第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。

第二條各食堂的不銹鋼餐盤和筷子由膳食處安排專人負責清洗和消毒;其他餐飲具由各食堂安排專人負責清洗和消毒。

第三條餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到一清、二洗、三消毒、四保潔,不得減少任何環節。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒,每次必須保證20分鐘以上,用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖,確保消毒徹底。

第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

第五條消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用,已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲儲存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,嚴禁存放私人碗筷。

第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機、絞肉機等用品,使用后必須立即沖洗擦凈,并按指定地點存放。

第八條建立消毒記錄制度。每餐消毒完畢后,認真填寫《食堂消毒記錄表》,并妥善保管,以備檢查之用。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:學校餐廳餐具清洗消毒工作規程標準

學校餐廳餐具清洗、消毒工作規程和標準

一、工作人員必須提前15分鐘到崗,并做好以下各項準備工作:

1、著裝:根據《員工著裝規定》進行著裝;

2、檢查清潔劑、抹布、掃帚、手套等必需品的準備情況;

3、洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。

二、馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒:

馬勺、菜勺、菜鏟等在使用完后,工作人員應根據《售菜窗口衛生工作規程》加以清洗,并將馬勺、菜勺、菜鏟等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分鐘或放在蒸籠中用蒸汽消毒10-15分鐘;

三、菜盤的清洗:

1、各餐主任可根據本餐廳的實際情況,自行安排菜盤清洗的時間;

2、工作人員在清洗菜盤時應戴手套,以免因鹽水、堿水、熱水等灼(燙)傷皮膚;

3、在清洗菜盤前,工作人員應先用50-60℃的溫水將清洗池注滿,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一餐具清洗池;

4、在將菜盤上的泔水倒入泔水桶后,工作人員應將菜盤完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盤,擦洗時應注意將菜盤上的雜質和油漬等清洗掉;

5、在擦洗好菜盤后,再將菜盤浸在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止;

6、在將菜盤清洗后,應對菜盤進行消毒,工作人員可根據本餐廳的實際情況,采取下列方式之一進行消毒:

①將菜盤上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分鐘,在送至消毒柜中消毒時,應采取側排的方式陳列在消毒柜中,以免在消毒時因蒸汽產生而導致菜盤中有積水;

②將菜盤完全浸在100℃的開水中作用10分鐘,或在95℃的開水中作用15分鐘。

7、在清洗菜盤的過程中,工作人員應避免將未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盤著地擺放,以避免弄臟地面或弄臟菜盤。同時,應將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤隔離,以免弄臟菜盤;

8、未清洗的菜盤應存放在餐車上,已清洗但未消毒的菜盤建議存放在另一輛餐車上,已消毒的菜盤建議正面朝下存放在炒菜間的貨架上,并用紗布蓋好,在將已消毒的菜盤置放在貨架前,應先做好貨架的清潔工作;

9、清洗池中的水應及時予以更換。

四、托盤的清洗:

1、工作人員事先應用50-60℃的溫水注滿清洗池,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一清洗池;

2、在將托盤上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應及時到傳送帶終端將托盤抬到水池旁;

3、在清洗托盤時,應事先戴好手套,并將托盤完全浸入溫水清洗池中,用刷子或抹布將托盤擦洗干凈,擦洗時應注意將托盤上的雜質和油漬等清洗掉;

4、在擦洗好托盤后,將托盤浸沒在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止,然后將托盤上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齊后,再將盛器放置在貨架上,待無水滴下后,將其送至餐廳使用,若當餐不使用則應將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,不得著地存放;

5、將托盤放入盛器前,工作人員應先檢查托盤是否還有油漬或雜質等,若有應重新清洗;

6、水池的水應及時予以更換。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先將筷子放在用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的溫水(50-60℃)中搓洗干凈后,再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人員應先用不銹鋼盛器將筷裝好,筷頭與筷尾不得錯落擺放;

3、消毒好的筷子應將其倒入專用的盛器中,并及時送至窗口使用。若當餐不使用則應將其置放在指定的地方,并用紗布蓋好,不得著地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在將碗上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應及時將其倒入用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的50-60℃的溫水中清潔,清洗碗時,工作人員應戴好手套;

2、清洗后的碗,應將其放入洗碗機的齒輪中,在放入齒輪中時,應注意:

①正面應朝向洗碗機里面;

②不得有兩個以下(含兩個)的碗重疊在一起。

3、洗碗機齒輪的速度不應調得過快,應保證碗能在洗碗機器內以水溫85℃以上沖洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗機終端揀碗的工作人員在揀碗時,應注意:

①事先戴好經消毒水清洗過的手套;

②檢查碗有無油漬、雜質,若有則應對其重新清洗和消毒;

③變形的碗應與其它的碗分開放置;

④菜碗、飯碗或大碗、小碗應分開放置;

⑤碗應側排在不銹鋼盛器中,不銹鋼盛器應離地放置。

5、經清洗和在洗碗機中沖洗、消毒,碗用不銹鋼盛器裝盛好后,將其放置在消毒柜中消毒10-15分鐘;

6、餐具消毒達到消毒效果后,應趁消毒柜中的餐具溫度最高時完全關閉進氣閥門,立即開啟消毒柜的門,讓餐具在降溫的過程中自然蒸發餐具的水分;

7、經消毒柜消毒好的碗應及時送至窗口使用,若當餐暫時不使用,則應將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,但不得著地存放;

七、在進行餐具清洗時,工作人員必須注意下列事項:

1、工作前,搞好衛生工作;

2、在工作期間應避免將水等倒在地面上,若地面較濕、滑、臟等,應及時清掃干凈并拖干,以避免因地面滑而導致事故發生;

3、非工作人員不得入內,若有因公入內的人員,應提醒其注意防滑;

4、在工作期間若發生意外事件(如摔倒),應根據《突發事件或異常情況處理規程》進行處理。