關心客人口袋里的錢,客人十分敏感。如何用細節打動客人、于微小處感動客人,是餐飲服務發展的方向。

現提供實際工作中總結出的35條餐飲服務細節,與大家共享。1.客人要服務員將菜打包,并打包一盒米飯。

服務員主動問:需要準備一雙筷子嗎

2.餐中服務員聽到客人接電話還要來一位客人。

服務員立刻備一套餐具上桌。

3.客人接電話,需記錄電話號碼或要事。

服務員主動送上筆和本子(或一張紙)。

4.客人菜上得很慢,眼睛在四處張望,表情很著急。

服務員立即上前安撫客人您好,您如趕時間,我可以幫您把菜催一下。

5.客人自帶酒水。

服務員主動上前接下客人手上所拎的酒水。

6.客人站在禮品柜上前看禮品。

迎賓員有責任上前為客人介紹活動準則。

7.客人一進包房,準備脫去外套。

服務員立刻接過客人手上的外套說:讓我來幫你把外套掛上。

8.客人走出包房,準備去衛生間,但不知道位置,眼睛在四處張望。

服務員立刻上前您好,有什么可以幫您為客人指示方向。

9.客人喝多了。

服務員為客人送上一杯濃茶。

10.客人坐在前廳沙發上抽煙。

服務員為客人送上煙缸。

11.當客人從口袋里掏出煙,而眼睛在四處張望。

服務員馬上從自己的口袋拿出打火機為客人點上煙。

12.客人進餐因食物太辣嗆著。

服務員為客人送上一杯溫水。

13.客人從門口進店,無迎賓領位。

服務員主動問客人是否有預定。

14.客人帶有小孩進餐。

主動準備BABY椅。

15.客人不勝酒量時。

為客人排憂解難(或換酒)。

16.客人菜已點好,但人數臨時減少。

主動詢問客人是否需要減菜。(但要注意減利潤低、價位低的菜肴。)

17.酒席主人送完客人后。

服務員主動告之客人我將菜讓廚房加熱一下,您再吃點飯菜。

18.客人在剝指甲時。

服務員主動送上指甲剪。

19.客人進餐后在剔牙齒。

服務員立即為客人送上牙簽。

20.客人洗手間出來,手上有很多水。

送上干凈口布為客人擦手。

21.客人在候臺。

迎賓為客人送上茶水、報紙或撲克。

22.客人吃完螃蟹后手很臟。

服務員主動為客人打開餐巾紙包裝。

23.包房空調溫度過高或過低。

主動將空調調至正常溫度。

24.客人酒已喝了很長一段時間還在喝酒。

主動問客人是否需要將菜加熱。

25.客人自帶水果或瓜子。

主動為客人準備果盤盛裝。

26.行動不方便的老人進餐。

主動扶老人。

27.天氣較冷,客人進餐完畢準備離店。

服務員主動提醒客人:您先穿好外套,再出去,外面很冷或溫度很低,小心著涼。

28.包房有兩位客人同時進洗手間。

服務員可將另一客人帶到樓層公用衛生間。

29.客人螃蟹吃到一半時,調料不多了。

主動為客人添加調料。

30.地上有水漬。

立即清理,以免客人摔跤。

31.客人從包里拿出一盒藥。

服務員立刻送上一杯白開水。

32.客人盯著旁臺桌子上的菜肴,很好奇。

服務員主動為客人介紹。

33.下雨了,客人進餐后準備離店。

迎賓或保安用雨傘把客人送到車上。

34.客人在吧臺盯著酒水看。

吧員主動詢問客人并做介紹。

35.客人在吧臺結賬時,拿著積分卡正反面看,眼神好像很疑惑

吧員主動介紹活動細則。

篇2:餐飲服務員巡臺過程細節規范

餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節

1、看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢”

2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎”,如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。

3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎

4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說“打擾一下,加點開水好嗎”

5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎”

6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說“您好,是否幫你先撤走呢”/“您好,可以收撤了嗎”

7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下?！?/p>

10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊?！?/p>

11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好?！?/p>

12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;

④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;

⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。

注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。

篇3:餐飲服務員服務細節規程

餐飲服務員的程序和細節

問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點菜、問酒水--下菜單--斟酒水--上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--

撤臺-擺臺

(一)斟酒的一般知識

白酒不超過舊杯的3/4紅酒不超過酒杯的1/3白蘭地時是酒杯的1/8啤酒一般是八分滿二分沫

(二)上菜的注意事項

中餐是先上冷盤再上熱菜

(三)上菜的注意事項

1.觀察菜肴的色澤,新鮮程度,注意有無異常氣味

2.檢查菜肴有無灰塵,飛蟲等不潔之物

3.檢查菜肴衛生,嚴禁用手翻動,用嘴吹,必須翻動時,用消毒過的器具

4.對涼菜,尤其是注意新鮮程度,不恩能夠上變質變味不符合衛生標準的食品

(四)擺菜的要求

中餐酒席的擺放:一般從餐桌中間向四周擺放,主菜擺在中間,比較高檔的菜,有特色風味的才要先擺放在主賓的位置,在上下一下道菜再順勢擺放在其他地方

。各種菜肴要對正擺放,要講究造型藝術對稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色澤、盛具等幾個方面來考慮,同形狀同顏色的菜肴也可鄉間對稱擺在餐臺上

下,左右一般不要并排在一起。

兩個菜可并排擺成“一”字形,一菜一湯;可排成“數”字形,湯在前,菜在后;兩菜一湯或三個菜時,可擺成“品”字形,湯在上菜在下,三菜一湯可以為圓

心,菜沿湯邊擺成半圓形;四菜一湯,以湯為圓心,擺成梅花形;五個菜以上,都以湯或頭菜,大拼盤為圓心,擺成圓形。