餐飲部

10.不及時補充貨源,影響正常營業。(輕微過失)

11.廚房與前臺服務脫節,引起客人不滿和投訴的。(輕微—重大過失)

12.未經同意,擅自為客人就餐打折,除賠償所產生的損失外。(輕微—嚴重過失)

13.服務員態度生硬或不負責任,引起客人不滿和投訴。

14.服務員語言水平不達標,不能及時給客人提供服務或服務出差錯。

(輕微過失)

15.操作用具如托盤等胡亂擺放。(輕微過失)

16.財產、物資原材料采購、保管、領用制度不健全或有制度而不認真執行的。(輕微過失)

17.隨意偷吃食品或飲料一次,除賠償損失外。(嚴重—重大過失)

18.廚房違犯規定亂出菜一次。(嚴重過失)

19.賓客對菜肴質量不滿,引起一般性投訴一次。(輕微—重大過失)

20.食品、菜肴不衛生,引起賓客食物中毒。(嚴重—除名辭退)

21.劃菜、跑菜因粗心出錯的。(輕微過失)

22.違反液化氣管理及操作制度,未造成大的影響。(輕微過失)

23.廚房餐前檢查中或就餐掃尾結束后,衛生仍舊不合規定。(輕微過失)

24.設施、設備有故障而明知不報。(輕微過失)

25.損壞的設備、設施未報修就亂扔的。(輕微過失)

26.餐廳布置、操作不合規范、標準,如臺布、口布、水杯、酒杯、骨盤等的鋪設、擺放。(輕微過失)27.餐前準備不充分,造成影響。(輕微過失)

28.客人交辦的服務事項未按時,按質完成。(輕微—嚴重過失)

29.服務員互相配合不夠,怠慢賓客。(輕微—重大過失)

30.服務員接待客人不夠主動、熱情、怠慢客人。(輕微過失)

31.服務員站立姿勢不正或位置不當。(輕微過失)

32.不注意保管酒水單或位置不當。(輕微過失)

33.餐廳衛生狀況較差,如地面、地毯、工作臺、玻璃、門窗等有灰塵、污跡。(輕微—重大過失)

34.桌椅等已有損壞,但不仔細檢查,從而造成事故。(嚴重—重大過失)

35.餐廳工作人員私自扣留客人遺留物品,一經發現,除賠償損失外。(重大—除名辭退)

36.員工餐廳未及時排出一周菜單。(輕微—嚴重過失)

37.所負責的公共衛生不清潔,物品擺放零亂。(輕微過失)

38.不及時上交有關表單、報表等。(輕微過失)

39.餐具洗滌及初加工不潔。(輕微過失)

40.員工餐廳無故推遲開餐時間,影響工作的。(嚴重—重大過失)

41.食堂人員隨意將加班上券送人或讓沒有餐卡的人員就餐。(輕微—嚴重過失)

42.廚房、食堂地面滑膩、濕滑,造成員工摔倒事件的。

43.員工餐廳工作人員未及時清理餐桌。(輕微—嚴重過失)

44.員工餐廳未及時做好帳務工作或財務不清。(視情節予以處理)

45.員工餐廳菜肴和點心質量,品種低劣,引起員工投訴。(嚴重—重大過失)

46.員工餐廳菜肴和點心質量、品種低劣,引起員工投訴。(嚴重—重大過失)

47.員工餐廳提供變質食品、菜肴,引起就餐者投訴和不滿。

48.餐廳低值易耗品管理混亂,遺失現象嚴重。(嚴重過失)

篇2:酒店質檢部管理手冊－餐飲部質檢細則

酒店質檢部管理手冊

九、餐飲部質檢細則

1、餐廳、包房燈光、溫度調控不當,開餐時未打開啟所有的燈和空調。扣1分

2、服務不主動,對餐廳進出賓客不熱情。扣1分

3、服務員不了解預定情況,引導錯誤。扣1分

4、餐前準備工作不充分(每項)。扣1分

5、服務員未為賓客鋪臺布、撤筷套、上小毛巾。扣1分

6、點菜時未與賓客確認,有誤差。扣1分

7、上菜時未報菜名,或報菜名不清晰。扣3分

8、對冰鎮過的酒、飲料斟時未搽干,有滴水(每瓶)。扣1分

9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。扣3分

10、服務員斟酒時位置站錯,商標未對賓客。扣1分

11、賓客開始用餐,未按服務程序撤茶具。扣1分

12、煙缸及骨碟沒有及時更換。扣1分

13、服務員未及時撤換餐具。扣1分

14、結帳時,未用結賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。扣3分

15、服務員跑菜、上物品不用托盤,或跑菜錯誤(每次)。扣1分

16、劃單員在上菜前未仔細查看裝盤質量,把關不嚴。扣2分

17、劃單員劃菜錯誤。扣4分

18、服務程序不規范。扣1分

19、賓客交辦的服務事項未按時按質完成。扣5分

20、就餐單遺失,缺頁(一次)。扣5分

21、餐廳與廚房配合協調不夠,影響出菜時間與質量。扣3分

22、客房送餐未按規定敲門,報稱。扣3分

23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數量。扣1分

24、未及時收回餐具或回收不全。扣2分

25、餐廳音響器材、各類用具保養不善。扣2分

26、包房內電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個)。扣1分

27、消毒柜內存放易揮發、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。扣3分

28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬(每處)。扣1分

29、操作臺衛生不符合要求,擺放凌亂。扣1分