餐具清洗流程與消毒方法

清洗步驟:

(一)去掉公共用品用具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢?/p>

(二)用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。

(三)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上?？捎糜陲嬀摺⑴琛⒚?、床上用棉織品的消毒。

(二)化學(xué)消毒。1.含氯消毒藥物⑴使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,公共用品用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上?？捎糜谕闲⑴琛嬀叩南净蛴糜谖锲繁砻鎳姙ⅰ⑼坎料?。⑵化學(xué)消毒后的公共用品用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2.75%乙醇使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。(一)消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾擦干,以避免受到再次污染。(二)消毒后的飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。

(一)使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

(二)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制,固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

(三)配好的消毒液定時(shí)更換,一般每4小時(shí)更換一次。

(四)使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換。

(五)保證消毒時(shí)間,一般公共用品用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上

(六)應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

(七)餐具消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果。

(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理,其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。

二、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:1、采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應(yīng)按照一洗、二清、三消毒的程序進(jìn)行處理,消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。2、采用化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒)的,應(yīng)按照一洗、二清、

三消毒、四沖洗的程序進(jìn)行處理,嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。

四、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。

五、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

六、餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開并作標(biāo)識(shí)。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對(duì)桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光潔,無(wú)油垢和食物殘?jiān)?呈現(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

建筑工地生活區(qū)食堂用品、餐具消毒記錄表

日期物品名稱數(shù)量消毒措施操作人檢查人備注