廚師領班

[層級關系]

直接上級:廚師長

直接下級:廚師

[崗位職責]是廚師的管理人,既是管理者,也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹飪技術,對其它菜系有一定了解。

2.協助廚師長制作菜單,懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服,監督廚師按程序*作。

4.開餐前所烹飪調料,檢查崗位的準備工作。

5.檢查零點菜單,宴會菜單,原料切配,菜肴,對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關,有權把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況,發現故障及時向廚師和匯報,并與工程部聯系進行維修。

7.記錄中外賓客對菜肴的意見和建議以使便以改進并加以提高。負責本組員工的出勤和考核工作,落實冷菜間的衛生責任制,并每天檢查本組員工的個人衛生。

8.決定本組員工的調配,指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力,以便完酒店所交給的各項任務

篇2:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。