一、后廚總工作程序:

食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進貨→質量及數量驗收→例會→設備用具、燃料檢查→領料→粗加工→精加工→營業操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄

例:22:30盤點和下單

7:30-9:30物品采購

8:00-10:00員工餐早餐準備

8:30-9:30物品驗收

9:30-9:50早餐

9:50-10:00例會

10:00-10:30領取物品

10:00-11:30餐前準備(用具、設備、燃料、鮮、凍食品等)

11:30-14:00營運操作

13:00-16:00員工餐午餐準備

13:00-14:00客用物品晚餐訂制

14:00-16:00值班人員值班

16:00-16:30午餐

16:30-16:40例會

16:40-17:00餐前準備和領取物品

17:00-21:00營運操作

19:00-22:00晚餐準備

20:30-21:00餐后收尾及檢查,原料申購計劃

21:00-21:30晚餐

21:00-營運結束值班人員值班

篇2:火鍋店后廚:管理程序要點

火鍋店后廚管理程序要點

一、后廚總工作程序:食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進貨→質量及數量驗收→例會→設備用具、燃料檢查→領料→粗加工→精加工→營業操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例:22:30盤點和下單

7:30-9:30物品采購

8:00-10:00員工餐早餐準備

8:30-9:30物品驗收

9:30-9:50早餐

9:50-10:00例會

10:00-10:30領取物品

10:00-11:30餐前準備(用具、設備、燃料、鮮、凍食品等)

11:30-14:00營運操作

13:00-16:00員工餐午餐準備

13:00-14:00客用物品晚餐訂制

14:00-16:00值班人員值班

16:00-16:30午餐

16:30-16:40例會

16:40-17:00餐前準備和領取物品

17:00-21:00營運操作

19:00-22:00晚餐準備

20:30-21:00餐后收尾及檢查,原料申購計劃

21:00-21:30晚餐

21:00-營運結束值班人員值班