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酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)

2024-07-12 閱讀 2566

一、宴會(huì)廳的構(gòu)成

大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。

1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間,門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶,有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會(huì)廳的1/6、1/3,或者按每人0.2~0.3平方米計(jì)算。

2、衣帽間設(shè)在門廳入口處,隨時(shí)為客人提供存儲(chǔ)衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。

3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺(tái)的位置,有專門通往主席臺(tái)大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級(jí)家具等設(shè)施和專用的洗手間。

4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況,以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。

5、宴會(huì)廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲(chǔ)藏室,存放不用或暫時(shí)閑置的座椅。

6、宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置,并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。

7、宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái),供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置,應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn),但舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。

8、宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房,其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系,但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng),最長(zhǎng)不要超過(guò)40米,宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g,以免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。

二、宴會(huì)廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)

1、宴會(huì)廳的主要用途是宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等,其使用特點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生短時(shí)間大量并集中的人流,因此宴會(huì)廳最好有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店外的出入口,該出入口與飯店住宿客人的出入口分離,并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x,入口區(qū)需方便停車,并盡量靠近停車場(chǎng),避免和酒店的大堂交叉,以免影響大堂日常工作。

2、宴會(huì)廳客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線明確區(qū)分,避免交叉。宴會(huì)廳和廚房、儲(chǔ)藏之間的服務(wù)動(dòng)線的布置也直接影響到服務(wù)效率,故必須與客人動(dòng)線完全分離。客人在使用宴會(huì)廳時(shí),視線不能直接看到后勤部分,所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯(cuò)位處理或走道作轉(zhuǎn)折。

3、客人的出入口不宜靠近舞臺(tái),而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面,這樣不至于因客人的出入影響舞臺(tái)(主席臺(tái))的活動(dòng)。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門,凈寬不小于1.4米,向疏散方向開(kāi)啟,且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。

三、宴會(huì)廳的音像設(shè)備設(shè)計(jì)

1、大廳(招待廳)是為舉辦招待會(huì),宴會(huì),舞會(huì),以及茶話會(huì)設(shè)立的場(chǎng)所,因此擴(kuò)聲系統(tǒng)非常重要,一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會(huì)議揚(yáng)聲器達(dá)到擴(kuò)聲的目的,而在舉辦舞會(huì)及表演活動(dòng)時(shí)為增加音響效果多是采用安裝四個(gè)由全頻音響組成揚(yáng)聲器完成該功能。(系統(tǒng)設(shè)備組成:調(diào)音臺(tái),均衡器,全頻音箱,超低音音箱,功放,反饋音箱,卡座,分頻器,反饋抑制,功效器,壓線器,麥克風(fēng)等。以上的設(shè)備組成按實(shí)際使用數(shù)量選配。)

2、貴賓接待廳擔(dān)負(fù)接待貴賓的場(chǎng)所。因此在設(shè)計(jì)及產(chǎn)品選配時(shí)還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術(shù)指標(biāo)要求達(dá)到貴賓接見(jiàn)廳混響時(shí)間為500HZ/0.7秒,并且主擴(kuò)聲系統(tǒng)應(yīng)配備全頻工程音響組,使廳內(nèi)發(fā)言者語(yǔ)氣表達(dá)真實(shí)準(zhǔn)確;該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會(huì)議的錄音功能。(系統(tǒng)設(shè)備組成:調(diào)音臺(tái),擴(kuò)展器,反饋抑制器,均衡器,全頻音箱,卡座。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。)

3、會(huì)議廳是開(kāi)會(huì)的場(chǎng)所,系統(tǒng)主要以擴(kuò)聲為主,因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚(yáng)聲器,并做到可以達(dá)到其它一些基本功能簡(jiǎn)單應(yīng)用(如背景音樂(lè)的播放)。(系統(tǒng)設(shè)備組成:調(diào)音臺(tái),反饋抑制器,全頻音箱。以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。)

注:上述系統(tǒng)設(shè)備之間的電器連接的選配應(yīng)遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《視聽(tīng)系統(tǒng)設(shè)備連接器施工》

四、宴會(huì)廳的垂直交通設(shè)計(jì)

1、為了滿足大量人流的集中使用,專用客梯是非常必要的。

2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定,應(yīng)靠近交通樞紐空間(門廳),與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。

3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。

宴會(huì)廳的燈光系統(tǒng)應(yīng)該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)(具體ABB、奇勝有相關(guān)產(chǎn)品);

宴會(huì)廳的前廳(客人簽到等地方)應(yīng)該設(shè)置壁掛式電視的弱電接口及強(qiáng)電插座;

如果是大型宴會(huì)廳,應(yīng)設(shè)置移動(dòng)式隔板分隔,這就要求宴會(huì)廳墻上的插座應(yīng)在各個(gè)分隔區(qū)內(nèi)均勻分布;

宴會(huì)廳有可能會(huì)要求設(shè)置臨時(shí)舞臺(tái)作表演,建議提供2路100A電源作為舞臺(tái)臨時(shí)電源。

篇2:酒店宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

酒店宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(二)

崗位名稱:宴會(huì)廳領(lǐng)班

直接上司:宴會(huì)廳主管

管理對(duì)象:吧員、收銀員、服務(wù)員

具體職責(zé):

1.協(xié)助宴會(huì)廳主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);

2.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配,檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作,保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

3.隨時(shí)注意宴會(huì)、動(dòng)態(tài)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮,遇有重要客人要親自服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);

4.與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時(shí)向宴會(huì)廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息,不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量;

5.妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,并及時(shí)向主管匯報(bào);

6.定期檢查、清點(diǎn)宴會(huì)的設(shè)備、餐具、布草等物品,并將結(jié)果匯報(bào)給宴會(huì)主管;

7.督促服務(wù)員做好宴會(huì)安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);

8.協(xié)助宴會(huì)主管進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn);

9.當(dāng)值時(shí)間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后"三檢查一登記"的職責(zé);

10.熟悉菜肴知識(shí),掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;

11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;

12.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

篇3:酒店宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)(5)

酒店宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)(五)

崗位名稱:宴會(huì)廳服務(wù)員

直接上司:宴會(huì)廳領(lǐng)班

具體職責(zé):

1.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求;

2.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的開(kāi)餐、準(zhǔn)備工作,按規(guī)定布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;

3.禮貌待客,按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù);

4.熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意;

5.主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),接受客人的投訴及時(shí)解答,不能處理的事情要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

6.按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作;

7.熟悉菜肴、酒水知識(shí),回答客人的提問(wèn),為客人作好參謀;

8.負(fù)責(zé)做好高檔餐具的保養(yǎng)和管理工作;

9.完成上級(jí)布置其他各項(xiàng)工作。