統安裝與調試。

11、電器.通信系統安裝與調試。

(八)開業前第1周:

1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。