某酒店一天廚房工作流程及餐前準備工作以下是一個酒店的正常的工作的流程一天24小時的詳細介紹僅給大家作為參考。相信這也是一個非常有價值的東西。下面就給大家詳細的講解一下.在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如說酒店在進行就餐前的一些準備的工作。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細的講解一下酒店在正式開始等來第一位客人之前要做到那些事情

8:30—9:00由砧板主管按采購單驗貨,核對數量質量,對不符合要求的原料提出退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時保鮮,并做當班記錄。

9:30例會,行政總廚主持,廚師長、各部門、全體廚房員工到齊,總結昨天工作,安排今天工作,傳達公司指示和精神。

9:40各部門開始上班,部門主管各自安排工作。

11:30由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11:35各部門員工各就各位,為午市開市做沖刺準備。

13:30午市打掃衛生,由砧板主管開出下午補貨單。

14:00由當日值班長檢查,并做記錄,午休。

16:30例會,各崗位上崗,由行政總廚主持,廚師長、全體廚房員工到齊,總結上午工作,安排下午工作,由砧板主管驗貨。

16:35各部門開始上班,各部門主管各自安排工作。

17:30由行政總廚,廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20:30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議,總結一天工作。

20:35由各部門主管開出明日進貨單,交砧板主管下總進貨單,報行政部總廚審批后再交采購部準備。21:00由廚師長和總值班進行總檢查,下班。

廚房檢查程序?

篇2:酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。

3、工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

篇3:酒店廚房普通員工安全職責

酒店廚房普通員工的安全職責

1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。

3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。

4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。

5.做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。

6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;

7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊,做一名專職或義務的消防員。

8.主動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

說明:

1.本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。

2.本制度如與本店相關制度發生沖突,按本店制度執行。

3.本制度需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。