酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)

九、餐飲部質(zhì)檢細(xì)則

1、餐廳、包房燈光、溫度調(diào)控不當(dāng),開餐時(shí)未打開啟所有的燈和空調(diào)。扣1分

2、服務(wù)不主動(dòng),對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情。扣1分

3、服務(wù)員不了解預(yù)定情況,引導(dǎo)錯(cuò)誤。扣1分

4、餐前準(zhǔn)備工作不充分(每項(xiàng))。扣1分

5、服務(wù)員未為賓客鋪臺(tái)布、撤筷套、上小毛巾。扣1分

6、點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差。扣1分

7、上菜時(shí)未報(bào)菜名,或報(bào)菜名不清晰。扣3分

8、對(duì)冰鎮(zhèn)過(guò)的酒、飲料斟時(shí)未搽干,有滴水(每瓶)。扣1分

9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。扣3分

10、服務(wù)員斟酒時(shí)位置站錯(cuò),商標(biāo)未對(duì)賓客。扣1分

11、賓客開始用餐,未按服務(wù)程序撤茶具。扣1分

12、煙缸及骨碟沒有及時(shí)更換。扣1分

13、服務(wù)員未及時(shí)撤換餐具。扣1分

14、結(jié)帳時(shí),未用結(jié)賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。扣3分

15、服務(wù)員跑菜、上物品不用托盤,或跑菜錯(cuò)誤(每次)。扣1分

16、劃單員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)。扣2分

17、劃單員劃菜錯(cuò)誤。扣4分

18、服務(wù)程序不規(guī)范。扣1分

19、賓客交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)按質(zhì)完成。扣5分

20、就餐單遺失,缺頁(yè)(一次)。扣5分

21、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜時(shí)間與質(zhì)量。扣3分

22、客房送餐未按規(guī)定敲門,報(bào)稱。扣3分

23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。扣1分

24、未及時(shí)收回餐具或回收不全。扣2分

25、餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善。扣2分

26、包房?jī)?nèi)電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個(gè))。扣1分

27、消毒柜內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。扣3分

28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬(每處)。扣1分

29、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放凌亂。扣1分

篇2:酒店餐飲部管理意見

酒店餐飲部管理意見

1.建議餐廳服務(wù)員、部長(zhǎng)、主任、副經(jīng)理升職要堅(jiān)持考核民主評(píng)語(yǔ)制度,不同級(jí)別采用不同考核內(nèi)容,并在實(shí)施中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

2.建議餐飲部定期組織樓面服務(wù)員背菜單比賽,講公司客戶、各字比賽。

3.建設(shè)培訓(xùn)一批符合優(yōu)質(zhì)服務(wù)要求的高級(jí)服務(wù)員,以適應(yīng)高級(jí)接待貴賓服務(wù)需要。

4.建議餐飲部樓面服務(wù)員開展“一幫一”活動(dòng),以先進(jìn)帶動(dòng)后進(jìn),迅速提高整體員工素質(zhì)。

5.建議餐飲服務(wù)員開展與客“交朋友”活動(dòng),通過(guò)活動(dòng)開拓客源,穩(wěn)定客源,提高生意。

6.建議餐飲部堅(jiān)持培訓(xùn)樓面服務(wù)員,開展微笑大使活動(dòng),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)典型,以典型帶全面,提高整體素質(zhì)水平。

7.建設(shè)餐飲部編寫一套“樓面服務(wù)員跟客人溝通、征求的客人意見。”來(lái)培訓(xùn)員工。提高與客人溝通水平,解決日前單純勤斟茶、換毛巾、換碟的服務(wù)。

8.建議餐飲部制定員工打爛用品要賠償方案,或規(guī)定損耗率,超過(guò)集體負(fù)責(zé),在小費(fèi)分成中扣除。

9.建議堅(jiān)持廚房廚師每月一新菜,一點(diǎn)心奉獻(xiàn)活動(dòng),由管理公司主持評(píng)選優(yōu)越者,每年實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)廚師。

10.建議每天早上廚房派廚師(輪流)前往后勤部驗(yàn)貨收貨,既保證物品質(zhì)量又防止一人收貨出問題。

11.建議餐飲部制定措施,確保廚房安全,防火、防盜、防毒,堅(jiān)持每月檢查一次是否落實(shí)。

12.建議餐飲部每年12月份前要完成明年的工作計(jì)劃書。

13.建議加強(qiáng)對(duì)廚師的禮貌教育和培訓(xùn)。

篇3:酒店餐飲部煤氣爆炸事故應(yīng)急預(yù)案

酒店餐飲部煤氣爆炸事故專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案

1、監(jiān)控措施

1)制定煤氣的使用、維護(hù)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存的相關(guān)規(guī)定。

2)指派專人負(fù)責(zé)管理煤氣設(shè)備,做好關(guān)于煤氣設(shè)備的檢修及維護(hù)工作,并填相關(guān)的表格。

2、事故級(jí)響應(yīng)分級(jí)

1)事故分級(jí)

根據(jù)爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級(jí)

Ⅰ級(jí),重大爆炸事故直接引發(fā)火災(zāi)的。

Ⅱ級(jí),一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員重傷的事故。

2)響應(yīng)分級(jí)

對(duì)應(yīng)事故分級(jí)將響應(yīng)分為兩級(jí)。

Ⅰ級(jí)響應(yīng),對(duì)應(yīng)Ⅰ級(jí)事故,啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

Ⅱ級(jí)響應(yīng),對(duì)應(yīng)Ⅱ級(jí)事故,啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng),必要時(shí)擴(kuò)大響應(yīng),啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。

3、應(yīng)急處置

1)現(xiàn)場(chǎng)第一人應(yīng)立即按程序上報(bào)。

2)部門經(jīng)理及安全主管應(yīng)立即到事發(fā)現(xiàn)場(chǎng),確定事故情況后,根據(jù)情況上報(bào),并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。

2)各崗位員工在保證生命安全的前提下,應(yīng)立即關(guān)閉水、電、煤氣等相關(guān)閥門,組織賓客及職工撤離,轉(zhuǎn)移易燃易爆危險(xiǎn)品和貴重物品。

3)接到通知后本部門的個(gè)專業(yè)組成員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)。在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下,配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。

5)其他人員在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下配合專業(yè)組的工作,保障賓客及員工的安全。